I pancake ai kiwi sono una variante sfiziosa e salutare dei classici pancake, perfetti per iniziare la giornata con una nota di freschezza e dolcezza. Questa ricetta unisce la morbidezza dei pancake tradizionali al sapore vivace e leggermente acidulo del kiwi, creando un'esperienza gustativa unica e appagante. Facili e veloci da preparare, i pancake ai kiwi si adattano a ogni palato e sono ideali sia per la colazione che per la merenda.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La preparazione dei pancake ai kiwi è alla portata di tutti, anche di chi è alle prime armi in cucina. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili, e il procedimento è intuitivo e veloce.
Ingredienti
- 300 g di latte
- 250 g di farina 00 (o mix di farine, vedi varianti)
- 50 g di zucchero (bianco o di canna)
- 50 g di olio di semi (o burro fuso)
- 2 kiwi Zespri SunGold (o altra varietà)
- 2 uova
- Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Vaniglia q.b.
- Olio di semi (per ungere la padella)
- Farina di avena 45 gr
- Farina di cocco bio Nu3 15 gr - no cocco rapè
- Kiwi 1 75 gr circa senza buccia + extra per guarnire
- Uova media 1
- Yogurt vegetale di cocco 25 gr
- Latte vegetale 45 gr
- Scorza grattugiata di mezzo limone bio
- Lievito per dolci 5 gr
- Crema 100% polpa di cocco bio Nu3
Preparazione
- Preparazione dei Kiwi: Sbucciare i kiwi e tagliarli a piccoli spicchi o a cubetti. Per un sapore più intenso, una parte dei kiwi può essere frullata fino ad ottenere una purea.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. In un'altra ciotola, sbattere le uova con il latte, l'olio, il succo di limone e la vaniglia. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando con una forchetta o una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Incorporare delicatamente i kiwi a pezzetti o la purea di kiwi all'impasto.
- Cottura dei Pancake: Ungere leggermente una padella antiaderente con un po' di olio di semi o burro fuso. Scaldare la padella a fuoco medio. Versare un mestolo di impasto nella padella calda, formando un cerchio. Cuocere il pancake per 1-2 minuti per lato, o fino a quando non sarà dorato e pieno di bollicine in superficie. Girare il pancake con una spatola e cuocere per un altro minuto sull'altro lato.
- Servizio: Servire i pancake ai kiwi caldi o freddi, guarniti con fettine di kiwi fresco, miele, sciroppo d'acero, marmellata, crema di nocciole o altri topping a piacere.
Varianti e Consigli: Personalizza la Tua Ricetta
La ricetta dei pancake ai kiwi è altamente personalizzabile e si presta a diverse varianti, a seconda dei gusti e delle esigenze.
- Pancake ai Kiwi e Farina di Cocco: Per un tocco esotico, sostituire una parte della farina 00 con farina di cocco. Questo conferirà ai pancake un sapore delicato e una consistenza ancora più soffice.
- Pancake Light ai Kiwi: Per una versione più leggera, utilizzare farina integrale o di avena al posto della farina 00, e sostituire lo zucchero con dolcificante naturale come stevia o eritritolo.
- Pancake Vegani ai Kiwi: Sostituire le uova con un sostituto vegetale come banana schiacciata o semi di chia idratati, e utilizzare latte vegetale al posto del latte vaccino.
- Kiwi Zespri SunGold: Utilizzare i kiwi SunGold Zespri per un sapore più dolce e una consistenza più morbida.
- Frullare il kiwi: Frullare una parte del kiwi con un po' di latte per ottenere una purea da aggiungere all'impasto.
- Guarnizioni: Guarnire i pancake con yogurt greco, frutta fresca, frutta secca, semi, o una spolverata di cacao amaro.
- Sostituzioni: Al posto dell’olio di semi potete mettere del burro fuso. Al posto dello zucchero normale potete mettere lo zucchero di canna. Al posto del bicarbonato potete mettete un cucchiaino di lievito in polvere per dolci.
- Farina: Farina di cocco bio 🠆 45 gr di farina di grano tenero, farro o avena; Farina di avena 🠆 farina di grano tenero, farina di farro, farina di tipo 1 o 2.
Benefici Nutrizionali: Un Pieno di Vitamine e Antiossidanti
Oltre ad essere deliziosi, i pancake ai kiwi offrono anche diversi benefici nutrizionali. Il kiwi è una fonte eccellente di vitamina C, vitamina K, vitamina E, potassio e fibre. Questi nutrienti contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi, favorire la digestione e mantenere la salute cardiovascolare.
Consigli per la Conservazione
I pancake ai kiwi si conservano in frigorifero per un paio di giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Per riscaldarli, è possibile utilizzare il microonde, il forno o una padella antiaderente.
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