La pala per infornare la pizza è uno strumento essenziale per ogni appassionato pizzaiolo, sia a livello domestico che professionale. La scelta della pala giusta richiede un'attenta valutazione di diversi fattori, tra cui dimensioni, forma, materiale e tipologia. Questo articolo esplorerà le caratteristiche principali delle pale per pizza, offrendo una guida completa per aiutarti a fare la scelta più adatta alle tue esigenze.
Introduzione alla Pala per Pizza: Uno Strumento Indispensabile
La pala per pizza non è solo un utensile da cucina, ma un vero e proprio strumento che permette di trasferire con facilità e sicurezza la pizza dal piano di lavoro al forno, e viceversa. A differenza di altri utensili, la pala non viene utilizzata quotidianamente, il che rende ancora più importante una scelta ponderata. Anche se non si infornano pizze con la stessa frequenza di un pizzaiolo professionista, è fondamentale conoscere le qualità indispensabili per scegliere la pala giusta.
Dimensioni: L'Importanza della Lunghezza del Manico
La dimensione della pala è un fattore cruciale da considerare. La lunghezza del manico deve essere proporzionata alla profondità del forno. Per un uso domestico, una pala con un manico tra i 120 e i 150 cm è ideale. Un manico troppo lungo potrebbe risultare scomodo e difficile da maneggiare. L'obiettivo è raggiungere l'interno del forno caldo per infornare ed estrarre le pizze senza rischiare scottature.
Forma: Rettangolare o Rotonda?
La forma della pala è un altro elemento distintivo. Esistono principalmente due forme: rettangolare e rotonda.
Pala Rettangolare
La pala rettangolare offre una base d'appoggio più ampia, garantendo maggiore sicurezza durante il trasferimento della pizza dal piano di lavoro al forno. Questa forma riduce il rischio di rovesciare la pizza, soprattutto per chi è alle prime armi. La pala rettangolare presenta una maggiore superficie di contatto e la presa in carico della pizza avviene solo frontalmente, agevolata dalla fresatura.
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Pala Rotonda
La pala rotonda, invece, permette di posizionare comodamente le pizze all'interno del forno, ottimizzando lo spazio e consentendo di infornare più pizze contemporaneamente. Il diametro varia a seconda delle dimensioni delle pizze, solitamente 30 cm per le pizze normali e 45 cm per le maxi. La pala per pizza rotonda presenta un invito ampliato con fresatura dolce e regolare su un’ampia estensione della curvatura che consente al pizzaiolo di prendere in carico la pizza anche in posizione laterale, non soltanto frontale.
Materiali: Legno, Alluminio o Acciaio?
La scelta del materiale è fondamentale per la durata, la maneggevolezza e l'igiene della pala. I materiali più comuni sono il legno, l'alluminio e l'acciaio inossidabile.
Pala in Legno
Il legno è un materiale tradizionale, facile da lavorare anche con tecniche artigianali. Tuttavia, presenta alcuni svantaggi, come una minore durata e una maggiore difficoltà nel mantenimento dell'igiene. Il legno utilizzato è spesso faggio evaporato, trattato senza collanti e con trattamenti naturali atossici certificati per uso alimentare. La pala per pizza in legno è ottima per trasferire le pizze dal piano di lavoro al forno, grazie al materiale di cui è fatta non graffia le superficie e non si surriscalda, il che la rende ideale per l’uso professionale. Tuttavia, questa pala da pizza è piuttosto pesante e necessita di una continua manutenzione affinché non si vadano a formare crepe e deformazioni e che il legno non si impregni di umidità che potrebbe portare a dei danni e a compromettere la durata della pala nel tempo.
Pala in Alluminio
L'alluminio è un materiale leggero, resistente alla corrosione e facile da pulire. Le pale in alluminio sono ideali sia per infornare che per sfornare le pizze. Nonostante possano graffiare le superfici e a causa del materiale di cui sono fatte possano riscaldarsi più velocemente, rappresentano un’ottima soluzione. Sono molto leggere e grazie a questa caratteristica rendono il lavoro meno faticoso. Inoltre, richiedono decisamente meno manutenzione rispetto alle pale in legno poiché possono essere pulite più facilmente e velocemente. L’alluminio è poi un materiale resistente alla corrosione ed all’usura, queste pale tendono quindi ad avere una lunga durata operativa. L'alluminio anodizzato offre una maggiore resistenza all'usura e alla corrosione, prolungando la vita della pala.
Pala in Acciaio Inossidabile
L'acciaio inossidabile è un materiale robusto, igienico e resistente alla corrosione. Le pale in acciaio inossidabile sono ideali per un uso frequente e intensivo, sia in ambito domestico che professionale. A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio, per questo l’acciaio viene impiegato principalmente per realizzare i palettini pizza per la loro dimensione ridotta rispetto alle pale pizza.
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Pale Forate: Un Aiuto per la Croccantezza
Le pale forate, realizzate generalmente in alluminio, sono progettate per agevolare il lavoro del pizzaiolo, consentendo di scaricare facilmente la farina in eccesso. La farina in eccesso, all'interno del forno, brucerebbe, causando fumi, residui e un sapore amaro alla pizza. Questa caratteristica contribuisce a una maggiore croccantezza della base e a un minor rischio di bruciature. Le pale per pizza in alluminio possono anche essere forate, questa caratteristica permette di eliminare la farina in eccesso dalla base della pizza, consentendo così una migliore croccantezza e un minor rischio di bruciature dovute alla sovrabbondanza di farina. Le pale forate sono particolarmente apprezzate dai pizzaioli professionisti che cercano di ottenere una base perfettamente croccante senza residui di farina bruciata.
Pale Speciali: Pizza alla Pala e Pinsa Romana
Esistono anche pale specifiche per preparazioni particolari, come la pizza alla pala e la pinsa romana.
Pala per Pizza alla Pala
La pizza alla pala è una preparazione tipica romana, caratterizzata da un impasto ad alta idratazione e una forma rettangolare. L'impasto viene steso direttamente sulla pala e cotto in forno. Una variante è l'asse per pinsa o pizza al metro, senza manico e con una scanalatura per l'impugnatura.
Pala per Pinsa Romana
La pinsa romana condivide molte caratteristiche con la pizza alla pala, ma si distingue per un impasto ancora più leggero e digeribile. La pala per pinsa ha generalmente dimensioni ridotte (circa 23 x 40 cm) per adattarsi alla forma rettangolare tipica della pinsa (circa 20 x 30 cm).
Durata delle Pale per Pizza: Fattori e Manutenzione
La durata di una pala per pizza dipende da vari fattori, tra cui il materiale, la frequenza d'uso e la manutenzione.
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Pale in Legno:
Durata: Le pale per pizza in legno, se ben mantenute, possono durare tra i 2 e i 5 anni, ma in alcuni casi anche di più. La durata dipende dalla qualità del legno utilizzato e dalla frequenza con cui viene utilizzata. Le pale di legno di alta qualità, come quelle in faggio o acero, tendono a durare più a lungo.Manutenzione: È importante mantenerla pulita, asciutta e regolarmente oliata per prevenire crepe e deformazioni. Evita l'esposizione prolungata all'umidità e agli sbalzi di temperatura.
Pale in Metallo:
Durata: Le pale in metallo, specialmente quelle in acciaio inox, possono durare molti anni, spesso oltre 10 anni, con la giusta manutenzione. La robustezza e la resistenza alla corrosione del metallo le rendono particolarmente longeve, anche in caso di uso intensivo. Le pale in alluminio sono anch'esse durevoli, ma potrebbero necessitare di un po' più di cura per evitare ammaccature o piegamenti.Manutenzione: La manutenzione delle pale in metallo è relativamente semplice. Dopo ogni utilizzo, lavale con acqua calda e sapone neutro, assicurandoti di rimuovere tutti i residui di cibo per poi asciugarle completamente. Controlla periodicamente che le viti del manico siano ben salde e, se necessario, serrale per garantire la stabilità della pala.
Pale Forate:
Durata: Le pale da pizza forate, generalmente realizzate in alluminio, condividono le caratteristiche di durata delle pale in metallo non forate. Se curate adeguatamente, possono durare più di 10 anni. Le perforazioni non influiscono negativamente sulla longevità della pala, purché venga mantenuta pulita e priva di residui di cibo.Manutenzione: La pulizia delle pale forate richiede un po' più di attenzione. Oltre a lavare la pala come faresti con una pala in metallo non forata, è importante pulire accuratamente i fori per evitare l'accumulo di farina e residui di cibo che potrebbero causare bruciature o cattivi odori. Usa una spazzola per assicurarti che i fori siano completamente puliti.
Pale Pieghevoli:
Durata: Le pale per pizza pieghevoli sono pratiche e salvaspazio, ma la loro durata può variare notevolmente a seconda della qualità del meccanismo pieghevole e dei materiali utilizzati. Una pala pieghevole di buona qualità può durare dai 3 ai 7 anni. Assicurati che le parti mobili siano sempre pulite e ben lubrificate per evitare blocchi o usura prematura. Riponi la pala in un luogo asciutto per prevenire la formazione di ruggine o la corrosione delle parti metalliche.
Consigli per l'Utilizzo Corretto
Per garantire una lunga durata e un utilizzo ottimale della pala per pizza, è importante seguire alcuni semplici consigli:
- Asciugare sempre la pala: L'umidità può far attaccare l'impasto alla pala.
- Non appesantire troppo l'impasto: Un eccesso di condimento può rendere difficile il trasferimento della pizza.
- Pulire regolarmente la pala: Rimuovere i residui di cibo e farina per evitare bruciature e cattivi odori.
- Controllare la temperatura del forno: Una temperatura troppo alta può bruciare la pizza.
- Girare la pizza durante la cottura: Assicurarsi che la pizza cuocia uniformemente su tutti i lati.
Dove Acquistare una Pala per Pizza
Le pale per pizza sono disponibili in diversi negozi di articoli per la casa, negozi specializzati in attrezzature per la ristorazione e online. È consigliabile scegliere un rivenditore affidabile che offra prodotti di qualità e un buon servizio clienti. Astraturri offre una vasta gamma di pale per pizza realizzate in alluminio di prima qualità, ideali per i professionisti della pizza.
Alternative e Innovazioni nel Mondo delle Pale per Pizza
Il mercato delle pale per pizza è in continua evoluzione, con nuove tecnologie e materiali che migliorano le prestazioni e la durata. Tra le innovazioni più interessanti, troviamo:
- Pale in fibra di carbonio: Leggere e resistenti, offrono un'ottima maneggevolezza.
- Trattamenti superficiali antiaderenti: Facilitano il trasferimento della pizza e la pulizia della pala.
- Manici ergonomici: Progettati per ridurre l'affaticamento durante l'uso prolungato.