Nomisan, un ristorante giapponese tradizionale situato nel quartiere Mezzocammino di Roma, si è affermato come un punto di riferimento per gli amanti della cucina del Sol Levante. Da sei anni, questo locale accogliente e di successo continua a deliziare i suoi ospiti con una proposta culinaria che celebra la freschezza del pescato e la tradizione giapponese.
Un'Esperienza Autentica
Nomisan non è un semplice ristorante giapponese. È un vero e proprio angolo di Giappone a Roma, dove la passione per la cucina tradizionale si unisce alla ricerca di ingredienti di altissima qualità. L'assidua presenza di colleghi della scena gastronomica capitolina, come Daniele Lippi, Daniele Usai, Pier Daniele Seu e la coppia di giovani ristoratori di Dogma, conferma la sua reputazione di eccellenza. Questi esperti del settore, che frequentano Nomisan nei loro giorni liberi, lo considerano "uno dei migliori indirizzi di pesce a Roma", testimoniando l'autenticità e la qualità della sua offerta culinaria.
La Freschezza del Pescato
Il pescato è il protagonista indiscusso del menu di Nomisan. La famiglia che gestisce il ristorante seleziona con cura i migliori prodotti, privilegiando la provenienza locale e la qualità superiore. Il 90% del pesce proviene dall'asta di Fiumicino, garantendo freschezza e stagionalità. Per ingredienti speciali come la capasanta di Hokkaido, rinomata per la sua qualità superiore rispetto a quella dei mari europei, Nomisan si affida a fornitori selezionati. Questa attenzione alla qualità delle materie prime è ciò che rende i piatti di Nomisan un'esperienza unica.
Un Lavoro di Squadra in Famiglia
La gestione di Nomisan è un vero e proprio affare di famiglia. In cucina, le figlie Erica, Sara e Asia, insieme alla mamma, lavorano con passione e precisione, portando avanti una tradizione culinaria che affonda le sue radici in tre generazioni. Erica, Sara e Asia si occupano della preparazione dei piatti con grande maestria, creando specialità che esaltano la freschezza e la qualità degli ingredienti. Il loro lavoro è supportato dal padre, Massimo, che talvolta si unisce a loro in sala, creando un'atmosfera familiare e accogliente.
Le Specialità del Menu
Il menu di Nomisan offre un'ampia varietà di piatti tradizionali giapponesi, preparati con cura e attenzione ai dettagli. Tra le specialità, spiccano i Sashimi di ventresca di tonno e salmone, i Nigiri di calamaretto, cernia e gambero rosso, e i più locali gamberi viola e rosa (disponibili a seconda della stagione).
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Un piatto particolarmente apprezzato è l'uramaki con leccia, il suo fegato e lo shunghiku. Erica spiega che lo shunghiku è "un ortaggio giapponese paragonabile al nostro cavolo nero o comunque a una verdura a foglia come la rucola", aggiungendo un tocco di originalità e sapore al piatto.
Le Specialità del Giorno e il Gran Crudo
La freschezza delle materie prime è il valore aggiunto della cucina di Nomisan. Ogni giorno, lo chef crea e propone piatti diversi, non presenti nel menu, preparati con il pescato del giorno. Anche il Gran Crudo cambia spesso volto, per adattarsi a ciò che il mare offre. Questa attenzione alla stagionalità e alla disponibilità dei prodotti garantisce un'esperienza culinaria sempre nuova e sorprendente. A non cambiare mai, invece, è la passione e la creatività con cui cucinano. E poi c’è la magia delle antiche ricette di famiglia, come quella del pesce “alla Nomisan”.
Gratitudine e Condivisione: La Filosofia di Nomisan
La filosofia di Nomisan si basa su due concetti fondamentali: gratitudine e condivisione. Come spiega il ristorante, "In queste due parole, semplici ma piene di affetto, è racchiuso il senso autentico della filosofia che nutre la cucina giapponese. Gratitudine profonda e costante verso la natura, per i doni preziosi che riversa sulla nostra tavola. Condivisione delle pietanze che vengono servite, per renderle ancora più gustose."
Sfogliare il menu di Nomisan non deve essere vissuto come un gesto meccanico, ma come un piccolo viaggio tra desideri e speranze, un'occasione per scoprire i sapori autentici della cucina giapponese e per condividere un'esperienza unica con i propri cari.
La Selezione di Pregiati Distillati
I distillati sono un elemento fondamentale della cultura enogastronomica giapponese. Nomisan offre una selezione di pregiati distillati per accompagnare i suoi piatti, completando l'esperienza culinaria con un tocco di autenticità e raffinatezza.
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