Gli gnocchi, un classico della cucina italiana, non devono necessariamente essere un piatto ipercalorico. Con la giusta preparazione e condimenti leggeri, possono essere un'ottima opzione anche per chi segue una dieta. Scopriamo insieme come preparare degli gnocchi light e alcune ricette facili e gustose per condirli.
Gnocchi Light: Un'Alternativa Saporita e Salutare
La domanda sorge spontanea: possono essere light gli gnocchi? La risposta è assolutamente sì! In particolare, gli gnocchi fatti con solo patate e acqua, come gli gnocchi Patarò, rappresentano un'ottima base per un primo piatto leggero e sano. Il segreto sta nel scegliere condimenti saporiti ma poco calorici, che esaltino il gusto degli gnocchi senza appesantire il piatto.
Come Preparare Gnocchi Light Fatti in Casa
Preparare gli gnocchi in casa è un'arte che si tramanda di generazione in generazione. Per ottenere degli gnocchi leggeri e gustosi, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
Ingredienti
- Patate a pasta bianca, farinose
- Farina q.b.
- Sale
Preparazione
- Bollire le patate con la buccia: Dopo averle accuratamente lavate, mettere a bollire le patate con la buccia per circa 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide. Bollire le patate con la buccia preserva le loro proprietà e impedisce che si riempiano d'acqua.
- Sbucciare e schiacciare le patate: Con un coltello, sbucciare immediatamente le patate ancora molto calde (si consiglia di usare guanti in lattice per evitare scottature). Schiacciare subito le patate con l'apposito strumento e stenderle su un piano infarinato per farle raffreddare. Stendere le patate sul piano e lasciarle raffreddare permette di ridurre la quantità di farina necessaria per la preparazione degli gnocchi. Schiacciare le patate ancora calde aiuta a evitare la formazione di grumi.
- Impastare con la farina: Salare a piacere ed iniziare ad impastare le patate con tanta farina quanto basta per ottenere un impasto facile da modellare. È importante non impastare a lungo la pasta per gli gnocchi, altrimenti si rischia di dover aggiungere troppa farina, ottenendo un risultato duro e tenace.
- Formare gli gnocchi: Ricavare dei cilindretti e, con il coltello, tagliare piccoli pezzetti dalle dimensioni di 2 cm circa. Rotolare ogni pezzetto sull'apposito strumento in legno (trafila per gnocchi) o sui rebbi di una forchetta.
- Cuocere gli gnocchi: Tuffare gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Gli gnocchi saranno pronti quando affiorano in superficie. Per accertarsi che la consistenza degli gnocchi sia ideale, è sufficiente tuffare un paio di gnocchi in acqua prima di procedere con la messa in forma di tutto l'impasto.
Alternative per Gnocchi Light: Senza Patate e Senza Glutine
Per chi desidera ridurre ulteriormente l'apporto calorico o per chi ha esigenze alimentari particolari, esistono diverse alternative per preparare gnocchi light:
- Gnocchi senza patate: Realizzati con sola acqua e farina, questi gnocchi sono una variante veloce e leggera dei classici gnocchi di patate. Il segreto per un risultato perfetto è impastare velocemente quando è tutto ancora molto caldo, ottenendo un impasto liscio e privo di grumi.
- Gnocchi di zucca: La zucca è un'ottima alternativa alle patate per preparare gnocchi leggeri e dal sapore delicato.
- Gnocchi senza glutine: Per chi soffre di intolleranze o allergie al glutine, è possibile preparare gnocchi utilizzando farine alternative come la farina di riso.
Ricetta Light Senza Glutine: Gnocchi di Patate e Zucca
Ingredienti:
- 300g di patate lessate ma non stracotte
- 300g di zucca cotta al vapore o al forno
- 200g circa di farina di riso
- Noce moscata
- Sale
- 200ml di besciamella di riso o di avena
- Spinaci cotti
Preparazione:
- Lessare le patate in acqua bollente e schiacciarle con una forchetta.
- Cuocere la zucca al vapore o al forno, frullarla e aggiungerla alle patate con la noce moscata e il sale.
- Aggiungere la farina di riso un po' per volta, fino ad ottenere la giusta consistenza.
- Formare una palla con il composto e lasciarlo riposare nella ciotola.
- Infarinate il pianale su cui lavorerete e con l’impasto formare dei cannoncini larghi 1,5 cm e successivamente con un coltello tagliamo dal rotolo dei piccoli tocchetti.
- Prima di riporli su un canovaccio pulito, infariniamoli leggermente.
- Cuocere gli gnocchi e, dopo pochi minuti, saranno pronti.
- Nel frattempo, preparare il condimento: cuocere gli spinaci condendoli con olio e sale e unirli alla besciamella senza glutine.
- Girare gli gnocchi nel condimento appena preparato e porli in una terrina cospargendoli di parmigiano.
Condimenti Light e Gustosi per Gnocchi
Il condimento è l'elemento chiave per trasformare degli gnocchi semplici in un piatto light e saporito. Ecco alcune idee per condimenti leggeri e gustosi:
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- Sugo di pomodoro fresco: Un classico intramontabile, preparato con passata di pomodoro o pelati, insaporito con basilico, aglio, peperoncino (per un tocco piccante) e prezzemolo.
- Sugo all'arrabbiata rivisitato: Un "upgrade" dell'arrabbiata tradizionale, arricchito con acciughe, olive e capperi per una nota sapida in più.
- Vellutata di zucchine: Ideale in primavera e in estate, questa vellutata avvolge gli gnocchi in un abbraccio delicato e profumato, aromatizzata con aglio, sale e pepe.
- Crema di peperoni: Un'esplosione di colore e sapore, ottenuta cuocendo i peperoni in forno, spellandoli e frullandoli con olio, sale e pepe.
- Verdure di stagione saltate: Un mix di verdure primaverili come piselli, zucchine novelle, punte d'asparagi e fagiolini, saltate in padella con olio, sale e pepe.
- Chicche agli spinaci con scampi e pomodori secchi: Un primo piatto di mare diverso dal solito, con chicche agli spinaci condite con scampi e pomodori secchi per un contrasto di sapori unico.
- Chicche alla sorrentina: Un piatto ricco della tradizione campana, adatto anche a chi segue un’alimentazione vegetariana, con gnocchetti conditi con un sughetto leggero di pomodoro e mozzarella di bufala.
- Chicche al ragù di melanzane, pomodorini e olive: Un'opzione vegana gustosa e profumata, con ortaggi soffritti con aglio ed erbette aromatiche.
- Gnocchi ai funghi: Cremosi e avvolgenti, preparati con funghi freschi o surgelati, prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.
- Gnocchi al basilico con stracciatella: Delicati e freschi, perfetti per l'estate, con una fonduta di formaggio, pomodorini datterini o una passata fatta in casa.
- Gnocchi all’ortica con gricia di spigola: Un abbinamento audace e sorprendente, con il sapore deciso della spigola che si sposa alla perfezione con il guanciale.
- Gnocchi allo scoglio: Un sugo ricco e generoso a base di calamari, gamberi, scampi, cozze e vongole, ideale per un'occasione speciale.
- Gnocchi al pomodoro e origano: Semplici e profumati, perfetti per chi soffre d’intolleranza al lattosio, preparati con un sugo di pomodoro fresco, aglio e origano.
- Gnocchi con crema di piselli, pecorino e limone: Un piatto fresco e rinfrescante, con una purea di piselli liscia e omogenea, aromatizzata con scorza di limone e menta tritata.
- Gnocchi con ricotta e pesto di noci: Un'alternativa originale al pesto di basilico, con un retrogusto burroso e una consistenza croccante.
- Gnocchi di barbabietola e ricotta: Un piatto dal colore vivace e dal sapore delicato, perfetto con una fonduta di taleggio, besciamella o semplicemente burro e salvia.
- Gnocchi di carota al finocchietto: Un'esplosione di sapori insoliti, con carote, finocchietto selvatico, formaggio erborinato, limone e pepe.
- Gnocchi di pane e zucchine: Un'ottima idea per riutilizzare il pane raffermo, arricchita dal sapore delicato delle zucchine.
- Gnocchi di patate alla rucola con baccalà e bottarga: Un piatto elegante e raffinato, con il sapore intenso del baccalà e la sapidità della bottarga.
- Gnocchi di patate alle olive: Un piatto semplice ma gustoso, arricchito dal sapore delle olive taggiasche e da un soffritto di scalogno e pomodorini.
- Gnocchi di pomodoro al burro e salvia: Una variante estiva dei classici gnocchi di patate al sugo, con una passata di pomodoro fresca e profumata.
- Gnocchi freddi: Un'opzione fresca e leggera per l'estate, con prosciutto cotto, cipollotti e pomodorini, da personalizzare con verdure, tonno, mozzarella o formaggio.
- Gnocchi integrali con verdure di stagione: Un piatto sano e nutriente, con verdure di stagione come melanzane, zucchine, pomodori, fagiolini e cipollotti, da arricchire con pancetta rosolata e formaggio grattugiato.
- Gnocchi ortolani con caprino fresco: Un tripudio di sapori, con piselli, zucchine, asparagi e caprino fresco, arricchito da pinoli, basilico e limone.
- Insalata di gnocchi con pomodori e basilico: Un'alternativa fresca e originale, con capperi, champignon, lattuga e pomodori secchi, da personalizzare con ingredienti a piacere.
Quanti Gnocchi Mangiare se Si è a Dieta?
Nonostante il loro potere saziante, su 100 grammi, gli gnocchi hanno meno calorie rispetto alla pasta essiccata. Tuttavia, essendo freschi, di gnocchi ce ne vogliono di più per fare una porzione. La razione media consigliata si aggira tra i 150 e i 200 grammi per persona (circa 250-350 calorie). Se si sta cercando di limitare l’apporto calorico, meglio farsi bastare 80-120 grammi.
Consigli per un'Alimentazione Equilibrata
Integrare gli gnocchi in una dieta equilibrata è possibile, basta seguire alcuni semplici consigli:
- Variare l'alimentazione: Non concentrarsi solo sugli gnocchi, ma consumare anche altri alimenti come verdura, frutta, legumi, carne e pesce.
- Sperimentare in cucina: Non aver paura di provare nuovi ingredienti e abbinamenti, per scoprire sapori e consistenze che soddisfino il palato.
- Ascoltare il proprio corpo: Prestare attenzione ai segnali di fame e sazietà, per evitare di mangiare troppo o troppo poco.
- Non saltare i pasti: Fare tre pasti principali e due spuntini al giorno, per mantenere attivo il metabolismo e prevenire attacchi di fame.
- Fare attività fisica: Praticare regolarmente attività fisica, per bruciare calorie e mantenere il corpo in forma.
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