Come Cucinare i Noodles: Ricette e Consigli per Esplorare la Cucina Asiatica

Introduzione ai Noodles: Un Viaggio nella Cucina Asiatica

I noodles, o spaghetti asiatici, sono un elemento fondamentale nelle cucine di Cina, Giappone, Corea, Thailandia e Vietnam. Preparati principalmente con farina di riso o di grano, ma anche con soia, patate dolci o konjac, i noodles offrono una varietà di sapori e consistenze che si adattano a innumerevoli ricette. Questo articolo esplora il mondo dei noodles, offrendo una panoramica delle diverse tipologie, consigli su come cucinarli al meglio e una selezione di ricette per sperimentare a casa.

Tipi di Noodles: Un'Esplorazione delle Varietà Asiatiche

Esistono numerosi tipi di noodles, ognuno con caratteristiche uniche che li rendono adatti a specifici piatti. Ecco una panoramica delle varietà più comuni:

• Udon: Noodles giapponesi spessi e gommosi, preparati con farina di grano duro. Sono spesso serviti in brodo o saltati in padella.
• Soba: Noodles giapponesi sottili a base di grano saraceno, dal colore scuro e dal sapore deciso. Si possono gustare sia caldi che freddi.
• Ramen: Spaghetti giapponesi sottili a base di farina di grano, sale, acqua e kansui (una soluzione alcalina). Sono un ingrediente essenziale del ramen in brodo, una zuppa ricca e saporita.
• Sōmen: Spaghetti giapponesi sottilissimi a base di farina di frumento, serviti freddi con una salsa leggera (tsuyu).
• Hiyamugi: Noodles giapponesi di colore bianco, a metà tra gli udon e i sōmen. A volte possono essere colorati di rosa o verde.
• Yakisoba: Spaghetti saltati nel wok o alla piastra con verdure, salsa di soia e aromi. Sono un popolare street food giapponese.
• Shirataki: Noodles a basso contenuto calorico a base di konjac (un tubero asiatico). Sono sottili, traslucidi e adatti a chi segue una dieta senza glutine.
• Harusame: Noodles trasparenti a base di fecola di patate, noti anche come "noodles di vetro".
• Jap Chae: Noodles coreani a base di patate dolci, simili agli spaghetti cinesi di soia ma più spessi e scuri.
• Noodles di riso: Tipici della cucina cinese e thailandese, possono essere sottili o larghi e si prestano a diverse preparazioni, sia in brodo che saltati.
• Lamian: Noodles cinesi di farina di grano e acqua, lavorati a mano con una tecnica particolare per ottenere la massima elasticità.

Come Cucinare i Noodles: Tecniche e Consigli

La cottura dei noodles varia a seconda del tipo. In generale, è importante seguire le istruzioni sulla confezione per ottenere la consistenza desiderata. Ecco alcuni consigli utili:

• Cottura in acqua bollente: La maggior parte dei noodles si cuoce in acqua bollente non salata per pochi minuti. È importante non cuocerli troppo, altrimenti diventano molli.
• Saltare in padella (stir-fry): I noodles saltati in padella sono un classico della cucina asiatica. La tecnica dello "stir-fry" consiste nel saltare velocemente i noodles con verdure, carne o pesce in un wok con olio a fuoco vivace.
• Noodles in brodo: Per le zuppe, i noodles vengono spesso aggiunti al brodo caldo poco prima di servire. In questo modo, si scaldano senza diventare troppo cotti.

Ricette con i Noodles: Un Assaggio di Sapori Asiatici

Ecco alcune ricette per sperimentare la versatilità dei noodles:

1. Zuppa di Noodles con Pollo e Verdure

Un piatto confortante e saporito, perfetto per le giornate fredde.

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Ingredienti:

• Noodles (a scelta)
• Petto di pollo
• Funghi shiitake
• Patate
• Porri
• Taccole
• Brodo di pollo
• Salsa di soia
• Zenzero fresco
• Cipollotto

Preparazione:

1. Tagliare il pollo a cubetti e le verdure a pezzetti.
2. Rosolare il pollo in una pentola con un po' di olio.
3. Aggiungere le verdure e farle saltare per qualche minuto.
4. Versare il brodo di pollo e portare a ebollizione.
5. Aggiungere i funghi e cuocere per circa 15 minuti.
6. Cuocere i noodles separatamente e aggiungerli alla zuppa poco prima di servire.
7. Condire con salsa di soia, zenzero grattugiato e cipollotto tritato.

2. Ramen Giapponese

Un classico della cucina giapponese, con noodles in brodo ricco e saporito.

Ingredienti:

• Noodles ramen
• Brodo di carne o pesce
• Uova
• Alga nori
• Germogli di bambù
• Cipollotto
• Pancetta di maiale (chashu)
• Salsa di soia
• Mirin
• Sake

Preparazione:

1. Preparare il brodo di carne o pesce e condirlo con salsa di soia, mirin e sake.
2. Cuocere le uova sode e tagliarle a metà.
3. Cuocere i noodles ramen separatamente.
4. Assemblare il ramen: versare il brodo in una ciotola, aggiungere i noodles, le uova, l'alga nori, i germogli di bambù, il cipollotto e la pancetta di maiale.

3. Noodles alle Verdure

Un piatto leggero e veloce, ideale per un pranzo o una cena vegetariana.

Ingredienti:

• Noodles di riso
• Carote
• Zucchine
• Peperoni
• Salsa di soia
• Olio di sesamo
• Zenzero
• Aglio

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a julienne.
2. Saltare le verdure in un wok con olio di sesamo, zenzero e aglio.
3. Cuocere i noodles di riso separatamente.
4. Aggiungere i noodles alle verdure e condire con salsa di soia.

4. Noodles con Salmone Affumicato

Un piatto raffinato e gustoso, perfetto per un'occasione speciale.

Ingredienti:

• Noodles (a scelta)
• Salmone affumicato
• Zucchine
• Carote
• Crescione
• Germogli di soia
• Salsa di soia
• Olio d'oliva

Preparazione:

1. Tagliare le zucchine e le carote a pezzetti e farle tostare in una padella antiaderente.
2. Cuocere i noodles separatamente.
3. Saltare le verdure in padella con il crescione e i germogli di soia.
4. Aggiungere la salsa di soia e i noodles.
5. Tagliare il salmone affumicato a striscioline e aggiungerlo ai noodles con le verdure.

5. Pad Thai

Un piatto iconico della cucina thailandese, con noodles saltati con gamberi, arachidi e peperoncino.

Ingredienti:

• Noodles di riso thailandesi
• Gamberi
• Arachidi
• Germogli di soia
• Peperoncino
• Aglio
• Salsa di soia
• Crema di tamarindo
• Salsa di pesce
• Coriandolo
• Erba cipollina

Preparazione:

1. Cuocere i noodles di riso secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Saltare l'aglio tritato in un wok con olio.
3. Aggiungere i gamberi e farli cuocere.
4. Aggiungere i noodles, la salsa di soia, la crema di tamarindo, la salsa di pesce e un po' d'acqua.
5. Aggiungere i germogli di soia, il coriandolo e l'erba cipollina.
6. Servire con arachidi tritate e peperoncino.

6. Sukiyaki

Un piatto conviviale della cucina giapponese, con ingredienti cotti in un tegame al centro del tavolo.

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Ingredienti:

• Noodles (udon o shirataki)
• Carne di manzo tagliata a fettine sottili
• Verdure (tofu, funghi shiitake, cipollotto, cavolo cinese)
• Salsa di soia
• Zucchero
• Mirin
• Uova (per intingere gli ingredienti cotti)

Preparazione:

1. Preparare la salsa mescolando salsa di soia, zucchero e mirin.
2. Disporre gli ingredienti in un tegame di ferro o di argilla dai bordi bassi.
3. Cuocere gli ingredienti a fuoco dolce, aggiungendo la salsa gradualmente.
4. Intingere gli ingredienti cotti nell'uovo sbattuto prima di mangiarli.

7. Pho Vietnamita

Una zuppa di noodles tipica del Vietnam, con brodo di manzo saporito e spezie aromatiche.

Ingredienti:

• Noodles di riso vietnamiti
• Brodo di manzo
• Zenzero
• Cipolle
• Anice stellato
• Coriandolo
• Salsa di pesce
• Peperoncino
• Cipollotto
• Erba cipollina
• Germogli di soia
• Carne di manzo cruda tagliata a striscioline

Preparazione:

1. Preparare il brodo di manzo con zenzero, cipolle e anice stellato.
2. Cuocere i noodles di riso separatamente.
3. Assemblare il pho: versare il brodo in una ciotola, aggiungere i noodles, il peperoncino, il cipollotto, l'erba cipollina, i germogli di soia e la carne di manzo cruda (che cuocerà nel brodo caldo).
4. Condire con coriandolo e salsa di pesce.

8. Noodles Cinesi con Manzo e Verdure

Un piatto semplice e gustoso, con noodles saltati con manzo marinato e verdure croccanti.

Ingredienti:

• Noodles (a scelta)
• Manzo tagliato a listarelle
• Carote
• Zucchine
• Broccoli
• Cavolo cinese
• Porro
• Salsa di soia
• Olio di sesamo
• Zenzero
• Aglio

Preparazione:

1. Marinare il manzo in salsa di soia, olio di sesamo, zenzero grattugiato e cipollotto tritato per almeno 30 minuti.
2. Tagliare le verdure a julienne.
3. Saltare le verdure in un wok con olio e aglio.
4. Aggiungere il manzo e farlo cuocere.
5. Cuocere i noodles separatamente e aggiungerli al wok con il manzo e le verdure.
6. Condire con salsa di soia e servire.

Noodles della tradizione: Lamian

I Lamian sono noodles di farina di grano e acqua lavorati a mano con energia, a partire da un’unica pagnotta dalla quale si ottengono matasse che con la forza delle mani e delle braccia vengono più volte scenograficamente sbattute contro il piano di lavoro, tirate per conferire all’impasto la massima elasticità e tagliate solo quando viene raggiunta la lunghezza desiderata.

Lamian con carne di maiale e cetrioli

Ingredienti per 4 persone:

• Per i noodles: 600 g di farina di frumento, 500 cl di acqua, sale qb.
• Per il condimento: 1 cetriolo, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 3 hg di carne di maiale tritata, 1 cipollotto, 3 hg di salsa di fagioli gialli.
• Per completare: cipollotto verde.

Procedimento:

1. Mescolare la farina con acqua e sale. Impastarla e lasciarla riposare una decina di minuti.
2. Stenderla con il mattarello, arrotolarla su se stessa e tagliarla (ci saranno degli scarti) per ottenere i noodle che vanno poi cotti in acqua bollente (non salata) per un paio di minuti.
3. Nel wok, saltare la carne nell’olio con il cipollotto, aggiungere la salsa di fagioli gialli e far cuocere 5 minuti.

Lamian in brodo con frutti di mare e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• Per i noodles: 600 g di farina di frumento, 500 cl di acqua, sale qb.
• Per il condimento: 4 gamberoni, 120 g di calamari, 100 g d vongole veraci, 1 mazzetto di pak-choi (di piccole dimensioni), 8 funghi shitake, 2 l di brodo vegetale, 1 cipollotto, sale e pepe qb, olio di semi di girasole qb.

Procedimento:

1. Per la preparazione dei Lamian mescolare la farina con acqua e sale. Impastarla e lasciarla riposare una decina di minuti.
2. Stenderla con il mattarello, arrotolarla su sé stessa e tagliarla (ci saranno degli scarti) per ottenere i noodle che andranno poi cotti in acqua bollente (non salata) per un paio di minuti, a seconda della ricetta scelta. Nel caso di quelli in brodo, vengono aggiunti all’ultimo.
3. Nel wok sbollentare i frutti di mare nel brodo vegetale (precedentemente preparato con verdura di stagione), aggiungere i pak-choi e i funghi, e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Lamian con pancetta, uova e verdure

Ingredienti per 4 persone:

• Per i noodles: 600 g di farina di frumento, 500 cl di acqua, sale qb.
• Per il condimento: 250 g di pancetta di Maiale, 1 carota, 1 zucchina, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai di oli di semi di girasole, sale e pepe qb, 2 uova, 100 g di germogli di soia.

Procedimento:

1. Per la preparazione dei Lamian mescolare la farina con acqua e sale. Impastarla e lasciarla riposare una decina di minuti.
2. Stenderla con il mattarello, arrotolarla su sé stessa e tagliarla (ci saranno degli scarti) per ottenere i noodles che vanno poi cotti in acqua bollente (non salata) per un paio di minuti.
3. Aggiungere l'uovo sbatuto, le verdure tagliate alla julienne.

Attenzione ai Noodles Istantanei

I noodles istantanei sono diventati popolari per la loro praticità e il basso costo, ma è importante consumarli con moderazione. Uno studio del quotidiano britannico Guardian ha evidenziato che il consumo eccessivo di noodles istantanei, a causa dell'alto contenuto di sale nei condimenti essiccati, può essere associato a un aumento delle malattie cardiache. È quindi consigliabile privilegiare i noodles freschi o preparati in casa, con ingredienti sani e condimenti controllati.

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