I pancake giapponesi, noti anche come fluffy pancake, sono una variante irresistibile dei classici pancake americani, capaci di conquistare anche i palati più esigenti. Caratterizzati da una consistenza incredibilmente soffice e ariosa, simile a quella di una cotton cheesecake o di un soufflé, questi dolcetti sono perfetti per una colazione golosa o una merenda sfiziosa.
Un Viaggio nel Mondo dei Pancake: Dalla Tradizione Americana all'Innovazione Giapponese
I pancake, protagonisti indiscussi della colazione all'americana, hanno ormai conquistato anche le famiglie italiane. Se vi siete già dilettati con le tante ricette di pancake, vi consigliamo di provare un'irresistibile variante che arriva dal Sol Levante: i fluffy pancake!
Simili ai dorayaki, le soffici frittelline amate da Doraemon, i pancake giapponesi si distinguono per la loro preparazione senza grassi aggiunti e per la possibilità di essere farciti come un sandwich con crema di nocciole o confettura.
I Segreti per Pancake Perfetti: Sofficezza e Altezza Ineguagliabili
La particolarità dei pancake giapponesi risiede nella loro consistenza leggera e impalpabile, che si scioglie in bocca come un soufflé. Per ottenere questo risultato, è fondamentale prestare attenzione ad alcuni accorgimenti durante la preparazione e la cottura.
Ingredienti Chiave per un Impasto Perfetto
Per preparare i fluffy pancake, avrete bisogno di pochi e semplici ingredienti:
Leggi anche: Colazione Deliziosa e Fit
- Uova
- Latte
- Farina
- Zucchero
- Lievito in polvere per dolci
- Cremor tartaro (facoltativo)
- Essenza di vaniglia
- Olio (per spennellare la padella)
Preparazione Passo Passo: Dalla Montatura degli Albumi alla Cottura in Padella
- Separare i tuorli dagli albumi: Iniziate dividendo i tuorli dagli albumi in due ciotole separate.
- Preparare la crema di tuorli: In una ciotola, versate il latte, l'essenza di vaniglia, i tuorli, la philadelphia (o lo yogurt compatto) e lo zucchero. Mescolate gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Setacciare le polveri: In un'altra ciotola, setacciate le polveri, quindi la farina 00, il lievito per dolci e il cremor tartaro (se lo utilizzate).
- Unire le polveri alla crema di tuorli: Aggiungete le polveri alla crema di uova poco per volta, mescolando sempre con le fruste elettriche.
- Montare gli albumi a neve: Montate a neve fermissima gli albumi con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero un po' alla volta.
- Incorporare gli albumi al composto: Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l'alto con l'aiuto di una spatola per non smontare il composto.
- Cuocere i pancake: Mettete sul fuoco una padella antiaderente e ungete il fondo con un po' di burro, rimuovendo l'eccesso con un foglio di carta assorbente. Se volete ottenere dei pancake giapponesi alti, utilizzate dei coppa pasta ben oliati. Versate due cucchiai di pastella nel coppa pasta e cuocete a calore basso.
- Cottura con coperchio: Coprite subito la padella con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 minuti. Togliete il coperchio e aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra a ciascun pancake. Se necessario, aggiungete qualche goccia d'acqua per mantenere l'umidità e coprite di nuovo con il coperchio.
- Girare i pancake: Trascorsi circa 3-4 minuti, quando in superficie si formano delle bolle d'aria, girate delicatamente i pancake con l'aiuto di una spatola.
- Completare la cottura: Coprite di nuovo con il coperchio e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti.
- Servire: Trasferite i pancake in un piatto e serviteli subito con miele, confetture, sciroppo d'acero, frutta fresca, nutella o qualsiasi altro condimento preferiate.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Albumi freddi: Per montare gli albumi a neve ferma, riponeteli in freezer per circa 10 minuti prima di utilizzarli.
- Cottura a fuoco basso: Cuocete i pancake a fuoco molto basso per evitare che si brucino all'esterno e rimangano crudi all'interno.
- Utilizzo del coppa pasta: L'utilizzo del coppa pasta è fondamentale per ottenere dei pancake alti e dalla forma perfetta.
- Non smontare il composto: Incorporate gli albumi montati al composto di tuorli delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto e mantenere la sofficità dei pancake.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
I pancake giapponesi si prestano a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Pancake al cacao: Sostituite 2 cucchiai di farina 00 con del cacao amaro o zuccherato per ottenere dei pancake al cioccolato.
- Pancake senza glutine: Utilizzate la farina di riso al posto della farina 00 per preparare dei pancake senza glutine.
- Pancake aromatizzati: Aromatizzate la pastella con scorza di limone o arancia per un tocco di freschezza.
Conservazione e Consigli per la Degustazione
I pancake giapponesi si mantengono morbidissimi per 3 giorni se conservati coperti da pellicola trasparente. Tuttavia, si consiglia di consumarli subito per apprezzarne al meglio la consistenza e il sapore.
Servite i vostri fluffy pancake con i condimenti che preferite: miele, marmellata, sciroppo d'acero, frutta fresca, panna montata, nutella… la scelta è infinita!
Leggi anche: Pancake Salutari
Leggi anche: Ricette Dolci e Salate con il Pentolino
tags: #pancake #giapponesi #giallo #zafferano