Il pan brioche è un impasto base lievitato di origine francese, apprezzato per la sua consistenza soffice e il gusto neutro, che lo rende perfetto sia per preparazioni dolci che salate. Realizzato con farina, lievito di birra, latte e uova, il pan brioche può essere declinato in diverse forme, dal classico bauletto a trecce, panini e molto altro. La sua mollica filante e la crosta sottilissima lo rendono irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
Esploriamo una ricetta per preparare un delizioso pan brioche con lievito di birra secco, ideale per buffet, cene o semplicemente per coccolarsi con un lievitato saporito.
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco (8 g)
- 250 ml di acqua tiepida
- 12 g di sale
- 22 ml di olio d'oliva
Per farcire (opzionale):
- 100 g di pancetta coppata
- 2 sottilette
- 4 cucchiai di parmigiano
- 1 confezione di olive verdi denocciolate piccanti Ficacci
Per la superficie:
- Olio per spennellare
- Pomodori q.b.
- Qualche oliva
- Origano q.b.
Procedimento
- Preparazione dell'impasto di base: In una ciotola, mescolare la farina, il lievito di birra secco e lo zucchero. Aggiungere il sale, l'olio e l'acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Prima lievitazione: Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Farcitura (opzionale): Stendere l'impasto lievitato e dividerlo in due parti. Farcire una parte con la pancetta coppata e l'altra con olive Ficacci, sottilette spezzettate e parmigiano.
- Forma e seconda lievitazione: Chiudere entrambe le parti a formare due salsicciotti e intrecciarli. Sistemare il pan brioche in uno stampo da plumcake. Spennellare la superficie con olio e decorare con pomodori e olive. Lasciar lievitare ancora per 30 minuti.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a doratura.
Questo pan brioche farcito è perfetto da servire come antipasto o come parte di un buffet.
Pan Brioche: Un Mondo di Possibilità
Il pan brioche si presta a innumerevoli varianti e utilizzi. La sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso in cucina.
Varianti Dolci e Salate
- Pan Brioche Dolce: Ideale per la colazione o la merenda, accompagnato da creme spalmabili, marmellate o semplicemente gustato al naturale. Si può arricchire l'impasto con uvetta, gocce di cioccolato o scorza di agrumi.
- Pan Brioche Salato: Perfetto come sostituto del pane, da farcire con affettati, formaggi o verdure grigliate. Ottimo per preparare club sandwich, croque monsieur o tramezzini.
- Pan Brioche alla Zucca: Una variante autunnale che aggiunge un tocco di colore e sapore all'impasto.
Forme Creative
- Trecce: Una forma classica ed elegante, perfetta per le occasioni speciali.
- Panini: Ideali per buffet o per un pranzo veloce.
- Danubio: Un insieme di palline di pan brioche farcite, perfette per un aperitivo sfizioso.
- Torta di Rose: Una torta scenografica e deliziosa, realizzata con pan brioche arrotolato e farcito.
- Brioche col Tuppo: La tipica brioche siciliana, perfetta per accompagnare la granita.
Consigli e Trucchi
- Ingredienti di qualità: Utilizzare farina di forza per lievitati e burro di alta qualità per un risultato ottimale.
- Lievitazione: Rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un pan brioche soffice e ben sviluppato.
- Incordatura: Lavorare bene l'impasto fino a quando non diventa elastico e si stacca dalle pareti della ciotola.
- Cottura: Spennellare la superficie con uovo e latte per ottenere una crosta dorata e lucida.
- Conservazione: Per mantenere la freschezza del pan brioche, avvolgerlo in pellicola trasparente o conservarlo in un contenitore ermetico.
Il Segreto del Tang-Zhong
Una tecnica di panificazione antica, originaria del Giappone e diffusa in Cina, prevede l'utilizzo del Tang-Zhong, un roux (amido gelatinizzato) preparato con acqua e farina. Questo ingrediente conferisce all'impasto una sofficità straordinaria e prolunga la sua conservazione.
Leggi anche: Brioche Francese Originale
Preparazione del Tang-Zhong:
- Mescolare 45 g di farina 00 con 225 g di acqua, formando una pastella senza grumi.
- Cuocere la pastella in una padella antiaderente, mescolando continuamente, fino ad ottenere una crema non troppo soda (circa 65°C).
- Trasferire il roux in una ciotola, coprire con pellicola e far raffreddare in frigorifero per almeno 8 ore (o fino a 24 ore).
Utilizzo del Tang-Zhong nell'impasto:
- Aggiungere il Tang-Zhong freddo agli ingredienti secchi (farina, lievito, sale, zucchero) nella ciotola della planetaria.
- Aggiungere l'uovo e 1/3 del latte e far amalgamare.
- Aggiungere il latte restante e lavorare l'impasto fino a quando non diventa asciutto e si stacca dalle pareti della ciotola.
- Aggiungere il burro e lavorare l'impasto fino a completo assorbimento.
Pan Brioche Vegano: Una Delizia Senza Uova
Per chi segue un'alimentazione vegana o è allergico alle uova, è possibile preparare un delizioso pan brioche senza uova. La fecola di patate può essere utilizzata come sostituto delle uova nell'impasto, conferendo sofficità e leggerezza.
Ingredienti:
- 500 g di farina (metà 00 e metà manitoba)
- 7 g di lievito di birra secco
- 110 g di zucchero
- 200 ml di latte tiepido (o latte vegetale)
- Scorza di limone grattugiata
- Fecola di patate q.b.
Procedimento:
- In una ciotola, mescolare la farina e la fecola di patate.
- Aggiungere la scorza di limone e il latte tiepido (o latte vegetale) un po' alla volta, impastando fino ad ottenere un panetto sodo ed omogeneo.
- Incidere la superficie con un coltello formando una croce e coprire con pellicola.
- Lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Formare una treccia o disporre l'impasto in uno stampo da plumcake.
- Spennellare con latte vegetale e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.
Leggi anche: Ricetta Versatile: Pan Brioche Salato Bimby
Leggi anche: Brioche per Colazione