I biscotti Settembrini, chiamati anche biscotti ai fichi, evocano immediatamente i sapori e i profumi dell'autunno. Il loro nome deriva da un celebre marchio, ma la bontà di questi dolcetti di pasta frolla ripieni di fichi freschi è tale da meritare una preparazione casalinga, soprattutto quando i fichi raggiungono la loro perfetta maturazione nel mese di settembre. Questa guida completa vi accompagnerà passo passo nella realizzazione dei Settembrini, sia con metodi tradizionali che con l'ausilio del Bimby, per un risultato sempre impeccabile.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta dei Settembrini si articola in due fasi principali: la preparazione della pasta frolla e la realizzazione del ripieno ai fichi. Ogni passaggio è cruciale per ottenere un biscotto friabile, gustoso e ricco di sapore.
Pasta Frolla: La Base Perfetta
La pasta frolla è l'involucro fragrante che racchiude il cuore morbido dei Settembrini. Per una frolla impeccabile, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e lavorare l'impasto rapidamente, evitando di surriscaldarlo.
Ingredienti:
- 150 g Farina 00
- 40 g Amido di mais (maizena)
- 60 g Zucchero
- 60 g Burro
- 10 g Farina di mandorle (o nocciole)
- 1 Uovo medio
- 3 cucchiai Latte
- 1 1/2 bacca di Vainiglia
- 1 1/2 Scorze di limone
- 1 1/2 cucchiaino Polvere lievitante
Preparazione con il Bimby:
- Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero, le mandorle pelate e la scorza del mezzo limone rimasto. Tritare per 30 secondi a velocità 10.
- Aggiungere gli altri ingredienti previsti per la frolla e impastare per 2 minuti in modalità Spiga.
Preparazione Tradizionale:
- In una ciotola capiente, mescolare la farina, l'amido di mais, lo zucchero, la farina di mandorle e il lievito.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare rapidamente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire l'uovo, il latte, i semi di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ripieno di Fichi: Un Concentrato di Sapore
Il ripieno è l'anima dei Settembrini, un connubio di dolcezza e profumi che esalta il gusto dei fichi freschi. La preparazione richiede pochi ingredienti e un po' di pazienza, ma il risultato è garantito.
Ingredienti:
- 300 g Fichi freschi (o confettura)
- 120 g Zucchero semolato
- 60 g Farina di mandorle (o nocciole)
- 1 1/2 Scorza di limone
- q.b. biscotti sbriciolati (amaretti o altri biscotti secchi)
Preparazione:
- Lavare delicatamente i fichi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti.
- In una padella, unire i fichi, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza simile alla marmellata.
- Spegnere il fuoco e aggiungere la farina di mandorle e i biscotti sbriciolati. Mescolare bene e far raffreddare completamente.
Preparazione con il Bimby:
- Tritare grossolanamente le mandorle nel Bimby (attenzione a non ridurle in polvere).
- Sbucciare i fichi, tagliarli a pezzetti e metterli nel boccale con lo zucchero e la scorza di limone. Cuocere per il tempo necessario ad ottenere una confettura densa.
- Aggiungere le mandorle tritate e i biscotti sbriciolati, mescolando delicatamente. Far raffreddare.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
Una volta preparati la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio dei Settembrini. Questo passaggio richiede precisione e delicatezza per ottenere biscotti dalla forma perfetta e dal ripieno ben sigillato.
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Assemblaggio:
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere un rettangolo di circa 3-5 mm di spessore.
- Ricavare delle strisce di circa 20 x 8 cm.
- Trasferire il ripieno di fichi in una sac à poche con bocchetta liscia (o tagliata) e distribuirlo al centro di ogni striscia di pasta frolla.
- Ripiegare i bordi della pasta frolla sul ripieno, sovrapponendoli leggermente e sigillando bene le estremità pizzicandole con le dita.
- Poggiare delicatamente i rotoli ottenuti su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti (o in abbattitore per 15 minuti).
- Tagliare i rotoli a fette di circa 4 cm di spessore e disporre i biscotti sulla teglia, distanziandoli leggermente.
Cottura:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Infornare i biscotti e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando risulteranno dorati.
- Sfornare i Settembrini e farli raffreddare completamente su una gratella prima di gustarli.
Consigli e Varianti per Settembrini Indimenticabili
La ricetta dei Settembrini è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze.
- Utilizzare fichi secchi: Se non si dispone di fichi freschi, è possibile utilizzare fichi secchi reidratati in acqua tiepida o latte.
- Aromatizzare il ripieno: Per un tocco più intenso, si può aggiungere al ripieno un cucchiaino di cannella, noce moscata o zenzero in polvere.
- Arricchire la frolla: Per una frolla ancora più golosa, si può aggiungere un tuorlo d'uovo, un cucchiaio di miele o un pizzico di sale.
- Decorare i biscotti: Prima di infornare, si possono spennellare i biscotti con un uovo sbattuto e cospargerli con granella di zucchero o mandorle a lamelle.
- Utilizzare diverse farine: Per una versione più rustica, si può sostituire parte della farina 00 con farina integrale o di farro.
Settembrini per Tutti: Dalla Merenda Scolastica al Dessert Elegante
I biscotti Settembrini sono perfetti in ogni occasione:
- Merenda scolastica: Sani, nutrienti e golosi, i Settembrini sono ideali per la merenda dei bambini.
- Colazione: Accompagnati da una tazza di latte o tè, i Settembrini donano la giusta energia per affrontare la giornata.
- Dessert: Serviti con un bicchiere di vino passito o un cucchiaio di panna montata, i Settembrini diventano un dessert elegante e raffinato.
- Regalo goloso: Confezionati in un sacchetto di cellophane o una scatola decorata, i Settembrini sono un regalo originale e apprezzato.
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