Crepes Leggere Senza Burro: La Ricetta Facile e Veloce per Tutti i Gusti

Introduzione: Un Classico Rivisitato in Chiave Light

Le crepes sono un classico della cucina internazionale, amate da grandi e piccini per la loro versatilità e golosità. La versione senza burro rappresenta un'alternativa più leggera e salutare alla ricetta tradizionale, perfetta per chi segue una dieta, ha intolleranze alimentari o semplicemente desidera un'opzione più digeribile senza rinunciare al piacere di un dolce o un piatto salato sfizioso. Questa ricetta è ideale per chi segue diete vegane, ha intolleranze al lattosio o semplicemente desidera un piatto più leggero senza rinunciare al gusto. Le crepes sono molto versatili e possono essere servite sia in versioni dolci, farcite con frutta, marmellate o creme, che in versioni salate, ripiene di verdure, formaggi e carni.

Perché Scegliere le Crepes Senza Burro?

Alla base della scelta di utilizzare l’olio per crepes vi sono diversi motivi legati sia al gusto che alla salute. L’olio, a differenza del burro, contiene meno grassi saturi e può contribuire a una dieta equilibrata. Inoltre, offre una maggiore varietà di sapori a seconda del tipo di olio utilizzato, arricchendo ulteriormente il risultato finale. Un appropriato equilibrio di grassi è importante anche per la consistenza della crepe: grazie all’olio, sarà possibile ottenere delle crepes elastiche che si piegano senza rompersi, assicurando un’esperienza gustativa piacevole. Infine, le crepes senza burro si adattano perfettamente a diverse intolleranze e preferenze alimentari, rendendole una scelta adatta a tutti.

L'uso dell'olio come sostituto del burro non solo rende il composto più leggero, ma contribuisce a creare delle crepes elastiche e sottili, ideali per ogni tipo di farcitura. Preferisco una ricetta di crepes dolci senza burro per essere libero di farcirle a piacere senza problemi o “sensi di colpa”. La cosa che preferisco è fare delle mini crepes del diametro di 16-18 cm e poi condirle con delle farciture golosa come marmellata o altre creme dolci.

Quale Olio Scegliere per le Crepes Perfette?

Non tutti gli oli sono uguali, e la scelta del giusto tipo di olio può fare la differenza nel risultato delle crepes senza burro. Tra le opzioni più comuni troviamo l’olio d’oliva, che conferisce un sapore fruttato e rende l’impasto leggero. Un’altra opzione popolare è l’olio di semi di girasole, che offre un gusto neutro, perfetto per non interferire con il ripieno scelto. L’olio di cocco, invece, sebbene più denso, può essere utilizzato per le sue note aromatiche e i suoi benefici nutrizionali, ma è importante utilizzarlo in quantità moderate. Inoltre, per chi ricerca sapori più particolari, l’olio di nocciole o l’olio di sesamo possono aggiungere una dimensione interessante al piatto. In generale, è bene prediligere oli di qualità, estratti a freddo, e di origine biologica quando possibile.

La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione Passo Passo

La preparazione della ricetta crepes sottili è semplice e richiede pochi ingredienti. Ecco cosa serve:

Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes

• 300 ml di latte intero (o bevanda vegetale a scelta, come avena o mandorla senza zucchero)
• 150 g di farina 00 (per crepes più sottili, si possono usare solo 100 g) o farina di avena o di riso (ancora meglio se italiane)
• 2 uova (o 50 ml di liquidi in più per sostituirle)
• 10 ml di olio di semi (o olio di cocco)
• 50 g di zucchero (per la versione dolce)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di yogurt greco (facoltativo, per un impasto più morbido)

Preparazione:

1. Iniziate setacciando della farina per evitare grumi.
2. In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se lo utilizzate).
3. Aggiungete la farina setacciata, un pizzico di sale e lo zucchero (se preparate crepes dolci).
4. Mescolate bene con una frusta (a mano o elettrica) fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Se si dovessero formare grumi, potete frullare il composto e filtrarlo. L’impasto deve essere liquido.
5. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti in frigo. Questo passaggio è cruciale per ottenere delle crepes veramente elastiche.

Cottura Perfetta: Segreti e Consigli

La cottura delle crepes senza burro richiede attenzione e pazienza.

1. Prendete l’ impasto per crepes e mescolatelo qualche secondo.
2. Ungete leggermente una padella antiaderente da 20 cm con un po’ d’ olio, fatela scaldare molto bene. Una padella ben calda è essenziale per garantire una cottura omogenea e per evitare che le crepes si attacchino. La temperatura ideale è medio-alta, così da ottenere una doratura perfetta senza bruciare l’impasto.
3. Versate un mestolo scarso di impasto sulla padella ben calda. Per far si che anche la prima vi riesca dovete far scaldare la padella bene una volta messo l’ olio e staccare la crepes solo quando si saranno formate delle bollicine in superficie.
4. Rigirate immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino). Eliminate con carta da cucina eventuale olio in eccesso.
5. Abbassate leggermente la fiamma (media) e lasciate cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante).
6. Staccate la crepes delicatamente e cuocetela dall’altro lato per circa un minuto, fino a doratura. Dopo un minuto circa, tenendo la fiamma media, noterete che i bordi inizieranno a staccarsi dalla padella e risulteranno leggermente dorati, girate la crepe con una spatola. Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto.
7. Trasferite la crepe su un piatto impilandole una sopra l’altra.
8. Continuate fino alla conclusione dell’impasto, verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!). Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex.
9. Se le crepes risultano troppo spesse, è possibile diluire ulteriormente l’impasto con un po’ di latte. Altro suggerimento utile è quello di cuocere le crepes in singole porzioni, mantenendole calde mettendole sopra un piatto coperto. Questa tecnica aiuta a mantenere l’umidità e la flessibilità delle crepes, così da poterle gustare fresche e saporite. Inoltre, l’aggiunta di un pizzico di sale nell’impasto accentuerà i sapori, rendendo le crepes ancora più gustose.

Perché le Crepes si Rompono?

Si rompono perché la pentola potrebbe non essere quella adatta, vi consiglio di prenderne una buona antiaderente, oppure la padella potrebbe non essere oleata bene e non calda abbastanza. Con queste accortezze nemmeno la prima vi si romperà!

Varianti Sfiziose: Liberate la Fantasia in Cucina!

Le varianti crepes sono infinite e possono soddisfare ogni palato e preferenza.

• Crepes Dolci: Per un’opzione dolce, provate a incorporare cacao in polvere nell’impasto per creare delle crepes al cioccolato, perfette da servire con crema di nocciole e frutta fresca. Potete aggiungere un cucchiaio di zucchero e un po’ di vaniglia alla pastella.
• Crepes Salate: Per chi ama i sapori salati, l’aggiunta di erbe aromatiche come rosmarino o basilico nell’impasto può dare una marcia in più, rendendole eccellenti per essere farcite con formaggi freschi e verdure grigliate.
• Crepes Integrali: Un’idea perfetta per chi desidera un’alternativa più nutriente e ricca di fibre.
• Crepes Vegane: Per realizzare crepes vegane, basterà sostituire il latte con acqua oppure latte vegetale e le uova con due cucchiai colmi di yogurt di soia.

Non dimenticate le crepes integrali, un’idea perfetta per chi desidera un’alternativa più nutriente e ricca di fibre. Infine, le crepes possono essere anche ripiene di carne, pesce o legumi, portando così in tavola un piatto completo e sostanzioso.

Come si possono farcire le Crepes?

Si possono farcire con ripieni dolci o salati quindi con creme salate come Patè di Tonno, Mousse di Prosciutto oppure semplicemente formaggio cremoso spalmabile, realizzare magari ricette come i Cannelloni di Crespelle e Gamberi oppure le Crespelle di Zucchine ma anche versioni dolci come i Rotolini alla Nutella, Crepes all’Arancia oppure le Crepes alla Nutella.

Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes

Conservazione e Consigli Aggiuntivi

Le crepes senza burro si conservano in frigo per 2 giorni, impilate e coperte con della pellicola.

In questo periodo mi sto dilettando a perfezionare alcune ricette che, per un motivo o l'altro, mi hanno sempre creato un po' di difficoltà. Le crêpes, ad esempio, mi hanno sempre creato parecchie difficoltà: trovare il rapporto giusto fra ingredienti liquidi e solidi, la giusta temperatura della padella, la velocità nel girare subito il composto. Insomma, ora ho trovato la ricetta perfetta per creare delle crêpes a regola d'arte, senza buchi, con solo 3 ingredienti, light, senza zucchero e buonissime. Vi spiego tutti i segreti!

La Ricetta Veloce con Solo 3 Ingredienti

Ecco una ricetta ancora più semplice e veloce, con soli 3 ingredienti (per 5 crêpes):

• 30 g di farina di avena o di riso
• 1 uovo
• 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero a scelta

Preparazione:

1. È importante preparare la pastella armati di bilancia! Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3. Quindi per 30 g di farina (ecco perché sono light, perché sono realizzate con solo 30 g di farina!) vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale!
2. È importante setacciare la farina per evitare grumi.
3. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto.
4. La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media).
5. La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
6. In una ciotola riponi tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se vuoi), aggiungi la farina setacciata e monta il tutto con delle fruste elettriche (o con vigore anche a mano): l’impasto sarà liquido, deve esserlo.
7. Versa un mestolo scarso di impasto su una padella ben ben calda unta leggermente con olio di cocco: rigira immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino).
8. Abbassa leggermente la fiamma (media) e lascia cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante).
9. Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto. Prosegui nello stesso modo verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!). Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex.
10. Sbizzarrisciti a creare golosi ma sani ripieni e guarniture.

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