L'olio per friggere è un ingrediente fondamentale nella ristorazione e nell'industria alimentare. La scelta dell'olio giusto, i prezzi all'ingrosso e le diverse tipologie disponibili sono fattori cruciali per garantire la qualità dei cibi fritti e ottimizzare i costi. Questo articolo esplorerà le varie opzioni disponibili sul mercato, offrendo una panoramica completa per i professionisti del settore.
Tipologie di Olio per Friggere
Esistono diverse tipologie di olio adatte alla frittura, ognuna con caratteristiche specifiche che influenzano il risultato finale. La scelta dipende dal tipo di alimento da friggere, dalla temperatura di cottura e dal sapore desiderato.
Olio di Arachide: È uno degli oli più utilizzati per la frittura grazie al suo alto punto di fumo (circa 230°C) e alla sua stabilità alle alte temperature. Conferisce un sapore neutro ai cibi, esaltandone il gusto naturale. L′Oleificio Annunziata offre olio di arachide all'ingrosso.
Olio di Girasole Alto Oleico: Questa tipologia di olio è apprezzata per la sua resistenza all'ossidazione e per il suo punto di fumo elevato (circa 225°C). È ideale per fritture prolungate e ripetute, mantenendo intatte le sue proprietà organolettiche. L′Oleificio Annunziata offre olio di girasole alto oleico all'ingrosso.
Olio di Girasole: Meno stabile rispetto all'olio di girasole alto oleico, ha comunque un buon punto di fumo (circa 220°C) ed è adatto per fritture non troppo prolungate. Ha un sapore delicato che non altera il gusto dei cibi. L′Oleificio Annunziata offre olio di girasole all'ingrosso.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
Olio di Mais: Ha un punto di fumo simile all'olio di girasole (circa 220°C) e un sapore leggermente più pronunciato. È adatto per friggere verdure e alimenti dal sapore delicato. L′Oleificio Annunziata offre olio di mais all'ingrosso.
Olio di Soia: Pur avendo un costo inferiore, l'olio di soia è meno stabile alle alte temperature e ha un punto di fumo più basso (circa 180°C). È quindi meno indicato per la frittura rispetto ad altre tipologie di olio. L′Oleificio Annunziata offre olio di soia all'ingrosso.
Olio di Palma: Utilizzato soprattutto nell'industria alimentare per la sua stabilità e il basso costo, l'olio di palma è oggetto di controversie per il suo impatto ambientale e sulla salute. L′Oleificio Annunziata offre olio di palma all'ingrosso.
Olio Extra Vergine di Oliva: Anche se più costoso, l'olio extra vergine di oliva può essere utilizzato per friggere, soprattutto per alimenti che beneficiano del suo sapore caratteristico. Tuttavia, il suo punto di fumo è relativamente basso (circa 210°C) e non è adatto per fritture prolungate ad alte temperature. L′Oleificio Annunziata offre olio extra vergine di oliva all'ingrosso.
Olio di Oliva: Simile all'olio extra vergine di oliva, ma con un sapore meno intenso e un costo inferiore. Può essere utilizzato per friggere, ma sempre con attenzione alla temperatura. L′Oleificio Annunziata offre olio di oliva all'ingrosso.
Leggi anche: Come fare l'Olio Essenziale di Rosmarino in casa
Olio di Sansa di Oliva: È un olio ottenuto dalla lavorazione dei residui dell'oliva. Ha un punto di fumo più alto rispetto all'olio extra vergine e all'olio di oliva, ma un sapore meno pregiato. L′Oleificio Annunziata offre olio di sansa di oliva all'ingrosso.
Prezzi all'Ingrosso
I prezzi dell'olio per friggere all'ingrosso variano in base a diversi fattori, tra cui:
- Tipologia di Olio: Gli oli più pregiati, come l'extra vergine di oliva, hanno un costo maggiore rispetto agli oli di semi.
- Qualità: Oli raffinati e con caratteristiche specifiche (es. alto oleico) possono avere un prezzo più elevato.
- Quantità Acquistata: Acquistare grandi quantità di olio permette di ottenere prezzi più vantaggiosi.
- Fornitore: Diversi fornitori offrono prezzi differenti, a seconda delle loro politiche commerciali e dei costi di produzione. Aziende come l'Oleificio Annunziata e la Guglielmi Carni sono specializzate nella vendita all'ingrosso di olio per friggere.
- Andamento del Mercato: I prezzi delle materie prime agricole possono influenzare il costo finale dell'olio.
Per ottenere i migliori prezzi all'ingrosso, è consigliabile confrontare le offerte di diversi fornitori, valutando attentamente la qualità dell'olio e le condizioni di vendita.
Fattori da Considerare nella Scelta dell'Olio per Friggere
Oltre al prezzo, è importante considerare altri fattori nella scelta dell'olio per friggere:
- Punto di Fumo: È la temperatura alla quale l'olio inizia a degradarsi, producendo fumo e sostanze nocive. È fondamentale scegliere un olio con un punto di fumo adeguato alla temperatura di frittura.
- Stabilità all'Ossidazione: Un olio stabile all'ossidazione resiste meglio alle alte temperature e mantiene le sue proprietà organolettiche più a lungo.
- Sapore: Il sapore dell'olio può influenzare il gusto dei cibi fritti. È importante scegliere un olio con un sapore neutro o che si abbini bene agli alimenti da friggere.
- Impatto sulla Salute: Alcuni oli, come l'olio extra vergine di oliva, sono ricchi di antiossidanti e possono avere effetti benefici sulla salute. Altri, come l'olio di palma, sono oggetto di controversie per il loro contenuto di grassi saturi.
- Sostenibilità: La produzione di alcuni oli, come l'olio di palma, può avere un impatto negativo sull'ambiente. È importante considerare la sostenibilità nella scelta dell'olio.
Olio di Lino: Un'Alternativa Salutare (Ma Non per Friggere)
L'olio di lino è un'ottima fonte di acidi grassi omega-3, essenziali per la salute cardiovascolare e cerebrale. Tuttavia, a causa del suo basso punto di fumo e della sua sensibilità al calore, non è adatto per la frittura.
Leggi anche: Vantaggi dell'olio di arachidi per friggere
- Proprietà dell'Olio di Lino: Ricco di acido alfa linolenico (ALA), un acido grasso omega-3 essenziale. 100 ml di olio di semi di lino contengono: 837 calorie, 93 g di grassi, 23,8 mg di vitamina E, 48 g di acido alfa linolenico.
- Benefici: Riduce l'infiammazione, sostiene la salute cardiovascolare e protegge il cervello.
- Uso Corretto: Va consumato a crudo, come condimento per insalate o aggiunto a smoothies e frullati. È importante conservarlo in frigorifero, al riparo dalla luce e a temperature inferiori ai 22°C.
- Controindicazioni: Un consumo moderato è generalmente sicuro, ma potrebbe essere controindicato per chi assume farmaci per patologie cardiache o diabete di tipo 2.
L'olio di lino può essere utilizzato anche per uso cosmetico, come olio da massaggio e trattamento per capelli. Per un trattamento rinforzante, riscaldare l'olio tiepidamente e massaggiarlo sui capelli, lasciandolo in posa per tutta la notte. Può essere utilizzato anche come impacco pre-shampoo.
Altri Prodotti per la Ristorazione
Oltre all'olio per friggere, aziende come la Guglielmi Carni forniscono una vasta gamma di prodotti per la ristorazione, tra cui:
- Prodotti Surgelati
- Salse per Cucinare e Condire: Ketchup, maionese e altre salse.
- Spezie
Questi prodotti, insieme all'olio, permettono ai ristoratori di offrire un'ampia varietà di piatti ai propri clienti.
Programmi Fedeltà e Promozioni
Alcuni fornitori offrono programmi fedeltà e promozioni per incentivare gli acquisti all'ingrosso. Ad esempio, CiboCrudo offre spedizione gratuita sopra i 69€ e un programma fedeltà chiamato "Raw Points", che permette di accumulare punti ad ogni acquisto e convertirli in sconti esclusivi.