I pancake sono diventati un classico della colazione in tutto il mondo, e la loro versatilità permette di sperimentare con ingredienti e sapori diversi. Una variante particolarmente gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari è quella dei pancake con farina di riso e mele. Questa ricetta unisce la sofficità dei pancake tradizionali al sapore dolce e leggermente acidulo delle mele, creando un'esperienza culinaria unica e appagante.
Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Gli apple pancakes sono una variante dei celebri dolci americani, capaci di stupire nella loro semplicità. Sono perfetti per iniziare la giornata con brio, creatività e soprattutto con un carico di energia. La farina di riso agisce in sottotraccia e impatta parecchio sul sapore e sulla consistenza dell’impasto. Allo stesso tempo la farina di riso spicca per le eccellenti proprietà nutrizionali. Il riferimento è all’abbondanza di vitamine e sali minerali, che hanno pochi paragoni tra le farine più comuni.
Perché Scegliere la Farina di Riso?
La farina di riso è un ingrediente prezioso per chi cerca alternative alla farina di grano tradizionale. È naturalmente priva di glutine, rendendola ideale per le persone con celiachia o intolleranza al glutine. Inoltre, la farina di riso conferisce ai pancake una consistenza leggera e soffice, esaltando il sapore degli altri ingredienti. Vale la pena parlare della farina di riso, che è un po’ la protagonista “occulta” di questi apple pancakes.
La farina di riso è priva di grassi, infatti l’apporto calorico è inferiore rispetto alle normali farine di grano. Purtroppo è anche povera di proteine, ma questo è in pratica il suo unico difetto.
Il Ruolo Protagonista delle Mele
Le mele sono l'altro ingrediente chiave di questa ricetta. Aggiungono dolcezza naturale, umidità e un tocco di sapore che si sposa perfettamente con la farina di riso. Si possono utilizzare diverse varietà di mele, a seconda delle preferenze personali e della stagione. Un altro protagonista di questi apple pancakes è la mela.
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Quale Tipo di Mele Scegliere?
Barbara non dà indicazioni precise in merito, dunque avete un ampio margine di discrezione. Tuttavia dovreste ragionare sul risultato atteso e sulla direzione da imprimere a questi apple pancakes. Se invece puntate a sentori aciduli, e quindi avete in mente di creare un certo contrasto, dovrete dirigervi sulle mele verdi. In questo caso vi consiglio le Granny Smith, che sono molto succose e acide al punto giusto. A prescindere dalla varietà, le mele esprimono un ottimo spessore nutrizionale. Sono cariche di vitamine e sali minerali, ma contengono anche due sostanze molto rare: la quercetina e la pectina. La quercetina è un antiossidante che ha dimostrato una certa efficacia nella protezione dalle infezioni virali.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta base per preparare i pancake con farina di riso e mele:
Ingredienti:
- 2 mele piccole tagliate a cubetti
- 200 gr di farina di riso
- 30 gr di zucchero di canna
- 2 uova (albumi e tuorli separati)
- 100 ml di latte di riso (o altro latte vegetale/vaccino)
- 20 gr di burro chiarificato (o olio di cocco)
- Olio per il tegame
- Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Iniziamo tagliando a piccoli cubetti la mela e teniamo a parte.
- In una ciotola uniamo i tuorli e lo zucchero e mescoliamo con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.
- Intanto separate il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve con le fruste elettriche.
- Versate anche il latte alla mela e mescolate con una frusta a mano, sino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete anche il lievito e setacciate il tutto all'interno del composto.
- Unite ora l'albume e mescolate molto delicatamente dal basso verso l'alto.
- Ora è il momento di cuocere i pancake. Scaldate sul fuoco una padella antiaderente ampia, appena imburrata.
- Disponete 2 cucchiai di impasto su un lato per formare il primo pancake, poi allo stesso modo formate gli altri.
- Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, poi quando saranno ben dorati su entrambi i lati trasferiteli su un vassoio.
Consigli e Varianti per Pancake Perfetti
- Consistenza: Se usi un mix senza glutine diverso, vai a occhio: l’impasto deve restare morbido ma non liquido. Se sei in dubbio, guarda la video ricetta.
- Frutta: Puoi sostituire le mele con le fragole, i mirtilli anche le albicocche o le pesche.
- Farine: Puoi usare la farina di riso, oppure un mix di farina di riso e sorgo.
- Cottura: Aspetta quei buchini in superficie. Quando li vedi… via!
- Mix: Sì, certo! Il mix universale va benissimo anche per questa ricetta. Magari non è perfetto come uno pensato apposta per i dolci, ma ti permette comunque di ottenere un ottimo risultato. Se noti che l’impasto è troppo denso o troppo liquido, regolati semplicemente con un pochino di mix in più o in meno.
- Conservazione: Certo! puoi prepararli anche il giorno precedente. Conservali in frigo in un contenitore ermetico oppure in un piatto ma ben coperti da pellicola per evitare che assorbano altri odori e si secchino. Aggiungi poco prima di mangairli lo sciroppo d’acero o il miele così non viene assorbito tutto.
- Riscaldare: Scaldali giusto un minutino in microonde oppure in friggitrice ad aria qualche minuto.
- Bambini: Sì! non avendo zuccheri aggiunti possono essere mangiati anche dai più piccini.
- Alternativa all'uovo: Pancake alle mele senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti.
- Topping: Gli apple pancakes sono buoni anche da soli, ma sarebbe un peccato non abbinarli a un topping. Quale topping scegliere? Barbara suggerisce di andare sul sicuro e versare abbondante sciroppo d’acero, proprio come vuole la tradizionale. Potete però compiere una scelta più “mediterranea” e abbinare una bella confettura di mele. Va benissimo ovviamente anche una classica confettura di more o di frutti di bosco. I più audaci potrebbero optare per creme più complesse, magari a base di cacao e nocciole.
Un Dolcificante Adeguato
Ovviamente gli apple pancakes necessitano di un dolcificante. Senza pensare a chissà quale soluzione, utilizzate del semplice zucchero. Si fa presto a dire zucchero, d’altronde esistono svariati tipi. La scelta è in genere tra lo zucchero bianco e lo zucchero bruno, o tra quello semolato e quello fine. Ebbene, l’ideale sarebbe di utilizzare lo zucchero bianco semolato. Lo zucchero bruno, infatti, trasmette dei sentori di caramello gradevoli ma poco adeguati a una ricetta come questa.
Il Burro Chiarificato: Un Alleato in Cucina
Un’altra scelta importante riguarda il burro, che viene utilizzato per la cottura. Proprio per questo motivo evitate il burro standard, che è ricco di caseine e quindi soggetto a carbonizzazione. Utilizzate invece il burro chiarificato, che è privo di queste sostanze e quindi capace di resistere alle alte temperature.
Adatti a Diete Speciali
Questi pancake alle mele senza glutine, senza lattosio e senza zuccheri aggiunti sono l’ideale per una colazione sana e gustosa, in particolare sono perfetti per chi soffre di celiachia o è intollerante al lattosio. Questi sono la versione con le mele fresche. Tuttavia se cerchi dei pancake senza glutine ancora più veloci prova i pancake alla mousse di mele, senza latte e anche senza zuccheri aggiunti li trovi qui.Il loro gusto delicato e vanigliato li renderà la tua colazione preferita. Preparare questi pancake è davvero facilissimo!
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Pancake alle Mele Cotte: Una Variante Morbida e Saporita
I pancakes alle mele cotte sono naturalmente senza glutine e lattosio perché preparati con farina di riso e latte di cocco. Morbidissimi grazie alla polpa della mela cotta nell’impasto, restano soffici fino a 2 giorni dopo. Inoltre sono anche senza zucchero aggiunto, è sufficiente la polpa della mela, la farina di riso e il latte di cocco a renderli dolci e piacevoli al palato. I pancakes alle mele cotte si preparano utilizzando una forchetta per amalgamare e un cucchiaio per dosare gli ingredienti. Questo impasto è molto semplice da realizzare, come quello dei pancakes alle mele che ho preparato tempo fa, ma che sono invece con la mela cruda grattugiata all’interno.
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