I cantucci, noti anche come cantuccini o biscotti di Prato, rappresentano un'eccellenza della tradizione dolciaria toscana. La loro caratteristica croccantezza e il sapore inconfondibile li rendono perfetti da gustare al naturale o, come vuole la tradizione, inzuppati nel vin santo. La ricetta dei cantucci si è evoluta nel tempo, dando vita a numerose varianti, tra cui quella al cioccolato fondente, un vero e proprio peccato di gola per gli amanti del cioccolato.
Le Origini dei Cantucci: Un Viaggio nella Storia
La prima ricetta documentata dei cantucci risale al XVIII secolo e si trova in un manoscritto di Amadio Baldanzi, un erudito pratese. Nel XIX secolo, il pasticcere pratese Antonio Mattei, soprannominato Mattonella, perfezionò la ricetta, ottenendo numerosi riconoscimenti in Italia e all'estero. Ancora oggi, la sua bottega a Prato è considerata la depositaria della tradizione dei cantucci.
Cantucci al Cioccolato Fondente Fiore 1827: Un'Eccellenza Artigianale
I Cantucci al Cioccolato Fondente Fiore 1827 rappresentano una variante particolarmente golosa dei classici biscotti toscani. Prodotti con passione dall'antica pasticceria Fiore, attiva dal 1827, questi cantucci uniscono la croccantezza tipica del biscotto alla ricchezza del cioccolato fondente, che si fonde armoniosamente con la pasta di mandorle, creando un sapore irresistibile.
Ingredienti
Gli ingredienti dei Cantucci al Cioccolato Fondente Fiore 1827 sono:
- Farina di GRANO tenero tipo “00”
- Misto d'UOVO
- Zucchero
- Cioccolato a pezzetti 15% (zucchero, massa e burro di cacao, cacao magro in polvere, destrosio, emulsionante (lecitina di girasole))
- Cacao in polvere
- Miele
- Sale
- Agente lievitante (E503ii)
- Vanillina
La Ricetta dei Cantucci al Cioccolato: Un'Esplosione di Sapore
I cantucci al cioccolato sono una variante super golosa dei celebri cantucci di Prato, caratterizzati dalla doppia cottura, che conferisce a questi dolcetti una croccantezza irresistibile. A differenza dei cantucci classici, la versione al cioccolato prevede l'aggiunta di cacao in polvere e, in alcune varianti, di nocciole, che possono essere sostituite con mandorle, gherigli di noce o pistacchi. Un'altra differenza risiede nell'uso del bicarbonato al posto dell'ammoniaca per dolci.
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Preparazione
Ecco una ricetta semplice per preparare i cantucci al cioccolato:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescolare la farina, il cacao amaro e il bicarbonato setacciati.
- Lavorare gli ingredienti umidi: In un'altra ciotola, versare le uova e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e continuare ad impastare fino ad amalgamarlo al composto.
- Unire gli ingredienti e aggiungere la frutta secca: Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere le nocciole intere (o la frutta secca preferita) e mescolare per distribuirle uniformemente nell'impasto.
- Formare i filoncini: Dividere l'impasto in due parti e formare due filoncini di circa 2-3 cm di spessore.
- Prima cottura: Sistemare i filoncini su una placca da forno rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Taglio e seconda cottura: Sfornare i filoncini e lasciarli intiepidire leggermente. Tagliare i filoncini in diagonale con un coltello affilato per formare i cantucci.
- Biscottatura: Disporre i cantucci sulla placca da forno e cuocere nuovamente in forno a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando non saranno dorati e croccanti. Per una croccantezza ottimale, è possibile prolungare la cottura di qualche minuto.
- Raffreddamento e conservazione: Sfornare i cantucci e lasciarli raffreddare completamente su una gratella. Conservare i cantucci al cioccolato in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 3-4 settimane al massimo.
Varianti e Consigli
- Frutta secca: Oltre alle nocciole, è possibile utilizzare mandorle, noci, pistacchi o un mix di frutta secca a piacere.
- Gocce di cioccolato: Per un sapore ancora più intenso, è possibile aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto.
- Spezie: Per un tocco aromatico, è possibile aggiungere un pizzico di cannella, zenzero o cardamomo all'impasto.
- Conservazione: Per mantenere la croccantezza dei cantucci, è importante conservarli in un contenitore ermetico, al riparo dall'umidità.
Cantucci al Cioccolato e Nocciole: Un'Alternativa Golosa
I cantucci al cioccolato e nocciole rappresentano una variante particolarmente apprezzata, che unisce il sapore intenso del cacao alla croccantezza delle nocciole tostate. La preparazione è simile a quella dei cantucci al cioccolato, con l'aggiunta di 100 gr di nocciole tostate all'impasto.
Ingredienti per 18 biscotti
- 300 gr di farina 00
- 50 gr di cacao amaro
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di burro (morbido)
- 2 uova
- 100 gr di nocciole
- 1 bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di ammoniaca (o lievito per dolci)
Preparazione
- Lavorare gli ingredienti umidi: In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero.
- Aggiungere gli ingredienti secchi: Aggiungere la farina, il cacao, la vanillina e l'ammoniaca (o il lievito) e impastare.
- Unire il burro e le nocciole: Aggiungere il burro morbido a pezzi e le nocciole tostate e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare il filone: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare un filone. Appiattirlo leggermente per ottenere la forma classica dei cantucci.
- Prima cottura: Infornare il filone in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Taglio e seconda cottura: Sfornare il filone e lasciarlo intiepidire. Tagliare il filone a fettine dello spessore di circa 1 cm.
- Biscottatura: Disporre i biscotti su una teglia da forno e infornare nuovamente in forno caldo a 160-170°C per altri 20 minuti, girandoli a metà cottura per farli asciugare bene su entrambi i lati.
- Raffreddamento e conservazione: Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente. Conservare i cantucci in una scatola di latta fino ad 1 mese.
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