Introduzione
Le "lingue di passero" sono un tipo di pasta minuta, apprezzata per la sua versatilità e delicatezza. Questo articolo esplorerà la ricetta classica delle lingue di passero al pomodoro, le varianti regionali e le informazioni nutrizionali, offrendo una panoramica completa per appassionati di cucina e curiosi.
Cosa sono le Lingue di Passero?
Le lingue di passero sono un formato di pasta molto piccolo, ideale per minestre delicate, vellutate e brodi. Come suggerisce il nome, la loro forma ricorda vagamente la lingua di un piccolo passero. Le pastine, in generale, sono formati di pasta minuta che spesso prendono il nome dalla loro forma, pensate per stimolare la fantasia dei bambini.
Ricetta Base: Lingue di Passero al Pomodoro
Ingredienti
- Lingue di passero (o altra pasta corta a piacere: risone, stelline, pasta tagliata)
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Sale
- Acqua
Preparazione
- Soffritto: Per preparare la pastina al pomodoro, bisogna partire dal soffritto.
- Cottura del Pomodoro: Nella stessa brocca usata per la passata, versare dell’acqua e aggiungerla al pentolino.
- Aggiunta della Pasta: Adesso si può versare la pastina. Per questa preparazione andrà bene il risone, delle lingue di passero, delle stelline, della pasta tagliata. Regolarsi di conseguenza con i tempi di cottura.
- Basilico: Prendere ora delle foglie di basilico, lavarle e tamponarle con attenzione prima di spezzettarle.
- Impiattamento: Ora non resta che impiattare e terminare il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Variante con il Bimby
- Inserire all’interno del boccale dapprima cipolla ed aglio e tritare con Funzione Turbo per alcuni secondi.
- Versare la passata di pomodoro e l’acqua.
- Portare a bollore ed aggiustare di sale.
- Versare la pastina e far proseguire la cottura fino a quando la pasta sarà cotta ed il liquido si sarà ristretto (circa 10-12 minuti).
- Aggiungere parmigiano e basilico, mescolare per qualche secondo ed impiattare terminando il piatto con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Lingue di Passero al Sugo Fresco e Parmigiano
Questa variante esalta la freschezza degli ingredienti e la velocità di preparazione.
Ingredienti
- Lingue di passero
- Sugo di pomodoro fresco
- Parmigiano grattugiato
Preparazione
La ricetta Lingue di passero al sugo fresco e parmigiano è un piatto leggero e gustoso, ideale per chi cerca un’alternativa veloce ma ricca di sapore. Le piccole lingue di passero si sposano al meglio con la freschezza del sugo di pomodoro e l’amaro dolce del formaggio grattugiato. Questo piatto si distingue per la delicatezza del sapore e la versatilità: è perfetto per pranzi informali o quando si vuole esprimere attenzione alla qualità degli ingredienti.
Variazioni Regionali e Condimenti Alternativi
Oltre alla classica versione al pomodoro, le lingue di passero si prestano a diverse interpretazioni regionali e condimenti creativi.
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Lingue di Passero con Pesto
Il pesto, condimento ligure per eccellenza, si abbina perfettamente alla delicatezza delle lingue di passero.
Ingredienti:
- Lingue di passero
- Pesto genovese
- Patate lesse (a cubetti)
- Fagiolini lessi
- Parmigiano grattugiato
Lingue di Passero in Brodo
Ideali per i mesi invernali, le lingue di passero in brodo sono un comfort food che scalda il cuore.
Ingredienti:
- Lingue di passero
- Brodo di carne o vegetale
- Verdure miste (carote, sedano, cipolla)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Informazioni Nutrizionali
Le lingue di passero, come altri formati di pasta, sono principalmente una fonte di carboidrati. Forniscono energia e, se integrali, anche una buona quantità di fibre.
Valori nutrizionali medi per 100 g:
- Energia: 1507 kJ - 360 kcal
- Grassi: 1,5 g
- di cui saturi: 0,3 g
- Carboidrati: 70,2 g
- di cui zuccheri: 3,4 g
- Fibre: 3,0 g
- Proteine: 13,0 g
- Sale: 0,01 g
Ingredienti: Semola di grano duro e acqua.
Consigli e Suggerimenti
- Cottura: Per una cottura ottimale, seguire le indicazioni sulla confezione. In genere, le lingue di passero cuociono in 7-9 minuti.
- Quantità: La porzione di pasta per un adulto è di circa 80 grammi. Per 500 grammi di pasta servono 5 litri di acqua e circa 35 grammi di sale.
- Acqua: Coprire sempre la pentola col suo coperchio e salare la pasta quando l’acqua bolle.
- Qualità degli Ingredienti: Per un risultato eccellente, utilizzare sempre ingredienti freschi e di alta qualità.
Le Lingue di Passero nella Cultura Gastronomica Italiana
La pasta, in tutte le sue forme, è un pilastro della cucina italiana. Le lingue di passero, con la loro forma minuta, rappresentano una scelta versatile per diverse preparazioni, dal brodo caldo alle minestre estive.
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Ricette Alternative con Lingue di Passero
- Minestra di zucca e lingue di passero: Un piatto autunnale, caldo e confortante, perfetto per le serate fresche.
- Lingue di passero con piselli e prosciutto: Un classico intramontabile, amato da grandi e piccini.
- Insalata di pasta con lingue di passero, pomodorini, mozzarella e basilico: Un’opzione fresca e leggera per l’estate.
Formati di Pasta Simili
Esistono altri formati di pasta minuta simili alle lingue di passero, come il risone, le stelline e la pasta tagliata. La scelta dipende dal gusto personale e dalla ricetta che si intende preparare.
Come Abbinare le Lingue di Passero al Vino
L’abbinamento vino-pasta dipende principalmente dal condimento. Per le lingue di passero al pomodoro, un vino rosso leggero come un Chianti Classico o un Sangiovese può essere una buona scelta. Per le preparazioni con pesto, un vino bianco aromatico come un Vermentino o un Pigato ligure si abbina perfettamente.
Dove Acquistare le Lingue di Passero
Le lingue di passero sono facilmente reperibili in tutti i supermercati e negozi di alimentari. Si possono trovare sia in confezioni tradizionali che in formati speciali, come la pasta integrale o biologica.
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