Il pan brioche salato è una preparazione versatile e gustosa, ideale per arricchire buffet, picnic, aperitivi o semplicemente da servire come alternativa al pane tradizionale. La sua sofficità e il sapore invitante lo rendono apprezzato da grandi e piccini. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare il pan brioche salato senza lievito, offrendo alternative adatte a diverse esigenze e preferenze.
Pan Brioche Salato Arrotolato Senza Lievitazione: Un Rustico Versatile
Questa variante del pan brioche salato è perfetta per chi cerca un rustico farcito, ideale per una merenda, un antipasto o un picnic. La sua preparazione è semplice e veloce, e il risultato è un impasto soffice e gustoso, perfetto per utilizzare gli avanzi del frigorifero grazie alla sua versatilità nel ripieno.
Ingredienti:
- 450 g di farina
- 1 uovo
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 200 ml di latte (+ q.b. per spennellare)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 300 g di salumi e formaggi misti (a scelta)
- q.b. di semi di sesamo
Preparazione:
- Setacciare la farina e aggiungere il lievito istantaneo, il Parmigiano grattugiato, lo zucchero, il sale e mescolare bene.
- Sbattere l’uovo con il latte e l’olio extravergine d’oliva. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico (solo se necessario, aggiungere altra farina).
- Stendere l’impasto su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo.
- Distribuire uniformemente i salumi e i formaggi misti sulla superficie dell’impasto, lasciando un bordo di circa 2 cm. Completare cospargendo, a piacere, una manciata di parmigiano grattugiato.
- Arrotolare delicatamente l’impasto dal lato più lungo, formando un cilindro. Sigillare bene le estremità e il bordo, facendo in modo che la giuntura capiti sul fondo.
- Trasferire il rotolo in uno stampo per plumcake di 30 cm, precedentemente imburrato o rivestito con carta da forno.
- Spennellare la superficie con un po’ di latte e distribuire i semi di sesamo sopra.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 30-35 minuti, o fino a quando sarà dorato in superficie.
- Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di affettare.
Cornetti Salati Senza Lievitazione: Una Soluzione Veloce e Semplice
I cornetti salati senza lievitazione sono un'ottima alternativa per chi desidera preparare dei morbidi panini a forma di cornetto in modo rapido e senza i tempi di lievitazione. Possono essere serviti come pane o farciti per una merenda sfiziosa.
Ingredienti per 8 cornetti:
- 500 gr di farina 00
- 230 ml di latte (tiepido)
- 70 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bustina di lievito istantaneo (per torte salate)
- 1 cucchiaino di sale
Per Spennellare:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di latte
Per Cospargere:
- q.b. di semi di sesamo (o di papavero)
Preparazione:
- In una ciotola, riunire la farina, lo zucchero e mescolare. Aggiungere il lievito istantaneo setacciato e mescolare ancora.
- Unire il latte a temperatura ambiente, l’olio e l’uovo. Lavorare con il gancio di una impastatrice planetaria o a mano, rendendo l’impasto morbido e compatto. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro e modellarlo ancora un po’ a mano per renderlo uniforme.
- Stendere l’impasto formando un disco (o un rettangolo). Ricavare dal disco 8 spicchi (se invece si forma il rettangolo, ritagliare dei triangoli, alternando le basi sui due lati lunghi del rettangolo).
- A partire dalla base di ogni triangolo, praticare una piccola incisione, quindi richiudere il cornetto, avvolgendolo dalla base verso la punta.
- Sistemare i cornetti su una teglia rivestita con carta forno, lasciandoli leggermente distanziati.
- Spennellare i cornetti con il tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte (o solo latte) e cospargerli con i semi.
- Infornare i cornetti (senza farli riposare) in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Quando risultano ben dorati, sfornarli e lasciarli raffreddare.
Pan Brioche Salato Senza Glutine con Speck e Scamorza
Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare un delizioso pan brioche salato utilizzando un mix di farine senza glutine. Questa ricetta, arricchita con speck e scamorza, è un'ottima opzione per un antipasto sfizioso o un brunch senza glutine.
Ingredienti:
- Mix per pane senza glutine (es. Mix B Schaer)
- Speck a cubetti
- Scamorza a cubetti
- Latte senza lattosio (opzionale)
- Burro senza lattosio (opzionale)
Preparazione:
- Seguire le istruzioni riportate sulla confezione del mix per pane senza glutine per la preparazione dell'impasto.
- Aggiungere all'impasto lo speck e la scamorza a cubetti.
- Arrotolare l'impasto e sistemarlo in una terrina o in uno stampo per plumcake.
- Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione del ripieno: Il pan brioche salato si presta a numerose varianti nel ripieno. Si possono utilizzare diversi tipi di salumi, formaggi, verdure grigliate, olive, pomodori secchi, pesto o paté.
- Aromatizzazione dell'impasto: Per arricchire il sapore dell'impasto, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate (rosmarino, timo, origano), spezie (paprika, curcuma, pepe nero) o scorza di agrumi grattugiata.
- Conservazione: Il pan brioche salato senza lievito tende a seccarsi più velocemente rispetto a quello tradizionale. È consigliabile consumarlo nel breve periodo (al massimo un giorno) o conservarlo in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
- Utilizzo di una planetaria: Se si dispone di una planetaria, l'impasto risulterà più omogeneo e facile da lavorare.
- Lievito istantaneo per dolci o per preparazioni salate: È importante utilizzare il lievito istantaneo specifico per preparazioni salate, in quanto ha una formulazione diversa rispetto a quello per dolci.
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