Il bonet, un dolce al cucchiaio tradizionale del Piemonte, affonda le sue radici nelle zone del Langhe e del Monferrato. Questo dessert, simbolo di convivialità e tradizione, unisce con immediatezza e smuove persone, cose, sentimenti.
Origini e Tradizione
Nel Monferrato, la preparazione del bonet precede l'arrivo del cioccolato dalle Americhe. Questo dolce setoso, a base di latte, uova e amaretti, veniva cotto a lungo a bagnomaria e ricoperto di caramello, diventando un fine pasto irresistibile. Il bonet bianco, in particolare, era un dolce delle feste, preparato in grandi stampi ramati e servito su sontuosi piatti da portata, simbolo di ricchezza e gioia.
Oggi, il bonet bianco alla monferrina è più difficile da trovare nei ristoranti, ma la sua ricetta rimane un tesoro da custodire e condividere.
Bonet Bianco alla Monferrina: La Ricetta Tradizionale
Questa ricetta, tramandata da un oste di una trattoria del Monferrato, permette di riscoprire il gusto autentico di questo dolce antico.
Ingredienti:
- Zucchero
- Acqua
- Uova fresche
- Vaniglia (bacca o estratto)
- Rum
- Sale
- Amaretti sbriciolati finemente
Preparazione:
- Preparazione del caramello: In un pentolino di acciaio, mettere lo zucchero e aggiungere l'acqua. Accendere il fuoco e mescolare con un cucchiaio di acciaio fino a sciogliere lo zucchero. Lasciare cuocere fino a caramellare lo sciroppo, facendo attenzione a non bruciarlo. Il caramello deve assumere un colore ambrato.
- Preparazione del composto: Sbattere le uova assieme allo zucchero, alla vaniglia, al rum, al sale e agli amaretti sbriciolati finemente.
- Cottura a bagnomaria: Versare il caramello nello stampo da bonet. Versare il composto sul caramello nello stampo. Disporre lo stampo in una teglia dai bordi alti che lo contenga. Versare dell'acqua bollente nella teglia fino ad arrivare a metà altezza dello stampo.
- Infornare: Infornare il tutto in forno statico preriscaldato a 150° per circa 60 minuti. Controllare la cottura: il bonet sarà pronto quando la superficie sarà soda al tatto.
- Raffreddamento e servizio: Quando il bonet è cotto, staccarlo dallo stampo con la lama di un coltello, rasentando le pareti. Servire freddo.
Consigli:
- Per un caramello perfetto, utilizzare un termometro da cucina per controllare la temperatura.
- Per intensificare il profumo, utilizzare una bacca di vaniglia. Dopo l'uso, non gettarla: si può riutilizzare per aromatizzare altri dolci o lo zucchero.
- La cottura a bagnomaria è fondamentale per ottenere un bonet dalla consistenza morbida e cremosa.
- Se durante la cottura il dolce dovesse gonfiarsi, aprire leggermente lo sportello del forno per far abbassare la temperatura. Ciò eviterà che il dolce diventi granuloso.
- Il bonet bianco si conserva in frigorifero ben coperto per un paio di giorni.
Bonet di Montersino: Una Variante Moderna
Luca Montersino, noto pasticcere, ha proposto una sua versione del bonet, arricchendo la ricetta tradizionale con nuovi sapori e tecniche.
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Ingredienti:
Quantità per due stampi rotondi da 23 cm o una teglia rettangolare da 40 x 28
- Zucchero
- Acqua
- Uova
- Latte
- Vaniglia
Preparazione:
- Preparare il caramello: mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino, facendo scaldare a fiamma bassa, non mescolare mai. Ma attenzione perché il caramello non diventi troppo scuro e anche amaro.
- Preparare il composto: mettiamo in un contenitore, lo zucchero con le uova, e mescoliamo senza montarle. Quando comincia a bollire, togliamo del fuoco il latte e ritiriamo la bacca della vaniglia. Rovesciamo piano a piano nel composto di uova e zucchero. Con la frusta, mescoliamo bene.
- Cottura e raffreddamento: Quando pronto, sfornare, ma lasciare raffreddare completamente prima di togliere dello stampo.
Bonet: Altre Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti del bonet, che si differenziano per gli ingredienti e la preparazione.
Varianti:
- Bonet al cioccolato: Aggiungere cacao amaro in polvere al composto.
- Bonet con nocciole: Aggiungere nocciole tostate e tritate grossolanamente all'impasto.
- Bonet con amaretti e caffè: Aggiungere caffè espresso e amaretti sbriciolati al composto.
Consigli aggiuntivi:
- Per una cottura più uniforme, utilizzare una teglia di vetro o di alluminio abbastanza alta da contenere lo stampo. Sul fondo, alloggiare 2 o 3 strati di giornale o di carta assorbente da cucina, che aiuteranno a diffondere più dolcemente il calore. Versare dell'acqua fredda fino a 3/4 ed adagiarvi lo stampo. Infornare e fare cuocere in forno a 130/140° per un'ora circa.
- Per decorare il bonet, montare della panna fresca e decorare la superficie con ciuffetti e amaretti.
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