Il Danubio salato è una brioche rustica sofficissima, un classico della cucina napoletana, conosciuto anche come "Torta a pizzico". Questo nome deriva dalla sua particolare composizione: tante piccole palline di pasta brioche che, una volta cotte in forno, si uniscono in un unico blocco, pronte per essere staccate con un semplice pizzico.
Origini e Storia
L'origine di questa ricetta è avvolta da un alone di mistero e legata a diverse leggende. Una di queste attribuisce la nascita del danubio alla zia austriaca del celebre pasticcere napoletano Scaturchio. Un'altra leggenda, invece, fa risalire le sue origini all'epoca dei Borbone, precisamente al matrimonio tra Ferdinando I e Maria Carolina d'Asburgo Lorena, e alle influenze culinarie dei cuochi viennesi. Si narra infatti che il pasticciere Scaturchio durante la prima guerra mondiale conobbe la moglie austro-ungarica. Da questa unione è nato il Danubio, la cui ricetta deriva da un dolce della Boemia molto diffuso in Austria, i Buchtlen “briochine del Danubio“. Qualunque sia la sua vera origine, una cosa è certa: la sua bontà è indiscussa!
Insieme al babà salato, al babà rustico, al casatiello e al tortano, il danubio salato non può mancare sulle tavole delle feste napoletane. La sua forma accattivante richiama la convivialità: una volta posto al centro della tavola ogni pallina si deve staccare rigorosamente con le mani! Questi morbidi bocconcini custodiscono un filante e gustoso ripieno da assaporare morso dopo morso.
Caratteristiche Principali
Le caratteristiche principali del Danubio salato sono:
- Morbidezza Incredibile: La pasta è soffice e si strappa al morso, proprio come le migliori brioche.
- Ripieno Gustoso: Ogni pallina è farcita con prosciutto cotto e formaggio, o con salumi a scelta.
- Profumo Inconfondibile: Un aroma delicato di arancio, simile alle brioche dolci, rende il Danubio salato irresistibile.
La Ricetta Tradizionale: Un Dono Prezioso
Dopo aver sperimentato tante ricette, condivido con voi quella donatami 4 anni fa da Pina, la suocera di mia sorella. Che l’ha ricevuta da un ristoratore campano, che realizza da 80 anni nel suo forno. Ovvero La Ricetta Tradizionale del Danubio salato. Si tratta di una preparazione semplice, si può impastare anche a mano. Alla versione originale ho solo aggiunto un lievitino che renderà il Danubio salato morbidissimo ! oltre che estremamente digeribile e soffice per giorni, in mancanza di un lievito madre. Il risultato è da manuale: un Danubio salato che per sapore fa invidia alle rosticcerie napoletane più accreditate!
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Come Preparare il Danubio Salato
Ingredienti
- Farina
- Lievito
- Latte
- Uova
- Burro
- Sale
- Zucchero
- Prosciutto cotto
- Formaggio (provola, scamorza, ecc.)
- Aroma di arancia (facoltativo)
Preparazione
- L'Impasto: Per preparare il danubio salato cominciate dall’impasto da lavorare direttamente nella ciotola. Infine versate il latte e cominciate a impastare con una forchetta per raccogliere gli ingredienti. Non appena il composto inizia a prendere consistenza, togliete la forchetta e utilizzate le mani aggiungendo anche l’olio a filo. Lavorate con le mani per ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola e ponete a lievitare per almeno 3 d’ore, potete porre l’impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa.
- Il Ripieno: Intanto sminuzzate il prosciutto cotto e tagliate a cubetti il formaggio.
- Formare le Palline: Prendete una metà e arrotolatela per ottenere un salsicciotto. Ricavate da questo 10 pezzi uguali. In totale dovrete ottenere 20 pezzi.
- Assemblaggio: Oliate una teglia da 28 cm di diametro, adagiate qui le palline posizionandole con la chiusura rivolta verso il basso e disposte a raggiera lungo tutto il perimetro.
- Cottura: Nel frattempo preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e sbattete il tuorlo con il latte, con questa miscela spennellate le palline lievitate e cuocetele per circa 30 minuti nella parte centrale del forno.
Consigli e Varianti
- Farciture Alternative: Personalizzate il danubio salato in base ai vostri gusti utilizzando formaggi e insaccati differenti. Premesso che potete utilizzare salumi e affettati preferiti, anche avanzi di frito, tra gli abbinamenti che amo ci sono : 1)salame e provola 2)speck e brie 3)salsiccia e friarielli 4)tonno e pomodorini ( mi raccomando tagliati piccoli e ben asciutti).
- Conservazione: Potete conservare il danubio salato cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Il Danubio salato si conserva morbidissimo per almeno 3 giorni se seguite perfettamente come fare. Prima di tutto aspettate che si raffreddi completamente. Almeno 1 h poi sigillatelo con doppia girata in una pellicola per alimenti.
- Congelamento: Volendo potete anche congelare il danubio salato sia cotto per 2 mesi, scongelate a temperatura ambiente e consumate entro le 24 h. Oppure potete congelare l’impasto crudo. In questo caso lasciate scongelare in frigo poi tenete a temperatura ambiente almeno 2 h prima di procedere con la formazione delle palline.
- Lunga Lievitazione: Se volete fare una lunga lievitazione procedete così. Dopo aver fatto l'impasto mettetelo in ciotola unta ben sigillata con pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore.
Occasioni d'Uso
Ottimo tiepido o freddo, da servire come antipasto scenografico, aperitivo sfizioso per un Buffet, Feste di Compleanno, Natale, Capodanno, insieme alla Pizza di scarola e altre bontà tipiche! Dove c’è Festa c’è Danubio! ogni commensale stacca la sua pallina dall’insieme senza bisogno delle posate!
Note Importanti
- Valori Nutrizionali: Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
- Allergeni: I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
- Impasto a Mano: Il Danubio è un impasto piuttosto facile e potete procedere anche a realizzarlo a mano senza planetaria. Se volete un gusto sapore più neutro potete anche non aggiungere l’aroma di arancia.
Pan Brioche: Un'Alternativa Versatile
Il pan brioche è una preparazione che può essere dolce o salato, soffice e morbida, che si può presentare al naturale o farcito. Il pan brioche è un pane dolce molto soffice, simile ad una brioche, che può essere utilizzato per la colazione o la merenda: ideale per essere spalmato con Nutella o burro e marmellata è squisito anche assoluto e perché no, inzuppato nel latte! Il pan brioche appartiene alla famiglia del "pane in cassetta", questa caratteristica forma gli viene conferita dallo stampo rettangolare nel quale viene fatto lievitare per la seconda volta e nel quale viene poi anche cotto.
Il pan brioche è un tipo di pane dolce, soffice e profumato, di origine francese, considerato una delle basi della pasticceria e della panetteria, che si presta però non solo a preparazioni dolci, ma anche a quelle salate. Infatti oltre ad essere particolarmente noto il suo utilizzo per realizzare tipo il pan brioche alla Nutella, questo impasto viene utilizzato anche per preparazioni rustiche come la treccia salata di pan brioche.
Ricetta Base del Pan Brioche
Ingredienti per 6 persone:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 200 gr di latte (tiepido)
- 50 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 150 gr di burro (ammorbidito)
- 9 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- Per Spennellare: 1 uovo (il tuorlo) 1 cucchiaio di panna (o latte)
Strumenti Utilizzati:
- Ciotola (terrina) in vetro
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per plumcake
Preparazione:
- Praparare il lievitino: Per preparare il pan brioche iniziate a preparare un lievitino con una parte degli ingredienti presi dal totale. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato in 100ml di latte tiepido, poi unite 100gr di farina e mescolate bene. Otterrete una pastella densa, coprire la ciotolina con la pellicola per alimenti e mettete a lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per circa un'ora, o fin quando non vedrete che si saranno formate tante bollicine in superficie.
- Iniziare a preparare l'impasto: A questo punto potete procedere con la preparazione dell'impasto vero e proprio. Riunite in una ciotola il resto della farina, lo zucchero e il lievitino. Aggiungete le uova leggermente sbattute ed iniziate a lavorare gli ingredienti, utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio (o energicamente a mano). Unite poi il latte restante, poco alla volta, durante la lavorazione. Quando l'impasto del pan brioche appare piuttosto lavorato unite anche il burro morbido a pezzi, poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito completamente. Per far assorbire tutto il burro saranno necessari circa 15-20 minuti di lavorazione; se la macchina si surriscalda fermatevi qualche minuto e poi riprendete la lavorazione. Solo alla fine aggiungete anche il sale e lavorate ancora per farlo assorbire bene all'impasto, che a questo punto risulterà molto morbido, liscio, lucido e incordato.
- Far lievitare fino al raddoppio: Trasferite quindi l'impasto del pan brioche in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio per almeno 2-3 ore, sempre in un luogo riparato.
- Fare dei filoncini e modellare una treccia: Quando l'impasto sarà lievitato riprendetelo, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in tre parti. Con ognuna modellate dei filoncini lunghi, che andrete poi ad intrecciare tra di loro, realizzando una treccia.
- Far lievitare ancora e cuocere la brioche: Sistemate la treccia nello stampo per plumcake rivestito con carta forno (o unto) e lasciate lievitare ancora fin quando la treccia non arriva al bordo dello stampo. A questo punto spennellate la superficie del dolce con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca panna, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti circa; se durante la cottura vi accorgete che la superficie si colora troppo coprite con un foglio di alluminio. Verificate sempre la cottura al cuore con uno stecchino lungo. Quando è pronto sfornate il pan brioche e fatelo raffreddare.
Panettone Gastronomico: Un'Idea Sfiziosa
Alzi la mano chi ama il panettone gastronomico! In effetti anche se sulla tavola delle feste ci sono mille cose, una fetta di questa delizia non si può perdere. Una torre morbida e soffice, farcita in tantissimi modi diversi che davvero fa venire l’acquolina in bocca alla sola vista. Spesso, però, si pensa che sia difficile da fare, invece vedrete che seguendo il mio passo-passo, riuscirete in maniera perfetta. Questo panettone gastronomico è sofficissimo! Magari ci avete provato e non era cotto bene, magari lo era troppo fuori e poco dentro e avete rinunciato. Questa è la ricetta perfetta per chi vuole riprovarci. Il panettone gastronomico è una bellissima idea, oltre che buonissima da portare a tavola nelle feste di Natale.
Come Preparare il Panettone Gastronomico
- Versate i tuorli d’uovo e il latte quindi impastate lentamente usando il gancio.
- Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e impastate qualche minuto a mano dando ad esso una forma sferica.
- Riprendetelo, quindi impastate un po’ portando i bordi verso l’interno.
- Sfornate, posizionate degli spilloni poco sopra la base e giratelo a testa in giù lasciandolo raffreddare completamente. Potete aiutarvi con una pila di libri per tenerlo in questa posizione.
- Tra la seconda coppia ho messo maionese, funghi saltati in padella e prosciutto cotto.
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