Tutti, dagli influencer ai pescatori, sembrano amare il pesce. Tuttavia, spesso il sapore autentico del mare viene mascherato da preparazioni elaborate. Il pesce viene consumato crudo con salse, in zuppe ricche o fritto, perdendo le sue sfumature aromatiche originali. La bollitura, se eseguita correttamente, è un metodo eccellente per esaltare il vero sapore del nasello.
L'Arte di Bollire il Pesce: Un Approccio Delicato
Bollire il pesce non significa cuocerlo come la pasta o trattarlo come un pezzo di carne per il lesso. Si tratta di adagiarlo delicatamente in una padella con la quantità di acqua necessaria per generare vapore, estraendo così succhi e sapori. Questo metodo permette di apprezzare le sfumature aromatiche e di conservare il sapore primario del pesce.
Daniele Parma, con il suo Ninte de Ninte de La Ricolla, un vino bianco a base di bianchetta genovese, ha compiuto un ragionamento simile. Il vino, agile e accattivante, si muove su profumi che spaziano dai fiori alla frutta, con sfumature salmastre e terrose, rivelando la sua natura profonda. Un vino che sa d'uva è perfetto per un pesce che sa di pesce.
Il Nasello: Un Tesoro del Mediterraneo
Tra i pesci del Mediterraneo, il nasello è una scelta eccellente, da non confondere con il merluzzo. Predatore di fondale, si nutre di crostacei e piccoli molluschi, che conferiscono alle sue carni un sapore proteiforme. Dopo la cottura, le carni diventano bianchissime e sode, e il brodo risulta balsamico e ricco.
Ricetta del Nasello Bollito: Un Viaggio nel Gusto
Ecco una ricetta per preparare un nasello bollito che esalta il suo sapore naturale:
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- Ingredienti: Procuratevi naselli freschi del Mediterraneo.
- Pulizia: Pulite il pesce delicatamente, conservando i fegati se sono sodi e sani.
- Brodo: Staccate le teste, schiacciatele e mettetele in pentola con poca acqua e mezzo cipollotto fresco affettato. Fate bollire col coperchio, lasciate riposare, filtrate il brodo e salatelo (5gr di sale per litro) con sale marino.
- Cottura: Adagiate i naselli in una padella dai bordi alti. Aggiungete il brodo fino a bagnare il pesce per metà altezza e mettete il resto a restringere sul fuoco. Tappate col coperchio e portate a bollore.
- Riposo: Appena raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- Verifica: Il pesce è pronto quando la pelle si stacca agevolmente dalla schiena.
- Servizio: Scolate i pesci, pelateli e privateli della spina (facile con il nasello) o adagiateli in un piatto piano caldo. Umettate con il brodo ristretto, aggiungendo qualche goccia del vino di accompagnamento. Servite a parte il brodo filtrato.
Maionese Artigianale: Un Accompagnamento Delicato
La maionese può essere un ottimo complemento, ma va usata con parsimonia per non coprire il sapore del pesce.
- Ingredienti: Utilizzate la punta di un cucchiaino di senape, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, 150ml di olio, un tuorlo d’uovo di un piccolo uovo di cascina.
- Preparazione: Mettete il boccale e le lame del frullatore in frigorifero per almeno due ore.
- Emulsione: Frullate per 10 secondi a potenza bassa, poi a massima potenza ritraendo le lame verso l’alto.
- Consistenza: Per una maionese più morbida, aggiungete due cucchiai di acqua ghiacciata prima che sia completamente montata.
Servite la maionese su un crostino per alternare i bocconi. Se avete conservato il fegato dei naselli, scottatelo velocemente o bollitelo nel brodo concentrato con un cucchiaio di vino e servitelo con un fiocchetto di maionese.
Consigli e Varianti
Il nasello è un pesce versatile che può essere preparato in molti modi. Ecco alcuni consigli e varianti:
- Cottura al forno: Avvolgete i filetti in carta stagnola con erbe aromatiche e spezie. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti.
- Cottura in padella: Rosolate i filetti in padella con un filo d'olio, assicurandovi che la pelle sia croccante.
- Sbollentatura: Immergete i filetti in acqua bollente o brodo per pochi minuti.
Abbinamenti e Conservazione
Il nasello bollito si abbina bene con verdure di stagione, riso pilaf, quinoa o insalate colorate. Condimenti come la salsa tartara o la salsa al limone possono arricchire il sapore del pesce.
Conservate gli avanzi in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica e consumateli entro 3-4 giorni.
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Nasello Bollito: Un Piatto per Tutti
Il nasello bollito è un piatto sano e leggero, adatto a chi segue una dieta ipocalorica. La preparazione è semplice e veloce, e l'aggiunta di erbe aromatiche lo rende più saporito.
Tempi di Cottura: Un Fattore Chiave
I tempi di cottura del nasello bollito variano a seconda che si utilizzi pesce fresco o surgelato, intero o a filetti.
- Nasello surgelato: Scongelare in frigorifero per tutta la notte. In alternativa, cuocere ancora congelato prolungando i tempi di 5 minuti.
- Nasello fresco: Cuocere per circa 15 minuti a partire dalla ripresa del bollore.
- Nasello intero: Pulire e spinare prima di servire.
- Filetti: Cuocere per pochi minuti, finché la carne non diventa bianca e friabile.
Consigli Aggiuntivi per una Cottura Perfetta
- Acqua: Salare leggermente l'acqua e aromatizzarla con scorza e succo di limone, alloro, prezzemolo, aglio o pepe nero.
- Cottura: Non far bollire il liquido troppo vigorosamente.
- Servizio: Condire a piacere con olio, succo di limone, aglio e prezzemolo o una salsa allo yogurt.
Sostenibilità: Un Aspetto Importante
Al momento dell'acquisto, cercate nasello proveniente da pesca sostenibile. La crescente diffusione di questo pesce ha portato a un declino delle popolazioni in alcune zone.
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