La cream tart, conosciuta anche come number cake quando assume la forma di numeri, è una delle torte più eleganti e di tendenza degli ultimi anni. Resa popolare dalla pasticciera israeliana Adi Klinghofer, la cream tart è una torta composta da strati di pasta (solitamente pasta frolla o pan di Spagna) alternati a uno strato di crema. Questo tutorial ti guiderà passo passo nella creazione di una torta numero da sogno, fornendoti tutte le informazioni necessarie, dalla preparazione dell'impasto alla decorazione finale.
Introduzione alla Torta Numero
La torta a forma di numero è diventata un modo popolare per celebrare compleanni, anniversari e altre occasioni speciali. La sua versatilità permette di personalizzare ogni dettaglio, dalla scelta dell'impasto alla decorazione, rendendola unica e memorabile. L'utilizzo di modelli stampabili semplifica notevolmente il processo, consentendo anche ai meno esperti di ottenere risultati professionali.
Perché Scegliere una Torta Numero?
- Personalizzazione: Puoi scegliere il numero che rappresenta l'età, l'anniversario o un altro evento significativo.
- Estetica: La forma del numero crea un impatto visivo immediato e festoso.
- Versatilità: Si adatta a diverse occasioni e può essere decorata innumerevoli modi.
- Facilità di realizzazione: Con i modelli stampabili, anche i principianti possono creare una torta numero di grande effetto.
Preparazione della Base: Pasta Frolla
La base della torta numero è solitamente realizzata con pasta frolla. La ricetta originale della Cream Tart numero prevede un impasto che può essere preparato facilmente utilizzando una planetaria (con inserito lo strumento foglia), oppure un mixer a lama oppure, ancora, semplicemente a mano.
Ingredienti per la Pasta Frolla
- 2 dosi della tua ricetta di pasta frolla preferita (circa 450g di farina)
- 220 g di burro freddo
- 150 g di zucchero a velo
- 3 tuorli (uova medie)
- 2 cucchiai di latte
- Un pizzico di sale
- Estratto di vaniglia (opzionale)
Procedimento
- Preparazione dell'impasto:
- Con la planetaria: unire la farina 00, il burro freddo tagliato a cubetti, lo zucchero a velo, lo zucchero e il sale. Inglobare gli ingredienti fino ad ottenere un aspetto sabbiato. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'uovo. Mescolare brevemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- A mano: pizzicare con le dita il burro contro la farina, gli zuccheri e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'estratto di vaniglia e l'uovo e impastare velocemente fino a formare un panetto.
- Riposo in frigorifero: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore, o idealmente per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e all'impasto di rilassarsi, rendendolo più facile da stendere.
- Stesura e ritaglio:
- Dividere l’impasto in due.
- Stendere la pasta frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, ad uno spessore di mezzo centimetro.
- Posizionare il cartamodello del numero scelto sulla pasta stesa e ritagliare la sagoma con un coltellino affilato.
- Bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Cottura:
- Trasferire la carta da forno con la base della torta su una teglia e infornare nel forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 10-15 minuti, fino a doratura (ogni forno è diverso dagli altri, perciò i minuti di cottura potrebbero variare leggermente. Quando la base avrà raggiunto un bel colore dorato può essere tolta dal forno).
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente, preferibilmente su una griglia per dolci.
Consigli:
- Per fare le meringhe di due colori con un solo impasto e in modo veloce, inizia a preparare una dose di meringa, quando il composto è pronto togli in una ciotola metà dell’impasto che sarà destinato per le meringhe bianche. Aggiungi nell’altra metà dell’impasto, lasciata nella planetaria, il colorante in polvere (o in gel, non liquido) e continua a mescolare per pochi secondi con le fruste elettriche fino ad ottenere un colore omogeneo.
- Prima di muovere le sagome di frolla dalla teglia, assicurarsi che siano raffreddate completamente altrimenti si spezzeranno.
- È normale che vi avanzi della pasta sablè (gli ultimi ritagli). La quantità serve per poter stendere e ricavare agevolmente il numero 1. Potete fare dei deliziosi biscottini da cuocere in forno a 170° per ca. 12 minuti con il resto dell’impasto.
- Potete preparare le due basi di frolla anche 2 giorni prima, conservandole coperte con pellicola, nella loro teglia, a temperatura ambiente.
Creazione del Cartamodello del Numero
Per creare una torta numero precisa e uniforme, è fondamentale utilizzare un cartamodello. Puoi crearlo facilmente con un computer e una stampante.
Procedimento
- Aprire un programma di elaborazione testi: Utilizzare un programma come Microsoft Word o OpenOffice Writer.
- Inserire il numero desiderato: Utilizzare la funzione "WordArt" o simili per inserire il numero desiderato.
- Scegliere il font e le dimensioni: Selezionare un font che si adatti allo stile della torta e impostare le dimensioni desiderate. Indicativamente i numeri sono alti 35 cm e larghi 23 cm circa.
- Stampare il cartamodello: Stampare il numero utilizzando un formato poco più grande di un foglio A4.
- Ritagliare il cartamodello: Ritagliare con cura il numero seguendo il bordo.
Consigli:
- Se non hai un numero o una lettera precisa da realizzare puoi fare anche un cuore che all’interno sia bucato, un po’ come per il numero “0”.
- Le nostre stampanti di casa possono stampare solitamente solo in un formato A4, ma molto probabilmente per la vostra torta è una dimensione piccola. Certo! Oltre a scegliere il numero che fa al caso vostro potete scegliere l’iniziale di un nome, quindi preparare il cartamodello della lettera sempre a computer e sempre con il font che vi ho consigliato!
Preparazione della Crema al Mascarpone
La crema al mascarpone è una farcitura classica e versatile per la torta numero. È facile da preparare e si abbina perfettamente a diversi tipi di decorazioni.
Leggi anche: Come fare la Torta Mars
Ingredienti per la Crema al Mascarpone
- 500 g di mascarpone
- 450 g di panna fresca da montare (è importante che entrambi siano molto freddi)
- 150 g di zucchero a velo setacciato
- Estratto di vaniglia (opzionale)
Procedimento
- Montare la panna: Montare la panna fresca con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soda. Tenere da parte.
- Lavorare il mascarpone: In un altro contenitore, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Incorporare la panna: Incorporare delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Conservare in frigorifero: Trasferire la crema in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Consigli:
- Una volta che la crema sarà addensata non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati.
- Personalizzate la crema: aggiungete aromi come vaniglia, agrumi, o un tocco di liquore per dare un sapore unico alla vostra cream tart.
Assemblaggio della Torta Numero
Una volta preparate la base e la crema, è il momento di assemblare la torta.
Procedimento
- Posizionare la prima base: Disporre la prima base di pasta frolla su un vassoio da portata.
- Farcire con la crema: Trasferire la crema al mascarpone in una sac à poche con bocchetta tonda e liscia (da 1,5 cm) e creare dei ciuffetti sulla superficie della base.
- Sovrapporre la seconda base: Coprire con la seconda base di pasta frolla, facendo attenzione ad allinearla con la prima.
- Farcire nuovamente: Ripetere l'operazione di farcitura con la crema.
Decorazione della Torta Numero
La decorazione è la parte più divertente e creativa della preparazione della torta numero. Puoi utilizzare una varietà di ingredienti e tecniche per personalizzare la tua torta e renderla unica.
Idee per la Decorazione
- Frutta fresca: Fragole, lamponi, mirtilli, kiwi, more, pezzetti di ananas.
- Fiori eduli: Violette, boccioli di rosa, fiori di zucca.
- Macarons: Disponibili in una varietà di colori e sapori.
- Meringhe: Bianche o colorate, aggiungono un tocco di leggerezza.
- Cioccolatini: Di diverse forme e dimensioni.
- Confetti colorati: Mini smarties, codette, gocce di cioccolato.
- Marshmallow: Perfetti per una torta di compleanno per bambini.
- Biscotti: Oreo, biscotti al burro, biscotti decorati.
Consigli:
- Per una torta primo compleanno bimbo, o in base al vostro gusto, potete variare la frutta o aggiungere confetti colorati tipo mini smarties, cioccolatini, snack spezzettati, codette, gocce di cioccolato. Và veramente a gusto e potete sbizzarrirvi nel decorare come preferite la vostra Torta numero 1. Per gli altri compleanni, potete creare altre Number Cake sempre diverse!
- Se preparate la Torta primo compleanno il giorno prima, vi consiglio di spruzzare la frutta con della gelatina spray (si trova al supermercato), in modo che non si annerisca e risulti fresca e lucida.
- Potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta, dai frutti di bosco alla frutta esotica o estiva!
- A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
- Per realizzare i numeri in modo perfetto io ho preparato il disegno su un file word del computer, utilizzando word art, e l’ho stampato utilizzando un formato poco più grande di un foglio A4. Indicativamente i miei numeri sono alti 35 cm e larghi 23 cm circa.
Fiori: Commestibili o Non Commestibili?
I fiori commestibili sono difficili da reperire e quando si trovano non c’è vasta scelta di colore e tipologia. Si possono utilizzare classici fiori non commestibili, accorciando e lavando bene il gambo sotto acqua corrente fredda (facendo attenzione a non bagnare i petali), asciugandolo per bene e posizionandolo sulla torta. Al momento di servirla e tagliarla, togliere i fiori dalla torta. Quindi li ho usati solo come effetto scenografico per presentarla al meglio ed averla al TOP nelle foto ricordo.
Conservazione e Taglio
Conservazione
La torta numero si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Una volta tagliata, si consiglia di riporla in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Taglio
Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Leggi anche: Scopri l'Icona Italiana: Spaghetti Numero 5
Alternative all'Impasto di Pasta Frolla
Se preferisci un impasto più morbido, puoi utilizzare pan di Spagna, red velvet o pasta biscotto. Per quanto riguarda la crema, non c'è limite alla fantasia: camy cream, namelake, ganache di cioccolato montata, crema pasticcera, chantilly o frosting sono solo alcune delle opzioni disponibili.
Consigli e Trucchi
- Anticipo: In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
- Temperatura: La temperatura è tutto: lavorate sempre con basi ben fredde e creme ben montate.
- Consistenza: Giocate con le consistenze: la bellezza della cream tart sta anche nel contrasto di texture. Una base friabile, una crema soffice, e decorazioni croccanti o succose.
- Imprevisti:
- Può capitare che uno strato di frolla si rompa: niente panico!
- Non avete abbastanza crema: realizzate dei ciuffi sul contorno della forma e, all’interno, realizzate una panna montata con crema spalmabile o con mascarpone: è l’unica soluzione dell’ultimo minuto che può salvarvi!
- Freschezza: L’unico difetto non riguarda il gusto ma la freschezza, infatti preparando la torta il giorno prima per il giorno seguente la decorazione perde un po’ di freschezza. Quindi io consiglio di preparare il giorno prima i numeri di frolla cotti, le meringhe e i macarons. Il giorno stesso dell’evento dovrete solo fare la crema che si realizza in 5-10 minuti e assemblarla.
Leggi anche: Festeggia i 18 anni con una torta speciale