I pancake sono un classico della colazione amato in tutto il mondo, e questa ricetta li reinventa in una versione ancora più soffice e leggera, grazie all'aggiunta di fecola di patate e yogurt. Che tu li preferisca dolci o salati, questa base si presta a infinite variazioni, rendendoli perfetti per ogni occasione.
Pancake Classici: la Ricetta di Base
La ricetta base è incredibilmente semplice e veloce da realizzare. Perfetta per una colazione improvvisata o un brunch domenicale.
Ingredienti:
- 1 uovo
- Zucchero (la quantità dipende da quanto li vuoi dolci)
- Farina (la quantità dipende da quanti pancake vuoi preparare)
- Fecola di patate (la quantità dipende da quanti pancake vuoi preparare)
- Latte (quanto basta per diluire l'impasto)
- Yogurt (quanto basta per diluire l'impasto)
- Una puntina di bicarbonato
- Qualche goccia di aceto o succo di limone
Preparazione:
- In una ciotola, mischia l'uovo con lo zucchero.
- Aggiungi gradualmente la farina e la fecola, mescolando continuamente. Inizialmente, si formerà un impasto piuttosto duro.
- Diluisci l'impasto con il latte, versandolo lentamente e mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Aggiungi lo yogurt, continuando a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiungi una puntina di bicarbonato e qualche goccia di aceto o succo di limone per attivare la funzione lievitante. Amalgama il tutto delicatamente.
- Scalda una padella antiaderente a fuoco basso e ungila leggermente con un po' d'olio.
- Quando la padella è ben calda, versa un mestolo di impasto per formare il pancake.
- Cuoci a fiamma bassa finché non si formano delle bollicine in superficie.
- Gira delicatamente il pancake con una spatola e cuoci l'altro lato fino a doratura.
- Servi i pancake caldi, accompagnati dai tuoi condimenti preferiti.
Pancake ai Mirtilli e Yogurt Vegetale: Una Variante Senza Lattosio
Per chi cerca un'alternativa senza burro e senza lattosio, i pancake ai mirtilli con yogurt vegetale sono una scelta eccellente. Questi pancake sono soffici, colorati e perfetti per una colazione sana e golosa.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero di canna
- Latte senza lattosio (o latte vaccino, se non ci sono intolleranze)
- Yogurt vegetale ai mirtilli (o yogurt di latte vaccino, se non ci sono intolleranze)
- Farina (o fecola di patate/amido di mais per la versione senza glutine)
- Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- In una terrina, sbatti le uova con lo zucchero di canna utilizzando una frusta a mano o una forchetta.
- Aggiungi il latte e lo yogurt vegetale ai mirtilli e mescola per incorporare bene gli ingredienti.
- Unisci la farina e il lievito in polvere setacciati. Mescola fino ad ottenere un impasto fluido e corposo. L'impasto avrà un colore rosa intenso, dovuto allo yogurt ai mirtilli.
- Scalda una padella antiaderente unta con un filo d'olio di semi (tampona l'eccesso con carta assorbente).
- Versa un mestolo di impasto nella padella calda per formare dei dischetti.
- Quando sulla superficie dei pancake compaiono delle bolle, girali delicatamente con una spatola e cuocili fino a doratura.
- Servi i pancake caldi, guarniti con mirtilli freschi, sciroppo d'acero, formaggio fresco o marmellata.
Pancake allo Yogurt Greco e Albumi: Leggeri e Proteici
Per una versione più leggera e proteica, i pancake allo yogurt greco e albumi sono una scelta ideale. Questi pancake sono soffici, gustosi e perfetti per chi segue una dieta equilibrata.
Ingredienti:
- Albumi d'uovo (anche pastorizzati in brick)
- Zucchero di canna (preferibilmente grezzo)
- Farina (o fecola di patate/farina di riso per la versione senza glutine)
- Yogurt greco (anche senza lattosio)
- Lievito in polvere
Preparazione:
- In una ciotola, monta gli albumi a neve con una frusta elettrica o a mano.
- Aggiungi delicatamente lo zucchero di canna agli albumi montati, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- In un'altra ciotola, mescola la farina (o la fecola di patate/farina di riso) con il lievito in polvere.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi agli albumi montati, alternando con lo yogurt greco, mescolando delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta.
- Versa un mestolo di impasto nella padella calda per formare i pancake.
- Cuoci i pancake a fuoco medio-basso fino a quando non si formano delle bolle in superficie e i bordi sono dorati.
- Gira delicatamente i pancake con una spatola e cuocili per un altro minuto sull'altro lato.
- Servi i pancake caldi, guarniti con frutta fresca, sciroppo d'acero, crema di nocciole o formaggio spalmabile.
Variazioni e Consigli
- Pancake Salati: Per una versione salata, ometti lo zucchero dall'impasto base e aggiungi un pizzico di sale, erbe aromatiche o spezie. Puoi accompagnare i pancake salati con affettati, formaggi, verdure grigliate o uova strapazzate.
- Farina: Se non hai la farina in casa, puoi sostituirla con fecola di patate o amido di mais in pari quantità.
- Yogurt: Se non hai lo yogurt greco, puoi utilizzare anche lo skyr.
- Consistenza: L'impasto deve essere fluido ma non troppo liquido. Se risulta troppo denso, aggiungi un po' di latte. Se è troppo liquido, aggiungi un po' di farina o fecola di patate.
- Cottura: La padella deve essere ben calda prima di versare l'impasto. Cuoci i pancake a fuoco medio-basso per evitare che si brucino.
- Conservazione: I pancake cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Puoi anche congelarli e scongelarli al bisogno.
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