Un pane rustico e profumato, ideale per chi cerca un'alternativa senza glutine e senza lievito. Questa ricetta combina la farina di miglio con altri ingredienti naturali per un risultato sorprendentemente soffice dentro e croccante fuori. Perfetto per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera variare la propria alimentazione con un prodotto sano e gustoso.
Introduzione al Pane di Miglio
Il pane di miglio rappresenta una valida opzione per chi segue una dieta senza glutine o per chi è alla ricerca di sapori nuovi e genuini. Il miglio, un cereale dalle eccellenti proprietà nutrizionali, si presta bene alla panificazione, offrendo un pane dal gusto caratteristico e dalla consistenza piacevole. In questa ricetta, l'assenza di lievito rende il pane particolarmente digeribile e adatto anche a chi ha problemi di intolleranze.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Principali
La base di questo pane è costituita da farina di miglio, unita a farina di riso per alleggerire la consistenza e cuticola di psillio, che funge da legante naturale. L'utilizzo di ingredienti di alta qualità è fondamentale per la riuscita del pane.
- Farina di miglio
- Farina di riso
- Cuticola di psillio
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Semi vari (facoltativi)
Ricetta Base Senza Lievito
Questa ricetta è pensata per chi desidera evitare il lievito di birra, utilizzando al suo posto bicarbonato e succo di limone per favorire la lievitazione.
Ingredienti:
- 300 g di miglio decorticato in grani
- 60 g di semi di chia
- 180 g di acqua
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di olio evo
- Spezie preferite
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparazione del Miglio: Lavare accuratamente il miglio in una ciotola di vetro, cambiando l'acqua fino a quando non risulterà limpida. Mettere in ammollo in acqua fredda per 8 ore, cambiando l'acqua almeno due volte.
- Preparazione dei Semi di Chia: Mettere in ammollo i semi di chia in acqua per 8 ore, fino a formare un gel denso.
- Frullare gli Ingredienti: Risciacquare e scolare il miglio, quindi trasferirlo in un mixer con il gel di semi di chia, l'olio, il sale e le spezie. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiunta del Bicarbonato: Aggiungere il bicarbonato e il succo di limone al composto e frullare ancora brevemente.
- Cottura: Trasferire l'impasto in uno stampo rivestito di carta forno, spolverare con semi e cuocere in forno statico a 200 °C per 30 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare il pane, togliere la carta forno e lasciarlo raffreddare su una griglia.
Varianti e Consigli
Arricchire l'Impasto
Per personalizzare il pane di miglio, è possibile aggiungere all'impasto erbe aromatiche, spezie, semi di girasole, zucca o lino. Questi ingredienti non solo arricchiscono il sapore, ma apportano anche ulteriori benefici nutrizionali.
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Utilizzo della Polvere di Barbabietola
Per un tocco di colore e un sapore leggermente dolce, si può aggiungere all'impasto un po' di polvere di barbabietola. Tuttavia, è importante notare che il colore potrebbe svanire durante la cottura, lasciando solo lievi tracce.
Cottura e Conservazione
Per una cottura ottimale, è consigliabile utilizzare una pietra refrattaria nel forno e creare vapore durante i primi minuti di cottura, gettando alcuni cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Questo favorisce la formazione di una crosta croccante. Il pane di miglio si conserva per alcuni giorni in un sacchetto di carta, fuori dal frigo.
Pane di Miglio Soffice Come un Pancarrè
Per ottenere un pane di miglio dalla consistenza particolarmente soffice, si può lessare il miglio in grani prima di aggiungerlo all'impasto. Questo procedimento ammorbidisce il cereale e contribuisce a rendere il pane più morbido e digeribile.
Ingredienti:
- 50 g miglio in grani
- 500 g mix per pane senza glutine
- 500 g acqua
- 25 olio
- 4 g lievito di birra fresco (oppure 2 g secco)
- 1 cucchiaino di miele
- 8 g sale
- Semi vari
- 5 g polvere di barbabietola (facoltativo)
Procedimento:
- Risciacquare il miglio sotto acqua corrente e lessarlo per 15 minuti. Scolare e lasciar raffreddare.
- Versare in ciotola il mix per pane senza glutine e il miele.
- Sciogliere il lievito in acqua con la polvere di barbabietola (se utilizzata) e versare sul mix.
- Aggiungere il miglio e impastare per qualche minuto.
- Unire il sale e l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Ungere una ciotola, riporre l’impasto al suo interno dandogli una forma sferica, coprire la ciotola e lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio.
- Ungere un foglio di carta da forno e capovolgere l’impasto. Con un tarocco, tagliare tre filoni.
- Versare su di un piatto tutti i semini e far rotolare i filoni sui semini.
- Sistemare i filoni su carta da forno, distanziandoli un poco. Coprirli con pellicola e uno strofinaccio e lasciar lievitare per circa 45 minuti/un’ora.
- Nel frattempo scaldare il forno a 250°, lasciando la pietra refrattaria sul ripiano più in basso del forno.
- Cuocere i filoni per 15 minuti (gettando 3 o 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno per creare vapore).
- Abbassare la temperatura a 220° e cuocere ancora per 20 minuti.
- Abbassare ulteriormente la temperatura a 180° e accendere la modalità ventilazione, spostare il pane al centro del forno, senza la pietra e lasciarlo cuocere ancora per altri 20 minuti.
- Mettere il pane su di una gratella e lasciarlo raffreddare del tutto prima di affettarlo.
Pane di Lenticchie Rosse Senza Lievito
Un'altra alternativa interessante è il pane di lenticchie rosse senza lievito, ideale per chi cerca un'opzione ricca di proteine vegetali. Questo pane ha un sapore particolare e si consiglia di consumarlo tostato.
Consigli Utili
- Qualità degli Ingredienti: Utilizzare ingredienti di alta qualità, preferibilmente biologici e a km 0.
- Ammollo del Miglio: L'ammollo del miglio è fondamentale per eliminare le saponine e i fitati, responsabili del gusto amarognolo.
- Consistenza dell'Impasto: L'impasto deve essere omogeneo e non appiccicoso. Se necessario, aggiungere poca farina alla volta.
- Lievitazione: Anche se la ricetta è senza lievito, è importante lasciare riposare l'impasto per favorire la lievitazione naturale.
- Cottura: Regolare i tempi di cottura in base al proprio forno. Il pane è pronto quando risulta dorato e suona vuoto se picchiettato.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo.
Pane Senza Glutine per Chi Soffre di Endometriosi
Questo pane è particolarmente adatto a chi soffre di endometriosi, una condizione infiammatoria che può essere alleviata attraverso una dieta specifica. L'assenza di lievito e l'utilizzo di farine naturali senza glutine lo rendono un'ottima scelta per chi deve evitare alimenti che possono causare infiammazione.
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