Negli ultimi anni, la pizza surgelata ha subito una notevole rivalutazione, passando da semplice "ripiego" a una soluzione comoda e, in molti casi, sorprendentemente gustosa. La varietà disponibile nei supermercati è impressionante, con opzioni bio, vegane, senza glutine e con impasti speciali. Ma come orientarsi in questa giungla di offerte e scegliere la pizza surgelata migliore? E, soprattutto, come prepararla per ottenere un risultato degno di una pizzeria? Questo articolo esplora il mondo della pizza, sia surgelata che fatta in casa.
Pizza Surgelata: Guida all'Acquisto e alla Preparazione Ottimale
La Classifica di Altroconsumo: Un Punto di Partenza
Altroconsumo ha stilato una classifica delle migliori pizze surgelate disponibili nei supermercati italiani, basandosi su criteri rigorosi come i valori nutrizionali, la presenza di additivi, il livello di trasformazione, le calorie e il peso della porzione.
Come cucinarla al meglio:
Il segreto per una pizza surgelata perfetta risiede nella preparazione. Altroconsumo consiglia di scongelare la pizza per 30-45 minuti prima della cottura. Per una consistenza morbida e una mozzarella ben sciolta, è preferibile cuocerla in forno statico a 240°C. Per una croccantezza extra, si può utilizzare la funzione grill. Un consiglio fondamentale è quello di evitare la teglia e cuocere la pizza direttamente sulla griglia.
La sfida degli ingredienti:
Negli ultimi anni, la qualità degli ingredienti utilizzati nelle pizze surgelate è notevolmente migliorata. Molti prodotti utilizzano farine di qualità, lievito di birra o madre e olio di girasole o di oliva.
Calorie: non tutte le pizze sono uguali:
Nonostante la fama di essere ipercaloriche, le pizze surgelate presentano un'ampia gamma di valori nutrizionali, da 456 kcal a 1200 kcal a porzione. È importante leggere attentamente l'etichetta per scegliere l'opzione più adatta alle proprie esigenze.
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La pizza surgelata numero 1 nella classifica di Altroconsumo:
In cima alla classifica di Altroconsumo troviamo Italpizza, con ‘La Numero Uno Marinara’. Altre pizze surgelate ben valutate sono ‘Esselunga Bio Pizza alle Verdure con Grano Kamut’ e ‘Findus La Pizza Margherita’.
Metodi di cottura alternativi:
Per chi ha fretta, la pizza può essere cotta in padella antiaderente con un filo d'olio per circa dieci minuti. In alternativa, si può utilizzare un microonde con funzione crisp.
Le Pizze "Italiamo" di Lidl: Una Panoramica
Lidl offre una gamma di pizze surgelate a marchio "Italiamo", che includono:
- Pizza ai 4 formaggi con lievito madre: Farcita con provolone piccante, scamorza affumicata, Edamer e Gorgonzola D.O.P.
- Margherita con Bufala: Cotta in forno a legna con mozzarella di latte di bufala, pomodori marinati e un impasto lievitato naturalmente per 24 ore.
- Pizza con verdure: Con impasto cotto in forno a legna e lievitato naturalmente per 24 ore.
- Pinsa Margherita: Realizzata con un mix di farine per una croccantezza unica e alta digeribilità.
- Pizza Margherita Senza Glutine: Con base lievitata per 48 ore per un bordo croccante.
Lidl offre anche una base per pizza a marchio "Chef Select &You", che semplifica la preparazione della pizza fatta in casa.
Pizza alla Pala Romana Fatta in Casa: Segreti e Consigli
La pizza alla pala romana è apprezzata per la sua base croccante e i bordi scrocchiarelli, con un interno morbido e alveolato. Ottenere un risultato perfetto a casa richiede attenzione e alcuni accorgimenti.
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L'Importanza dell'Impasto
Un buon impasto è fondamentale per una pizza alla pala di successo. Si consiglia di utilizzare farine di media forza (W 260/270). L'acqua deve essere ben fredda per favorire l'assorbimento e non riscaldare l'impasto.
Ingredienti:
- Farina (tipo 0 o tipo 1)
- Acqua fredda
- Lievito fresco o secco
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Mescolare le farine in una ciotola.
- Aggiungere gradualmente l'acqua e il lievito, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungere il sale e l'olio, continuando ad impastare fino a quando l'impasto non sarà liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare l'impasto in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
La Cottura: Forno, Pietra Refrattaria o Fornetto per Pizza?
Esistono diversi metodi per cuocere la pizza alla pala in casa.
- Pietra refrattaria: Permette di raggiungere temperature elevate nel forno di casa, cuocendo la pizza in modo uniforme e rapido. La pietra deve essere riscaldata nel forno alla massima temperatura per almeno 40 minuti prima di infornare la pizza.
- Leccarda del forno: In mancanza di una pietra refrattaria, si può utilizzare la leccarda del forno riscaldata alla massima temperatura.
- Fornetto per pizza: Un forno elettrico dotato di pietra refrattaria e resistenza superiore che raggiunge temperature elevate (anche 400 gradi).
Il Metodo di Impasto con le Fruste Elettriche
Un metodo semplice per impastare la pizza alla pala è utilizzare le fruste elettriche con i ganci a spirale. Questo permette di creare una buona maglia glutinica in poco tempo senza stressare troppo l'impasto.
Procedimento:
- Mescolare le farine in una ciotola.
- Aggiungere gradualmente l'acqua, mescolando con un cucchiaio o con le mani fino a quando la farina non sarà completamente assorbita.
- Iniziare ad incordare l'impasto con le fruste elettriche per un paio di minuti.
- Aggiungere il sale e l'acqua rimanente in tre riprese, facendola assorbire completamente prima di ogni aggiunta.
- Aggiungere l'olio in due riprese, facendolo assorbire bene prima della seconda aggiunta.
Pieghe e Maturazione
Dopo l'impasto, è importante far maturare l'impasto in frigorifero per almeno 24 ore. Questo permette all'impasto di sviluppare sapore e digeribilità. Prima della cottura, l'impasto va piegato per dare forza e struttura.
Pieghe:
- Estrarre l'impasto dal frigo e rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente unto.
- Allargare delicatamente l'impasto con le mani.
- Piegare l'impasto su se stesso per 3-4 volte, formando una palla.
Formatura e Cottura:
- Dividere l'impasto in panetti.
- Piegare ogni panetto a portafoglio, sigillando bene i bordi.
- Cospargete sia il piano che la pala con la semola.
- Adagiare il panetto sul piano ben infarinato e stenderlo delicatamente con i polpastrelli, allargandolo.
- Infornare la pizza nel forno preriscaldato.
- Ruotare la pizza ogni 20/30 secondi per garantire una cottura uniforme.
- Cuocere fino a quando la pizza non sarà dorata e croccante.
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