La pasta con broccoli e cavolfiore rappresenta un'esplosione di gusto e una celebrazione della versatilità di questi ortaggi. Dalla preparazione semplice e veloce di un sugo leggero e vegetariano alla creazione di una sontuosa pasta al forno, le possibilità sono infinite. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per esaltare al massimo il sapore di questi ingredienti, offrendo opzioni per tutti i gusti e le occasioni.
Pasta al Forno con Broccoli e Cavolfiori: Un Classico Rivisitato
La pasta al forno con broccoli e cavolfiori è una rivisitazione vegetariana di un classico della cucina italiana. Questa ricetta, facile da realizzare, è perfetta per un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici, soprattutto se ci sono vegetariani.
Ingredienti:
- Pasta a scelta
- Cimette di broccoli
- Cimette di cavolfiore
- Besciamella
- Provola
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Sale
Preparazione:
- Lessare le cimette di broccoli e cavolfiore in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti, finché non sono tenere ma ancora sode. Scolarle e lasciarle raffreddare.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolandola al dente. Passarla sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura.
- In una padella, rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Aggiungere le cimette di broccoli e cavolfiore e cuocere per circa 5 minuti. Salare, rimuovere l'aglio e spegnere il fuoco.
- In una ciotola, mescolare la pasta con le verdure, la besciamella, il parmigiano grattugiato, la provola a cubetti e il prezzemolo.
- Versare il composto in una pirofila, spolverizzare con parmigiano grattugiato e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, terminando gli ultimi 5 minuti in modalità grill.
Questa pasta al forno è un'ottima alternativa per chi cerca un piatto vegetariano ricco e saporito, ideale anche per far mangiare più verdure ai bambini. Per variare, si possono provare altre ricette di pasta al forno vegetariana, come quella con gorgonzola e spinaci, con pomodoro e mozzarella, o con spinaci.
Pasta e Broccoli con Cavolfiore in Brodo: Un Comfort Food Calabrese
La pasta e broccoli con cavolfiore in brodo è una minestra tipica della cucina calabrese. Solitamente preparata con soli broccoli, può essere arricchita con cavolfiore o patate. Il soffritto è fondamentale per questo piatto, preparato con olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino e filetti di acciuga.
Ingredienti:
- Pasta corta
- Broccoli
- Cavolfiore
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Filetti di acciuga
Preparazione:
- Preparare un soffritto con olio extravergine d'oliva, aglio, peperoncino e filetti di acciuga.
- Aggiungere i broccoli e il cavolfiore tagliati a pezzetti e farli rosolare.
- Coprire con brodo vegetale e cuocere finché le verdure non sono tenere.
- Aggiungere la pasta e cuocere finché non è al dente.
Questa minestra è un comfort food perfetto per i mesi freddi, un piatto corroborante e ricco di sapore. Per un tocco in più, si può aggiungere un po' di 'nduja calabrese al soffritto.
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Sugo di Cavolfiore e Broccoli: Un Condimento Leggero e Saporito
Il sugo di cavolfiore e broccoli è un condimento sano, genuino e leggero, perfetto per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Facile da preparare, è ideale per condire una pastasciutta.
Ingredienti:
- 250 g Cimette di broccolo (peso al netto degli scarti)
- 500 g Cimette di cavolfiore (peso al netto degli scarti)
- 1/2 Cipolla (dorata)
- 30 g Pinoli
- 3 Filetti di acciuga sott’olio
- 1/2 cucchiaino Curcuma in polvere
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe nero
Preparazione:
- Portare a bollore una pentola di acqua leggermente salata.
- Ridurre cavolfiore e broccolo in cimette e lavarle sotto acqua corrente.
- Quando l’acqua bolle, tuffarvi le verdure e cuocerle per circa 15 minuti o comunque fino a quando risulteranno morbide. Scolarle con una schiumarola e metterle da parte, conservando l’acqua di cottura.
- Spellare la cipolla e tritarla finemente; quindi rosolarla insieme ai pinoli all’interno di un largo tegame in cui si saranno scaldati alcuni cucchiai di olio e un paio di cucchiai di acqua.
- Lasciar sfrigolare il soffritto per un paio di minuti, poi unire i filetti di acciuga e farli sciogliere premendoli con il dorso di un cucchiaio.
- Tagliare grossolanamente le verdure, unirle al soffritto e rosolarle per un paio di minuti.
- In una piccola ciotola, diluire la curcuma in un paio di mestoli di acqua di cottura delle verdure e versare la miscela nel tegame.
- Proseguire la cottura a fiamma dolce ancora per qualche minuto. Qualche istante prima di spegnere il fuoco, insaporire il sugo di cavolfiore e broccolo con una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero.
Cuocere la pasta nell’acqua delle verdure e trasferitela direttamente nel tegame. Mescolate e servite.
Questo sugo è un'ottima base per sperimentare con altri ingredienti. Ad esempio, si può aggiungere dello speck tagliato a listarelle e saltato in padella per un tocco croccante e saporito. La curcuma, oltre a dare un tocco di colore, aggiunge proprietà benefiche al piatto.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: La scelta della pasta dipende dal tipo di ricetta. Per la pasta al forno, sono ideali formati come penne rigate, fusilli o conchiglie. Per la minestra, si preferisce la pasta corta, come ditalini o tubetti. Per il sugo, si possono utilizzare spaghetti, penne o fusilli.
- Verdure: Oltre a broccoli e cavolfiore, si possono aggiungere altre verdure, come carote, patate o zucchine.
- Formaggio: Per la pasta al forno, si può utilizzare anche mozzarella, scamorza o fontina al posto della provola.
- Spezie: Oltre alla curcuma, si possono utilizzare altre spezie, come paprika, curry o zafferano.
- Erbe aromatiche: Prezzemolo, basilico, timo o rosmarino sono perfetti per aromatizzare i piatti con broccoli e cavolfiore.
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