Il pane fatto in casa è una gioia, un alimento fondamentale che accompagna l'umanità fin dagli albori. Prepararlo con il lievito madre, un metodo tradizionale, offre un gusto unico e una maggiore digeribilità. Questa guida esplora una ricetta facile per il pane con lievito madre, insieme a consigli per utilizzare l'esubero e variare la preparazione.
Pane Araba Morbido con Esubero di Lievito Madre
Questa ricetta sfrutta l'esubero di lievito madre, quel surplus che si genera durante il rinfresco, per creare un pane arabo morbido e delicato in poche ore.
Ingredienti:
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 100 g lievito madre
- 1 cucchiaino sale
Preparazione:
- Nell’impastatrice, lavorare tutti gli ingredienti fino ad incordare l’impasto, per circa 5 minuti.
- Formare una palla e metterla a lievitare per un paio d’ore in un luogo caldo (28°C).
Ricetta Base per il Pane con Lievito Madre
Questo metodo tradizionale richiede un po' più di tempo, circa 18 ore per la lievitazione, ma il risultato è un pane dal sapore inconfondibile.
Ingredienti:
- Pasta madre
- Acqua tiepida
- Un cucchiaino di miele
- Farina
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere la pasta madre in acqua tiepida con un cucchiaino di miele.
- Aggiungere la farina e il sale, impastando fino ad ottenere un composto legato.
- Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da pellicola e lasciare lievitare per circa 4 ore.
- Riversare l’impasto su un ripiano leggermente infarinato, lavorarlo, sgonfiarlo e ripiegarlo su sé stesso.
- Dividere l'impasto in due pagnotte e metterle nel forno spento a riposare tutta la notte.
- La mattina, quando le pagnotte saranno aumentate di volume, cuocere in forno a 220°C per mezz'ora.
Come Preparare il Pane in Casa con Lievito di Birra
In alternativa al lievito madre, si può utilizzare il lievito di birra per una preparazione più veloce.
- Spezzettare il lievito di birra in circa 50 ml di acqua tiepida.
- Unire qualche cucchiaio di farina e un po’ di zucchero, amalgamando il tutto fino a creare un impasto morbido.
- Disporre la farina a fontana e mettere al centro il panetto lievitato.
- Aggiungere l’acqua tiepida restante e sciogliere un cucchiaio di sale.
- Impastare con forza, piegando e ripiegando la pasta su sé stessa.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e formare un panetto liscio ed elastico.
- Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume, quindi lavorare ancora per qualche minuto.
- Dividere in due pagnotte, fare dei tagli sulla superficie per facilitare la cottura.
Pane con Lievito Madre: Impasto Semplice Senza Planetaria
Per chi preferisce un metodo più tradizionale, è possibile impastare il pane con lievito madre a mano.
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- Impasto: Iniziare mescolando acqua e farina. Quando l'acqua è stata assorbita, aggiungere il lievito madre (rinfrescato il giorno prima o almeno 5 ore prima) e continuare ad impastare. Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riposo: Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
- Pieghe: Realizzare il primo giro di pieghe. Prendere un lembo dell'impasto, sollevarlo delicatamente e portarlo verso il centro. Ruotare la ciotola e ripetere l'operazione. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 15-20 minuti. Ripetere queste operazioni per altre 3 volte, in modo da fare 4 giri di pieghe.
- Lievitazione: Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume.
- Formatura: Appiattire leggermente l'impasto formando un disco. Fare una piega a tre, portando prima l'impasto di uno dei due lati verso il centro e poi fare la stessa cosa con l'altro. Allungarlo delicatamente in modo da ottenere un filone.
- Cestino: Porre un canovaccio all'interno di un cestino per il pane, spolverizzare con farina di riso (o semola) e trasferire il filone nel cestino, ponendo l'apertura verso l'alto.
- Seconda Lievitazione: Lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
- Cottura: Trasferire il pane su una teglia spolverizzata con semola e realizzare un taglio longitudinale sulla superficie. Infornare nel forno preriscaldato a 225°C in modalità statica, aggiungendo sul fondo del forno 10 cubetti di ghiaccio per creare umidità. Cuocere per 20 minuti, poi passare alla modalità ventilata e cuocere per altri 10 minuti.
Pan Brioche con Pasta Madre
Il pan brioche con pasta madre è un lievitato soffice e profumato, ideale per la colazione o la merenda. La preparazione richiede tempo per la lievitazione, ma il risultato è gratificante.
Ingredienti:
- 100 g pasta madre
- 500 g farina
- 50 g latte
- 40 g zucchero
- Uovo q.b.
Preparazione:
- Nell’impastatrice, inserire la pasta madre sciolta nel latte e metà della farina.
- Aggiungere la restante farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Quando il latte sarà stato assorbito, unire l’uovo e lo zucchero.
- Impastare a lungo fino ad avere un impasto incordato e ben liscio.
- Togliere l’impasto dall’impastatrice e metterlo a lievitare in una terrina coperta da un panno.
- Quando la pasta sarà ben lievitata, metterla su un piano da lavoro, sgonfiarla e dividerla in 2 parti.
- Intrecciare la pasta brioche e porre le due trecce ottenute su carta forno.
- Quando le due trecce saranno ben lievitate, spennellare con del latte.
- Preriscaldare il forno statico a 180°C.
- Infornare e cuocere per circa 40 minuti nella parte medio bassa del forno.
- Lasciare raffreddare negli stampi.
Alternative e Consigli per il Pan Brioche
- Lievito di birra: Si può sostituire la pasta madre con 8 g di lievito di birra sciolti in 50 ml di acqua, impastati con 100 g di farina 0 e poco zucchero.
- Forme: Si possono dare forme differenti al pan brioche, anche singoli pani.
- Farcitura: Ottimo semplice, ma golosissimo farcito con crema di nocciole, marmellata, Nutella o burro e marmellata.
Come Utilizzare l'Esubero di Pasta Madre
L'esubero di pasta madre, ovvero la pasta madre avanzata dopo il rinfresco, può essere utilizzato in molte ricette sia dolci che salate, evitando sprechi e creando piatti gustosi.
Ricette Dolci:
- Brioche: Perfette per la colazione, da farcire con marmellata o crema al cioccolato.
- Cookies: Una ricetta golosa per utilizzare il lievito madre non rinfrescato.
- Biscotti morbidi: Arricchiti con gocce di cioccolato fondente.
Ricette Salate:
- Piadine: In versione vegetariana (con olio extravergine d’oliva al posto dello strutto) o vegana (con latte vegetale al posto del latte vaccino).
- Focaccia: Da condire con pomodorini, olio extravergine d’oliva, olive, zucchine o capperi.
- Panini all’olio con farro e curcuma: Un impasto semplice arricchito dall’olio extravergine d’oliva.
- Cracker: Utilizzando semi di sesamo nero, bianco, papavero, girasole o zucca tritati.
- Focaccine con olive: Perfette per l’aperitivo o come sostituto del pane.
- Salatini o pizzette da aperitivo: Stelline veloci da cuocere in forno o in padella, ritagliate con formine per biscotti.
- Calzoni al forno: Farciti con verdure di stagione e salsa di pomodoro.
Consigli Aggiuntivi
- Lievitazione più lunga: Per una lievitazione più lunga, utilizzare una farina più forte.
- Lievito madre disidratato: Non è adatto per la ricetta base del pane con lievito madre.
- Semola: Può essere sostituita con farina 00, ricalcolando le dosi di acqua.
- Conservazione: Il pane con lievito madre si conserva in un sacchetto di carta per 3-4 giorni, oppure può essere congelato una volta freddo. Il pan brioche con pasta madre si conserva per qualche giorno in un contenitore chiuso o in un sacchetto.
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