La pizza, un classico intramontabile della cucina italiana, si presta a infinite variazioni sul tema. Dalla tradizionale margherita a creazioni più audaci, la pizza è una tela bianca su cui esprimere la propria creatività culinaria. In questo articolo, esploreremo una versione gourmet e saporita: la pizza con gamberi, un connubio perfetto tra la semplicità dell'impasto e la freschezza del mare.
La Ricotta: Un Ingrediente Versatile
Prima di immergerci nella ricetta della pizza con gamberi, è doveroso fare una digressione su un ingrediente che può arricchire ulteriormente questa preparazione: la ricotta. Questo latticino, ottenuto dal siero di latte ovino o vaccino, si distingue per la sua freschezza e versatilità.
Tipologie di Ricotta
La ricotta si presenta in diverse varianti regionali, ognuna con caratteristiche uniche:
- Ricotta Romana DOP: Prodotta con il siero del latte di pecora utilizzato per il pecorino romano, si distingue per la sua morbidezza e il sapore delicato, ideale per dolci e ripieni.
- Ricotta Piemontese: Più grassa della romana, è perfetta per farcire agnolotti e preparare dolci.
- Ricotta Secca, Salata o Stagionata: Originaria della Sicilia e diffusa in tutto il Sud Italia, viene cosparsa di sale grosso marino e lasciata riposare per un periodo variabile, acquisendo un sapore più sapido e una consistenza soda, adatta per essere grattugiata.
- Ricotta al Forno: Un prodotto tradizionale siciliano (PAT), dalla consistenza compatta ma morbida, ottenuta tramite cottura in forno.
- Ricotta Forte: Tipica del Salento, in Puglia (PAT), è una ricotta cremosa dal sapore piccante e leggermente amarognolo, ideale spalmata sul pane, aggiunta ai sughi o per insaporire ripieni.
Ricetta Pizza con Gamberi e Ricotta
La combinazione di gamberi e ricotta crea un equilibrio di sapori e consistenze che rende questa pizza un'esperienza culinaria indimenticabile. Ecco una ricetta che unisce la tradizione della pizza fatta in casa con un tocco di originalità:
Ingredienti
Per l'impasto:
- 500 g di farina tipo 0 o 00
- 250 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Per il condimento:
- 200 g di ricotta fresca
- Succo e scorza di 1 limone (biologico)
- 50 g di pecorino grattugiato
- 200 g di gamberetti freschi (o surgelati)
- 150 g di pomodorini ciliegino
- 100 g di spinacini freschi
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Sciogliete il lievito in circa 70 ml di acqua tiepida. In una ciotola capiente, versate la farina e aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito, iniziando a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete il resto dell'acqua (circa 130 ml) e il sale. Impastate a mano o con una planetaria per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente oliata, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 4 ore, o fino al raddoppio del volume. In alternativa, per una maturazione più lenta e una maggiore digeribilità, potete far lievitare l'impasto in frigorifero per tutta la notte.
- Preparazione della crema di ricotta: In una ciotola, frullate la ricotta con un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di scorza di limone grattugiata e il pecorino grattugiato, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Preparazione dei gamberetti e degli spinaci: Lavate e sgusciate i gamberetti (se utilizzate quelli freschi). Conditeli con sale, pepe, succo di limone e un filo d'olio. Tagliate i pomodorini ciliegino a metà e conditeli con sale. Lavate gli spinacini e saltateli in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato per circa 2 minuti, finché non si saranno appassiti.
- Assemblaggio e cottura della pizza: Stendete l'impasto lievitato su una teglia leggermente oliata, formando un disco di circa 34 cm di diametro. Distribuite uniformemente la crema di ricotta sulla base della pizza. Aggiungete qualche rondella sottile di limone (facoltativo). Infornate in forno preriscaldato a 240°C per circa 10 minuti.
- Finitura e seconda cottura: Togliete la pizza dal forno e distribuite sopra i gamberetti, i pomodorini e gli spinacini saltati. Infornate nuovamente per altri 10 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e i gamberetti cotti.
Altre Versioni e Consigli
- Pizza Cocktail: Ispirata alla pizza cocktail, una pizza bianca condita con cocktail di gamberi, questa variante prevede di condire la pizza con gamberi cotti e salsa rosa (maionese e ketchup).
- Gambero Rosso di Mazara: Per un tocco gourmet, utilizzate il pregiato gambero rosso di Mazara, abbinato a crema di burrata e micro misticanza.
- Impasto a lunga maturazione: Per un impasto più digeribile, utilizzate il metodo Bonci, ad alta idratazione e a lunga maturazione.
- Gamberi surgelati: In mancanza di gamberi freschi, potete utilizzare quelli surgelati, assicurandovi di scongelarli completamente prima di utilizzarli.
L'Arte di Preparare la Pizza
La pizza è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Ogni pizzaiolo ha i suoi segreti e le sue tecniche per ottenere un impasto perfetto e un condimento equilibrato. Sperimentate con gli ingredienti, osate con gli abbinamenti e lasciatevi guidare dalla vostra creatività.
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