I cantucci, biscotti tipici della Toscana, incontrano la dolcezza della marmellata in una rivisitazione che unisce la tradizione all'innovazione. Questa variante, che si discosta dalla classica ricetta con le mandorle, offre un'esperienza gustativa unica, perfetta per accompagnare un Vin Santo o un tè pomeridiano. Esploriamo insieme le diverse sfaccettature di questa delizia, dalle varianti più semplici a quelle più elaborate, adatte a ogni palato e occasione.
Tozzetti con Marmellata: Biscotti Friabili e Gustosi
I tozzetti con marmellata rappresentano una delle possibili interpretazioni di questa golosa unione. Realizzati con una base di pasta frolla, questi biscotti si caratterizzano per la loro friabilità e per il cuore morbido di marmellata.
Ingredienti:
- 250 g farina 00
- 1 uovo
- 100 g burro
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaio estratto di vaniglia
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 3 cucchiai confettura (confettura extra a piacere)
Preparazione:
- Setacciare la farina con il lievito. Aggiungere le uova, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il burro. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Realizzare dei rettangoli con l'impasto di spessore medio e stendere al centro la marmellata.
- Arrotolare dal lato maggiore dell'impasto e disporre in una teglia con carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura.
- A metà cottura, estrarre dal forno la teglia e tagliare con un coltello i rettangoli di pasta frolla in modo da ottenere i tozzetti.
- Lasciare in forno per altri pochi minuti fino a doratura uniforme.
Consigli utili:
- Per la farcitura, è consigliabile utilizzare una confettura extra, più corposa e meno propensa a fuoriuscire durante la cottura.
Biscotti Morbidi alla Confettura: Un'Alternativa Golosa
Se si preferisce una consistenza più morbida, i biscotti morbidi alla confettura rappresentano un'ottima alternativa. Questi biscotti, croccanti all'esterno grazie alla frutta secca, racchiudono un cuore tenero e goloso di marmellata.
Ingredienti:
- Zucchero
- Uova
- Vaniglia
- Burro fuso intiepidito
- Farina
- Sale
- Lievito
- Latte
- Granella di frutta secca (nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi)
- Marmellata o confettura preferita
Preparazione:
- In una ciotola, versare lo zucchero, le uova, la vaniglia e lavorare con una frusta a mano o in planetaria. Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a lavorare il composto.
- Unire la farina, il sale, il lievito e il latte. Impastare per circa 5 minuti fino a ottenere una pasta molto morbida. Chiudere con la pellicola e far riposare in frigo per 30/60 minuti.
- Prendere l'impasto e, con un cucchiaio o un dosatore da gelato, prelevare una noce di composto e arrotolarla tra le mani. Passare la pallina nella granella di frutta secca in modo da ricoprirla per bene e adagiarla su una teglia foderata con carta da forno.
- Con un tappo di bottiglia, ricavare un buco al centro di ogni pallina di impasto e farcire con la marmellata o confettura preferita.
- Cuocere in forno ventilato a 170° per 10/12 minuti finché saranno dorati. Sfornare e lasciar raffreddare.
Conservazione:
- Questi biscotti si conservano a temperatura ambiente chiusi in un barattolo o contenitore per 8/10 giorni.
Cantucci di Pasta Frolla e Marmellata: Una Ricetta Semplice e Veloce
Per chi è alla ricerca di una ricetta semplice e veloce, i cantucci di pasta frolla e marmellata rappresentano la soluzione ideale. Questa variante, realizzata con pasta frolla già pronta o fatta in casa, è perfetta per un dolce dell'ultimo minuto o per un regalo fatto con il cuore.
Ingredienti:
- 500 g pasta frolla
- 200 g marmellata (gusto a piacere)
- q.b. latte
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta desiderata.
- Dividere il panetto della frolla in due parti uguali. Stendere ogni parte separatamente ottenendo così due rettangoli di circa 20 x 30 cm.
- Su ogni rettangolo spalmare metà dose di marmellata (circa 100 gr).
- Arrotolare ogni rettangolo su se stesso, formando un filoncino.
- Spennellare la superficie dei filoncini con un po' di latte.
- Tagliare i filoncini a fette oblique di circa 2 cm di spessore.
- Disporre i cantucci su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Consigli e Varianti
- Tipo di marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per personalizzare il gusto dei cantucci. Si possono utilizzare marmellate di agrumi, frutti di bosco, albicocche, pesche o qualsiasi altro gusto si preferisca.
- Frutta secca: Per arricchire ulteriormente i cantucci, si possono aggiungere all'impasto frutta secca tritata, come mandorle, nocciole o pistacchi.
- Spezie: Un pizzico di cannella, zenzero o noce moscata può conferire ai cantucci un aroma più intenso e speziato.
- Cioccolato: Per i più golosi, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato fondente.
- Decorazioni: Dopo la cottura, i cantucci possono essere decorati con glassa di zucchero, cioccolato fuso o granella di zucchero.
Cantucci e Vino: Un Abbinamento Perfetto
I cantucci, soprattutto nella loro versione tradizionale con le mandorle, sono spesso accompagnati dal Vin Santo, un vino liquoroso toscano dal sapore dolce e aromatico. L'abbinamento tra la croccantezza dei biscotti e la dolcezza del vino crea un'armonia di sapori che esalta entrambi i prodotti. Tuttavia, i cantucci con marmellata si prestano bene anche ad altri abbinamenti, come ad esempio:
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- Moscato d'Asti: Un vino spumante dolce e aromatico, perfetto per accompagnare i cantucci con marmellata di frutta.
- Passito di Pantelleria: Un vino liquoroso siciliano dal sapore intenso e mielato, ideale per i cantucci con marmellata di agrumi.
- Marsala: Un vino liquoroso siciliano dal sapore caldo e avvolgente, ottimo per i cantucci con marmellata di cioccolato.
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