Le crepes prosciutto, formaggio e funghi rappresentano un primo piatto ricco e sostanzioso, perfetto per le feste o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa golosa variante delle classiche crespelle ai funghi offre un'esplosione di sapori che conquisterà tutti i palati. Immagina la combinazione di una crêpe sottile e morbida, un ripieno filante e cremoso, arricchito dal sapore intenso dei funghi e dalla sapidità del prosciutto.
Un Piatto Versatile e Personalizzabile
Il bello di questo piatto è la sua versatilità. Puoi prepararlo in anticipo, rendendolo ideale per feste, buffet o pranzi della domenica. Inoltre, il ripieno si presta a numerose varianti, permettendoti di utilizzare gli ingredienti che preferisci e di adattare la ricetta ai tuoi gusti personali. Proprio come le crespelle ricotta e spinaci e le lasagne ai funghi, le crepes prosciutto e funghi sono deliziose anche riscaldate.
La Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta collaudata per preparare delle crepes prosciutto e funghi perfette:
Ingredienti per le crepes (8 crepes grandi):
- 2 uova (di media grandezza)
- 200 g di farina 00
- 300 ml di latte
- Sale q.b.
- Burro per ungere il padellino
Ingredienti per il ripieno:
- 200 g di funghi (porcini, champignon o un mix)
- 100 g di prosciutto cotto (a fette sottili)
- Formaggio filante q.b. (emmental, edam, fontina, provola, scamorza dolce o affumicata)
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per il condimento:
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 50 g di farina 00
- Sale, noce moscata e pepe (facoltativo) q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione delle crepes:
- In una ciotola, versa la farina setacciata per evitare grumi.
- Aggiungi il latte a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano. Il latte non deve essere freddo di frigorifero, quindi toglilo dal frigo circa 30 minuti prima.
- In una ciotola a parte, sbatti le uova e uniscile al composto di latte e farina. Aggiungi un pizzico di sale e mescola energicamente.
- Ungi un padellino con poco burro e, quando sarà ben caldo, versa un mestolo di impasto. Fai dorare la crêpe da entrambi i lati, rigirandola spesso, e prosegui così fino alla fine della pastella.
Preparazione della besciamella leggera:
- Poni la farina in un pentolino e stemperala con 200 grammi di latte freddo a calore bassissimo.
- Mescola per ottenere una crema liscia.
- Scalda il restante latte e versalo poco per volta alla crema che hai preparato.
- Fai cuocere la besciamella light a calore moderato, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando non diventerà cremosa.
- Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere.
Cottura dei funghi:
- In una padella, fai dorare uno spicchio d'aglio con olio extra vergine di oliva.
- Unisci i funghi precedentemente puliti e tagliati, aggiungi sale e prezzemolo.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi saranno teneri.
Assemblaggio e cottura delle crepes:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Prendi una crêpe alla volta e metti al centro un cucchiaio di funghi, una fetta di prosciutto cotto e un pezzo di formaggio.
- Arrotola la crêpe o piegala a triangolo.
- Man mano che le realizzi, aggiungi le crepes in teglia una affianco all’altra.
- Allunga la besciamella con 1/2 bicchiere di acqua, dev’essere molto molto lenta.
- Cuoci in forno nella parte media per circa 30 minuti, o fino a quando le crepes saranno dorate in superficie.
- Infine, versa ancora un pizzico di besciamella calda e lascia in forno ancora 1 minuto.
Consigli e Varianti
- Funghi: Puoi utilizzare i funghi che preferisci, freschi o surgelati. Se usi funghi freschi, puliscili accuratamente e tagliali a pezzetti.
- Formaggio: Per un ripieno ancora più filante, puoi utilizzare una combinazione di formaggi diversi.
- Besciamella: Se preferisci una besciamella più ricca, puoi utilizzare la ricetta classica con burro e latte intero.
- Anticipo: Puoi preparare le crepes e il ripieno in anticipo e conservarli separatamente in frigorifero. Al momento di assemblare le crepes, aggiungi un po' di besciamella liquida per evitare che si secchino in forno.
- Alternativa: Anziché farcirle, le crespelle possono essere utilizzate come lasagne. Metti un po’ di besciamella sul fondo della pirofila con un pochino di burro, dopodiché metti il primo strato di crespelle, quindi i funghi, il prosciutto cotto e besciamella e ripeti l’operazione finché non avrai terminato le crespelle. Quindi cospargete la superficie con parmigiano grattugiato.
- Senza lattosio: Per una versione senza lattosio, utilizza latte vegetale e panna fresca senza lattosio.
Un Tocco di Creatività
Non aver paura di sperimentare con gli ingredienti e di personalizzare la ricetta in base ai tuoi gusti. Puoi aggiungere verdure come spinaci o zucchine al ripieno, oppure utilizzare diversi tipi di salumi e formaggi. L'importante è creare un piatto che ti soddisfi e che ti permetta di esprimere la tua creatività in cucina.
Conservazione
Puoi conservare le crepes prosciutto e funghi prima di infornarle, in frigo per 1 giorno. Una volta cotte si conservano 2 giorni perfettamente!
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Crepes Dolci
Le crepes non sono solo un piatto salato. La loro versatilità le rende perfette anche per preparazioni dolci. Puoi farcirle con frutta fresca, marmellata, cioccolato, crema pasticcera o gelato. Le possibilità sono infinite!
Conclusione
Le crepes prosciutto, formaggio e funghi sono un piatto delizioso e versatile, perfetto per ogni occasione. Con la loro combinazione di sapori e la loro consistenza cremosa, conquisteranno tutti i tuoi ospiti. Prova questa ricetta e lasciati conquistare dalla magia delle crepes!
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