I cantucci, biscotti tipici toscani alle mandorle, sono un classico della tradizione dolciaria italiana, perfetti da gustare a fine pasto intinti nel Vin Santo o per accompagnare un tè o un caffè. La loro consistenza croccante e il sapore inconfondibile li rendono amati da tutti, e grazie al Bimby, prepararli in casa è diventato ancora più semplice e veloce. Scopriamo insieme la ricetta per realizzare dei cantucci perfetti con l'aiuto del Bimby, riscoprendo i sapori autentici della Toscana.
Origini e Storia dei Cantucci
I cantucci affondano le loro radici nella tradizione contadina toscana. L'origine di questi biscotti è legata all'abitudine delle famiglie più povere di utilizzare gli scarti di pasta dolce preparati dai panettieri per le case nobili. Questi scarti, chiamati "cantucci", venivano poi arricchiti con mandorle e cotti due volte per ottenere la tipica croccantezza.
Il termine "cantuccio" in riferimento ai biscotti compare per la prima volta nel 1691, quando l'Accademia della Crusca li definisce come biscotti "a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d'uovo". L'aggiunta delle mandorle, invece, è successiva e si deve al pasticcere pratese Antonio Mattei, che nel XIX secolo perfezionò la ricetta classica che conosciamo oggi.
Cantucci: Un'Eccellenza Toscana
I cantucci sono un simbolo della Toscana, conosciuti e apprezzati in tutta Italia e non solo. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e genuini: farina, zucchero, uova, mandorle e un pizzico di lievito. La doppia cottura è il segreto della loro croccantezza, che li rende perfetti da inzuppare nel Vin Santo, un vino liquoroso tipico della regione.
Esistono diverse varianti della ricetta originale, che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti come cacao, nocciole o scorza di agrumi. Una variante interessante è quella dei cantucci mandorle e limone senza burro, una versione più leggera e profumata, ideale per chi è attento alla linea ma non vuole rinunciare al gusto.
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Ricetta Cantucci Bimby: Ingredienti e Preparazione
Ecco la ricetta per preparare i cantucci con il Bimby, un modo semplice e veloce per ottenere un risultato perfetto:
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 30 g di burro ammorbidito (o 40 g di olio di semi per la versione senza burro)
- 100 g di mandorle intere non spellate
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone (o succo di limone per la variante mandorle e limone)
- 1 cucchiaino di miele (facoltativo)
- Un bicchierino di Vin Santo (facoltativo)
- Vanillina (facoltativo)
Preparazione:
- Tostare le mandorle: Preriscaldate il forno a 180°C e tostate le mandorle per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
- Preparare l'impasto: Mettete nel boccale del Bimby lo zucchero e la scorza di limone (o solo lo zucchero se non usate il limone): 15 secondi, velocità 10. Raccogliete sul fondo con la spatola.
- Aggiungete l'uovo intero, il tuorlo, il burro ammorbidito (o l'olio), il miele (se lo usate), il Vin Santo (se lo usate), la vanillina (se la usate) e il sale: 3 minuti, velocità 4.
- Aggiungete la farina e il lievito: 30 secondi, velocità 5. Se l'impasto risulta poco amalgamato, continuate per altri 20 secondi, velocità 5.
- Aggiungete le mandorle tostate e raffreddate: 1 minuto, velocità Spiga (o Antiorario, velocità 2).
- Formare i filoncini: Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in due parti uguali. Formate due filoncini lunghi circa 25 cm e larghi 4-5 cm.
- Prima cottura: Disponete i filoncini su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro. Schiacciateli leggermente con le mani.
- Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché i filoncini non saranno dorati.
- Taglio dei cantucci: Sfornate i filoncini e lasciateli intiepidire per qualche minuto. Con un coltello affilato, tagliateli in diagonale a fette spesse circa 1,5 cm.
- Seconda cottura: Disponete i cantucci sulla teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno a 180°C per altri 5-6 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti.
- Raffreddamento e conservazione: Sfornate i cantucci e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Conservateli in una scatola di latta in un luogo fresco e asciutto per mantenerli croccanti.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete tostare le mandorle in forno per qualche minuto prima di aggiungerle all'impasto.
- Se preferite, potete utilizzare le mandorle già spellate, ma la ricetta tradizionale prevede l'utilizzo delle mandorle intere con la buccia.
- Per una variante più golosa, potete aggiungere all'impasto gocce di cioccolato o canditi.
- Se non avete il Bimby, potete preparare l'impasto a mano, seguendo le stesse indicazioni e lavorando gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Per i cantucci mandorle e limone senza burro, utilizzate 40 g di olio di semi al posto del burro e aggiungete all'impasto la scorza grattugiata e il succo di un limone.
Abbinamenti e Degustazione
I cantucci sono perfetti da gustare a fine pasto, accompagnati da un bicchiere di Vin Santo, un vino liquoroso toscano dal sapore dolce e aromatico. Inzuppare i cantucci nel Vin Santo esalta il loro sapore e li rende ancora più deliziosi.
I cantucci sono ottimi anche per accompagnare un tè caldo o un caffè, o per essere gustati come snack durante la giornata. La loro croccantezza e il sapore inconfondibile li rendono un piacere irresistibile per il palato.
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