Le lingue di suocera sono un prodotto da forno tipico della tradizione gastronomica piemontese, un delizioso ibrido tra i grissini e il classico pane casereccio. Ideali come snack, per un aperitivo sfizioso o da servire in sostituzione del pane, queste sfoglie croccanti e saporite conquistano per la loro semplicità e versatilità. La loro forma allungata e sottile ha ispirato il nome goliardico che le contraddistingue, paragonandole ironicamente alla "lingua" - lunga e tagliente - di una suocera.
Origini e Storia
La "Lingua di Suocera" è citata in diversi testi storici del 1800/1900, ma pare che l’origine della ricetta, tipica della zona di Acqui Terme e di Rocchetta Tanaro (Alessandria) e custodita dai Maestri fornai, sia precedente al Settecento. Questa antica tradizione culinaria si è tramandata di generazione in generazione, mantenendo intatto il suo fascino e la sua bontà.
La Ricetta Originale e le Sue Varianti Senza Lievito
La ricetta originale piemontese prevede l’uso di lievito di birra. Nella versione che presentiamo, esploreremo una variante più semplice e veloce, perfetta per chi ha poco tempo a disposizione: le lingue di suocera senza lievito. Questa preparazione alternativa non sacrifica il gusto e la croccantezza tipici di questo prodotto da forno, ma semplifica il processo di preparazione, rendendolo accessibile a tutti.
Ingredienti per la Ricetta Base
- Farina
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Rosmarino (o altre erbe aromatiche a piacere)
Preparazione: Passo dopo Passo
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, unisci la farina con il sale e il rosmarino tritato (o le erbe aromatiche scelte). Aggiungi l’acqua e l’olio d’oliva. Mescola gli ingredienti fino a quando iniziano ad amalgamarsi.
- Lavorazione dell'impasto: Impasta con le mani su una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Porzionatura: Taglia l’impasto in pezzi di circa 30-40 grammi ciascuno.
- Stesura: Stendi ogni pezzo con un matterello, infarinandolo di tanto in tanto, fino a renderlo molto sottile, raggiungendo uno spessore di circa 1-2 mm. L'obiettivo è ottenere una sfoglia sottile e uniforme.
- Cottura: Trasferisci le sfoglie su una teglia da forno rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C per circa 15-20 minuti, o fino a quando le lingue di suocera risulteranno dorate e croccanti. Per una cottura ottimale, si può provare a cuocere le sfoglie in forno ben caldo statico a 250 ° nella parte bassa del forno a contatto per 4 minuti (anche meno se si ha il forno molto potente), in modo da formare subito delle bolle.
- Raffreddamento: Una volta cotte, sforna le lingue di suocera e disponile subito a raffreddare su una gratella o un piano di lavoro per preservarne la croccantezza.
Consigli e Varianti per Personalizzare le Lingue di Suocera
- Aromatizzazione: Puoi sostituire il rosmarino con altre erbe aromatiche come il timo, l'origano, la maggiorana oppure utilizzare un mix di erbe aromatiche per un sapore più complesso. Per un tocco più deciso, si può aggiungere aglio in polvere, pepe o sale Maldon.
- Spezie: Oltre alle erbe aromatiche, puoi sperimentare con diverse spezie come il peperoncino, la paprika o il curry per creare lingue di suocera dal sapore unico e originale.
- Farine alternative: Per una versione più rustica, puoi utilizzare una parte di farina integrale o di farina di farro nell'impasto.
- Olio aromatizzato: Per un profumo ancora più intenso, puoi utilizzare un olio extravergine di oliva aromatizzato con erbe aromatiche o spezie.
- Semi: Prima di infornare, puoi cospargere le lingue di suocera con semi di sesamo, semi di papavero o semi di girasole per aggiungere croccantezza e sapore.
- Variante con lievito: Per chi preferisce la ricetta tradizionale, è possibile utilizzare il lievito di birra nell'impasto. In questo caso, è necessario sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungerlo alla farina insieme agli altri ingredienti. L'impasto dovrà poi lievitare per circa un'ora prima di essere steso e cotto. Nella ciotola della planetaria munita di gancio, metti la farina e il lievito. Aziona la macchina, sciogli il sale nell’acqua e versala a filo nelle polveri poca alla volta.
Come Servire e Abbinare le Lingue di Suocera
Le lingue di suocera sono perfette da gustare da sole come snack croccante, ma si prestano anche ad essere abbinate a diversi ingredienti e preparazioni.
- Aperitivo: Sono ideali per accompagnare affettati misti, formaggi freschi e stagionati, olive, pomodorini secchi e altre sfiziosità per un aperitivo gustoso e conviviale.
- Antipasto: Possono essere servite come antipasto insieme a taralli, biscotti salati e salatini, offrendo un'alternativa croccante e saporita al pane tradizionale.
- Contorno: Accompagnano egregiamente zuppe, vellutate e insalate, aggiungendo una nota croccante e aromatica al piatto.
- Salse e creme: Sono perfette da intingere in salse a base di verdure, hummus, guacamole o altre creme spalmabili.
Conservazione
Le lingue di suocera si conservano per 4-5 giorni all'interno di un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, manterranno la loro croccantezza e fragranza.
Leggi anche: Ricetta Sfiziosa Lingue di Pizza
Leggi anche: Lingue di pizza sfiziose
Leggi anche: La Tradizione Gastronomica Italiana: Lingue di Suocera