Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale? Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
Gli Ingredienti Essenziali e le Alternative
La ricetta delle crepes rappresenta una delle preparazioni più ricercate nella cucina domestica. Gli ingredienti dell’impasto sono simili a quelli dei pancake, ma per questi ultimi si aggiunge il lievito. In questo modo diventano più spessi, soffici e spugnosi.Per 2 persone (8-10 crepes):
- 250g farina 00
- 3 uova
- 500ml latte
- 50g burro fuso
Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Utilizzare latte vegetale (avena, mandorla, soia), riducendo impronta carbonica del 34% rispetto a latte vaccino (Carbon Trust Food Report 2025). Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
Alternative vegane per sostituire le uova:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Preparazione dell'Impasto: Segreti per un Risultato Perfetto
Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Sciogli il burro in un pentolino o nel microonde, fai attenzione a non farlo bruciare; una volta sciolto lascialo intiepidire. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina. Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.Riposo pastella 30 minuti a 4°C. Sì, riposo 12-24h in frigo migliora elasticità del 18% rispetto a 30 minuti. Coprire con pellicola aderente, mescolare delicatamente prima dell’uso. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Cottura: Temperatura, Strumenti e Consigli
Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato. Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
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Ti consiglio di utilizzare l’apposita padella per crepes. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza. Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Cottura 90 secondi primo lato a 180-190°C, 40 secondi secondo lato.
Conservazione
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico. Le crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.
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In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento. Crepes non farcite: 3 giorni frigorifero (4°C), 2 mesi freezer (-18°C) con carta forno interfoliata. Recupero qualità post-scongelamento: 91% (test panel sensoriale).
Farciture Dolci e Salate: Un Mondo di Possibilità
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero.
Le crepes sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Vi ho scritto tante idee cosa mettere dentro le crepes. Non le lascerete più!
Crepes alla Nutella: Un Classico Irresistibile
Le Crepes alla Nutella sono un dolce da merenda e colazione golosissimo! Si tratta di Crepes dolci realizzate con pastella di uova e farina, che una volta cotta su piastra, darà vita a cialde morbide e sottili da farcire con crema spalmabile alle nocciole. Infine vengono chiuse a pacchetto e servite calde con una spolverata di zucchero a velo in superficie!
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In questo caso ho realizzato la ricetta classica: una volta realizzate le cialde, ancora tiepide, vanno farcite con nutella. Potete servirle con frutta fresca, con un ciuffo di panna montata o gelato! Le Crepes alla nutella sono sempre la soluzione per tutte le occasioni! Non solo per una colazione ricca in alternativa ai classici Pancake, French toast e Crepe suzette; oppure come merenda pomeridiana, spuntino di mezza notte, dolcetto di fine pasto, buffet e party! E’ tenere il quantitativo di nutella da utilizzare in luogo caldo! nei pressi di fornelli, piastra, anche caloriferi in inverno oppure ancora 2 secondi al microonde. Attenzione non a contatto diretto con il fuoco!
Crepes Dolci e Salate: Un Impasto Neutro per Mille Gusti
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Crepes per Intolleranti: Alternative per Tutti
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Ovviamente se avete amici intolleranti al glutine ho pensato anche a loro, e ho preparato le CREPES CON FARINA DI CECI, in modo che tutti possano mangiare delle buonissime crepes alla nutella!
Allergeni:
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie.
Storia e Curiosità
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Ho sempre amato le crêpes, fin da bambina, quando le preparava mia madre. Ma la vera scintilla è scoccata in una piccola crêperie a Parigi: ricordo ancora il profumo di burro che invadeva la strada e quel gesto elegante con cui il cuoco stendeva la pastella per trasformarla in crespelle chiare e rugose, proprio come suggerisce il termine il termine “crêpe”, dal latino crispus, cioè “arricciato”. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.