Introduzione
La Sicilia, terra di contrasti e di sapori intensi, offre un patrimonio gastronomico unico, dove la pasticceria occupa un posto d'onore. Tra le eccellenze di questa regione, spiccano i dolci sapori dell'Etna, un connubio di tradizione, artigianalità e ingredienti di alta qualità. Questo articolo esplora le peculiarità di questi prodotti, con un focus su una delle aziende più rappresentative del settore: Antichi Sapori dell'Etna, e il suo ruolo nel panorama dolciario siciliano e internazionale.
Antichi Sapori dell'Etna: Un'Eccellenza Siciliana
Fondata nel 2002 da Vincenzo Longhitano e Nino Marino, Antichi Sapori dell'Etna è un'azienda specializzata nella produzione di dolci artigianali e creme spalmabili, con un'attenzione particolare al pistacchio di Bronte DOP. L'azienda nasce da un'idea semplice ma ambiziosa: valorizzare le eccellenze del territorio etneo, trasformandole in prodotti di alta qualità capaci di conquistare i mercati nazionali e internazionali.
L'azienda opera attraverso diversi marchi:
- Pistì: il marchio dedicato al mass market, presente nella grande distribuzione con una vasta gamma di prodotti a base di pistacchio, tra cui torroncini, torrone, pesto e crema spalmabile.
- Vincente Delicacies: il marchio luxury, distribuito in boutique enogastronomiche e piccoli punti vendita di 39 Paesi, tra cui Nuova Zelanda, Australia e Giappone, con prodotti ricercati e confezioni eleganti.
- Madero Pastry e Madero Quality: marchi dedicati ai semilavorati per pasticceria.
Antichi Sapori dell'Etna ha saputo coniugare la tradizione artigianale con le moderne tecniche di produzione, investendo in tecnologie all'avanguardia e nella formazione del personale. L'azienda controlla il 35% dell'intera produzione di pistacchio a Bronte, pari all'1% della produzione mondiale, e vanta un fatturato di 55 milioni di euro nel 2020.
Il Pistacchio di Bronte DOP: Un'Eccellenza Unica
Il pistacchio di Bronte DOP è un ingrediente fondamentale nei dolci sapori dell'Etna. Questa varietà di pistacchio, coltivata alle pendici del vulcano, si distingue per il suo sapore intenso e aromatico, il colore verde smeraldo e le proprietà organolettiche uniche, dovute al terreno vulcanico e al clima particolare della zona.
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La raccolta del pistacchio di Bronte DOP è un'operazione complessa e laboriosa, che viene effettuata rigorosamente a mano negli anni dispari, poiché la pianta ha una produzione biennale. I pistacchieti si trovano su terreni lavici impervi, la cosiddetta "sciara", inadatti al lavoro meccanizzato.
Antichi Sapori dell'Etna possiede 60 ettari di pistacchieti, dove viene coltivato il pistacchio utilizzato per la produzione dei suoi dolci. L'azienda seleziona solo i migliori pistacchi, garantendo la qualità e l'autenticità dei suoi prodotti.
La Trasformazione del Pistacchio: Un Processo Artigianale
La trasformazione del pistacchio in dolci e creme è un processo delicato, che richiede competenza e passione. Antichi Sapori dell'Etna segue un metodo artigianale, che prevede diverse fasi:
- La sgusciatura: il pistacchio viene sgusciato manualmente o con macchinari specifici, per separare il seme dal guscio.
- La pelatura: il seme viene privato della pellicina esterna, attraverso un processo di scottatura in acqua calda.
- La tostatura: il pistacchio viene tostato a bassa temperatura, per esaltarne l'aroma e il sapore.
- La macinazione: il pistacchio viene macinato finemente, per ottenere una pasta liscia e omogenea.
- La miscelazione: la pasta di pistacchio viene miscelata con altri ingredienti, come zucchero, miele, uova, latte, per creare dolci e creme dal gusto unico.
Antichi Sapori dell'Etna utilizza solo ingredienti di alta qualità, selezionati con cura per garantire la genuinità e la bontà dei suoi prodotti.
I Dolci Sapori dell'Etna: Un'Esplosione di Gusto
I dolci sapori dell'Etna offrono un'ampia varietà di gusti e consistenze, capaci di soddisfare i palati più esigenti. Tra i prodotti più rappresentativi, spiccano:
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- Il torroncino: un classico della tradizione siciliana, realizzato con pistacchio, mandorle, miele e zucchero.
- Il torrone: una barretta croccante a base di pistacchio, mandorle, miele e albume d'uovo.
- Il pesto di pistacchio: una salsa versatile, ideale per condire la pasta, farcire i panini o accompagnare i formaggi.
- La crema di pistacchio: una crema spalmabile golosa, perfetta per la colazione, la merenda o per farcire i dolci.
- Il panettone al pistacchio: un lievitato soffice e profumato, arricchito con pistacchio e canditi.
Questi sono solo alcuni esempi dei dolci sapori dell'Etna, un universo di delizie che meritano di essere scoperti e assaporati.
L'Acquisizione da Parte di Nutkao: Un Nuovo Capitolo
Nel 2021, Antichi Sapori dell'Etna è stata acquisita da Nutkao, azienda piemontese leader internazionale nel contract manufacturing di creme e cioccolati conto terzi. L'operazione si inserisce in un piano di ampliamento produttivo e distributivo di Nutkao, che punta a valorizzare le eccellenze italiane e a rafforzare la sua presenza sui mercati internazionali.
"Con Antichi Sapori dell'Etna ampliamo la nostra offerta e puntiamo sull'eccellenza italiana, a conferma della passione per i territori di origine, nel segno di una qualità produttiva e di filiera", ha commentato il ceo di Nutkao, Federico Fulgoni.
L'acquisizione rappresenta un'opportunità per Antichi Sapori dell'Etna di crescere e di espandere la sua attività, grazie alla forza commerciale e alla capacità produttiva di Nutkao. L'azienda siciliana potrà così continuare a valorizzare il pistacchio di Bronte DOP e a portare i suoi dolci sapori in tutto il mondo.
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