I porri, verdure autunnali dal gusto delicato e dalle molteplici proprietà benefiche, si prestano a svariate preparazioni culinarie. Ricchi di fibre, vitamine, minerali e poveri di calorie, i porri sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato per creare contorni sani, ricette golose e piatti completi e bilanciati.
Porro: un ortaggio dalle mille risorse
Il porro, originario del Sud Europa e del Nord Africa, è coltivato in diverse regioni italiane, in particolare al Centro-Nord e in Puglia. Appartenente alla famiglia delle Liliaceae, il porro si presenta con una struttura cilindrica, foglie verdi all'esterno e più chiare verso l'interno.
Una curiosità storica riguarda l'imperatore Nerone, soprannominato "porrofago" per la sua passione per i porri, che consumava per schiarire la voce.
I porri sono ricchi di flavonoidi, che rafforzano i vasi sanguigni e combattono i radicali liberi. Sono inoltre un valido alleato per l'apparato cardiovascolare e circolatorio, contribuendo a ridurre il colesterolo.
Come preparare i porri per la cottura
Prima di cucinare i porri, è fondamentale pulirli accuratamente. Ecco i passaggi da seguire:
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- Eliminare le radici e la parte superiore verde, che può risultare fibrosa. La parte verde, tuttavia, può essere riutilizzata per insaporire il brodo vegetale.
- Incidere le guaine del porro dall'alto verso il basso con un coltello affilato.
- Aprire leggermente le guaine e lavarle accuratamente sotto l'acqua corrente fresca per rimuovere eventuali residui di terra.
Metodi di cottura: un'esplosione di sapori
I porri possono essere cucinati in diversi modi, ognuno dei quali esalta le loro caratteristiche uniche:
Porri in padella: un contorno semplice e veloce
Per preparare i porri in padella, è sufficiente seguire questi semplici passaggi:
- Riscaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella.
- Aggiungere le rondelle di porro e, se necessario, un dito d'acqua.
- Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso finché i porri non risultano morbidi.
- Verso la fine della cottura, togliere il coperchio per far evaporare l'acqua e ottenere una leggera doratura.
I porri stufati in padella sono un contorno sfizioso che si abbina perfettamente a carne, pesce, uova o formaggi misti. Per un tocco di sapore in più, si possono aggiungere pancetta a cubetti o formaggio grattugiato.
Porri al forno: un classico intramontabile
I porri al forno sono un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce.
Per prepararli, si possono tagliare a rondelle o longitudinalmente e condire con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere, come timo e rosmarino.
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Un'altra opzione è quella di farcire le guaine di porro con carne macinata, salmone o formaggi, per un piatto unico completo e saporito.
Porri in friggitrice ad aria: una cottura leggera e croccante
Per cucinare i porri nella friggitrice ad aria, il procedimento è simile a quello dei porri al forno. Si condiscono i porri con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche e si cuociono fino a doratura.
Porro bollito: un ingrediente versatile per zuppe e minestre
Il porro bollito è ideale per zuppe e minestre o per un brodo vegetale, abbinato a patate, piselli o finocchi. Questi ingredienti possono anche essere frullati per ottenere una squisita vellutata. Il porro tagliato a rondelle cuoce in circa 10 minuti nel microonde oppure a vapore. Se invece lo cuoci in pentola, taglia il porro in pezzi, aggiungi un bicchiere d'acqua e cuoci per circa 20 minuti.
Ricette golose con i porri: torte salate, frittate e vellutate
I porri non sono solo un contorno, ma possono essere utilizzati per creare ricette semplici ma golose, come torte salate, frittate e vellutate.
Torta salata con i porri: un rustico facile e saporito
La torta salata con i porri è un rustico facile e saporito composto da un involucro di pasta brisée e un ripieno a base di porri stufati, pancetta, brie a cubetti, uova sbattute e parmigiano grattugiato.
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Frittata con i porri: un secondo piatto semplice e gustoso
La frittata con i porri è un secondo semplice e gustoso a base di porri stufati, uova sbattute, parmigiano e pecorino grattugiati e pepe macinato.
Vellutata di porri: un primo piatto cremoso e avvolgente
La vellutata di porri è un primo piatto cremosissimo e goloso, preparato con porri freschi, patate, olio e sale, completato con parmigiano grattugiato e crostini di pane croccanti.
Per preparare la vellutata di porro, taglialo a rondelle e scarta la parte verde più esterna. Mettilo in una pentola capiente con mezzo litro d’acqua, patate a cubetti e un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, calcola circa 25 minuti di cottura. Poi spegni il fuoco e frulla il tutto nel mixer. Aggiungi alla vellutata un cucchiaio di parmigiano e, se ti piace, un filo di panna.
Un'alternativa a quelle tradizionali, sono le lasagne ai porri: un trionfo di gusto per un piatto leggero. Pulisci e fai lessare il porro in acqua salata e, una volta cotto, asciugalo e posalo in una teglia imburrata. Prima, sul fondo della teglia, sbriciola del pane grattugiato. Posa sul porro alcune fettine di pancetta o di prosciutto cotto, farcisci con besciamella e ricopri il tutto con altro porro. Spolvera con del parmigiano grattugiato e con qualche fiocco di burro, infine inforna a 175° per circa 20 minuti.
Un altro primo gustoso è il risotto ai porri. Fai sciogliere una noce di burro in una pentola, unisci il porro tagliato a rondelle e soffriggi a fuoco basso. Tosta il riso per alcuni minuti, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e porta il riso a cottura con il brodo vegetale.
Altre idee sfiziose
Altre idee sfiziose sono rappresentate da una frittata di porro oppure dalle omelette ripiene di porro e formaggio. Usando il forno, invece, puoi preparare una torta salata a base di porro, come la quiche di porri e speck o la quiche ai porri, ricotta e zucchine. Un’altra delizia da portare in tavola sono le polpette di baccalà e porro con una purea di patate.
Abbinamenti ideali per un pasto completo
Per creare piatti completi e bilanciati con i porri, si possono abbinare a fonti di carboidrati complessi, proteine e grassi.
Ad esempio, i porri si sposano bene con cereali integrali, legumi, carne bianca, pesce e formaggi freschi.
Come scegliere, conservare e utilizzare i porri
Per scegliere i porri migliori, è importante verificare che non presentino tagli o parti annerite. I porri si conservano in frigorifero per alcuni giorni, avvolti in un sacchetto di plastica.
In cucina, si utilizza solitamente la parte bianca dei porri, ma anche quella verde può essere utilizzata per dare sapore a risotti, zuppe o brodi.