Le crepes sono delle cialde sottili e morbide di origine francese, perfette per essere gustate sia in versione dolce che salata. La loro versatilità le rende ideali per colazioni, brunch, merende, o come originali primi piatti e antipasti. La ricetta base è semplice e veloce da realizzare, con pochi ingredienti che solitamente si hanno già in casa.
Storia e Origini
Le origini delle crepes risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nel corso dei secoli. Tuttavia, alcune fonti suggeriscono che le crespelle italiane potrebbero essere nate per prime, e che la notizia di queste "frittate arricchite" si diffuse in Francia, dove presero il nome di crepe. Il termine "crêpe" deriva dal latino "crispus", che significa "arricciato", riferendosi all'aspetto rugoso e chiaro della crespella.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
La ricetta base delle crepes è facile e veloce da realizzare, anche per i bambini. Ecco gli ingredienti necessari per preparare le crepes per 4 persone:
- 2 uova
- 150 g di farina
- 300 ml di latte
- Un pizzico di sale
- Burro q.b. per ungere la padella
Preparazione:
- In un recipiente, sbattere con una frusta le uova insieme al latte.
- Aggiungere un pizzico di sale e la farina setacciata, amalgamando il tutto con la frusta per ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Incorporare il burro fuso a temperatura ambiente. Se necessario, passare il composto al setaccio per eliminare eventuali grumi.
- Coprire la pastella e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per permettere alla miscela di riposare e garantire una cottura più omogenea.
Cottura Perfetta: Consigli e Trucchi
Per ottenere delle crepes perfette, sottili e versatili, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti durante la cottura:
- Utilizzare la padella giusta: idealmente, si dovrebbe utilizzare una crepiera, ovvero una padella specifica per crepes e piadine, antiaderente e con bordi bassi. In alternativa, si può utilizzare una padella antiaderente di circa 22-24 cm di diametro, assicurandosi che lo strato antiaderente sia in ottime condizioni.
- Temperatura della padella: è fondamentale che la padella sia ben calda prima di versare l'impasto. Per verificare la temperatura, si può far cadere una goccia di pastella nella padella: se sfrigola immediatamente, la temperatura è giusta.
- Ungere la padella: prima di ogni crepe, ungere leggermente la padella con un po' di burro o olio di cocco, utilizzando un fazzoletto di carta per distribuirlo uniformemente.
- Versare la giusta quantità di impasto: utilizzare un mestolo classico (circa 9 cm di diametro) per dosare l'impasto. Versare un cucchiaio ben pieno di pastella al centro della padella e inclinare e ruotare la padella per spargere il composto su tutta la superficie. In alternativa, si può utilizzare un apposito stendi pastella per ottenere crepes tutte dello stesso spessore.
- Cuocere a fuoco medio-alto: cuocere la crepe a fuoco medio-alto per circa 1 minuto per lato, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e si staccano dalla padella. Girare la crepe con una spatola antiaderente e cuocere per un altro minuto.
- Attenzione alla temperatura: se le crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è troppo alta. In questo caso, ridurre il calore o rimuovere temporaneamente la padella dal fuoco.
Varianti per Intolleranze e Allergie
È possibile adattare la ricetta delle crepes per soddisfare diverse esigenze alimentari:
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- Senza glutine: sostituire la farina 00 con farina senza glutine o farina di ceci.
- Senza lattosio: utilizzare latte vegetale (riso, soia, avena) e sostituire il burro con olio di cocco o di semi.
- Senza uova: utilizzare un "flax egg" (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai di acqua) o un "chia egg" (1 cucchiaio di semi di chia mescolati con 3 cucchiai di acqua).
Farciture Dolci: Un Mondo di Delizie
Le crepes dolci offrono infinite possibilità di farcitura. Ecco alcune idee:
- Nutella: la classica e intramontabile crepe alla Nutella.
- Marmellata: farcire la crepe con marmellata a piacere.
- Crema pasticcera e frutti di bosco: un abbinamento fresco e goloso.
- Crema chantilly: una crema soffice e delicata, perfetta per accompagnare le crepes.
- Mousse o creme dolci a scelta: sperimentare con diverse creme per creare abbinamenti unici.
- Zucchero flambato: una versione più sofisticata, ideale per occasioni speciali.
- Confettura di fragole: un classico intramontabile.
Farciture Salate: Un'Esplosione di Sapori
Anche le crepes salate offrono un'ampia varietà di farciture. Ecco alcune proposte:
- Prosciutto e formaggio: un classico intramontabile, perfetto per un pranzo veloce o un antipasto sfizioso.
- Ricotta e spinaci: un ripieno leggero e gustoso, ideale per un primo piatto vegetariano.
- Funghi: un ripieno ricco e saporito, perfetto per gli amanti dei funghi.
- Gorgonzola e radicchio: un abbinamento audace e saporito.
- Stracchino e pistacchio: un ripieno originale e gustoso.
- Verdure grigliate: un'opzione leggera e salutare.
Per preparare le crepes al prosciutto e formaggio, seguire questi passaggi:
- Preparare le crepes seguendo la ricetta base.
- Prendere una crespella per volta e farcirla con prosciutto cotto e provola (o il formaggio preferito).
- Ripiegare la crespella a metà.
- Disporre le crepes farcite in una pirofila con besciamella sul fondo.
- Aggiungere altra besciamella e una spolverata di parmigiano.
- Infornare a 200°C per 10 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
Conservazione
Le crepes cotte si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico. Per evitare che si attacchino, è consigliabile impilarle una sopra l'altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe. In alternativa, le crepes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi, separate con carta forno e riposte in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
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