Gli spaghetti alla marinara sono un primo piatto semplice, gustoso e ricco di storia, un vero e proprio omaggio ai sapori del Mediterraneo. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il condimento alla marinara non è necessariamente a base di pesce, ma si caratterizza per l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente conservabili, tipici della tradizione marinara.
Origini e Storia
Il nome "alla marinara" affonda le sue radici nel passato, quando i marinai, durante le lunghe traversate, necessitavano di ingredienti che si conservassero a lungo. Ecco allora che aglio, olio extra vergine di oliva, origano, basilico, e talvolta acciughe e capperi, diventavano la base per la creazione di una salsa semplice ma saporita. Si narra che nel 1734, proprio con questi ingredienti, nacque una delle preparazioni più famose: la pizza alla marinara, condita unicamente con olio, aglio, pomodoro e origano.
La Ricetta degli Spaghetti alla Marinara
Oggi, la salsa alla marinara viene utilizzata per condire diversi tipi di pasta, tra cui gli spaghetti, in una versione arricchita da prezzemolo fresco, che si sposa perfettamente con il sapore dell'aglio.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 ml di passata di pomodoro
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Origano secco q.b.
- 2 ciuffi di prezzemolo fresco
- Sale fino q.b.
- Sale grosso (per l'acqua di cottura della pasta)
Preparazione
- Preparazione del prezzemolo: Tritare finemente il prezzemolo con un coltello e tenerlo da parte.
- Cottura della pasta: Riempire una casseruola con acqua, portare ad ebollizione e salare con sale grosso. Tuffare gli spaghetti nell'acqua bollente e cuocere al dente, mescolando spesso per evitare che si attacchino.
- Preparazione della salsa: In una padella capiente, versare un generoso giro d'olio extra vergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato finemente (evitare di frullarlo per non ottenere una poltiglia). Soffriggere l'aglio fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale fino, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma dolce per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, unire una spolverata di origano secco e mescolare.
- Condimento: Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il sugo. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare bene a fiamma vivace per amalgamare tutti gli ingredienti. Spegnere il fuoco e servire gli spaghetti alla marinara ben caldi.
Consigli: Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere acciughe e capperi alla salsa.
Varianti e Consigli
La ricetta degli spaghetti alla marinara è estremamente versatile e si presta a diverse varianti. Per un tocco più ricco, si può arricchire la salsa con frutti di mare freschi, come cozze, vongole, calamari e gamberi, creando un vero e proprio tripudio di sapori mediterranei.
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Consigli Aggiuntivi
- Utilizzo della passata di pomodoro: Dopo aver versato la passata nella padella, aggiungere un po' d'acqua nella bottiglia o nella lattina per recuperare eventuali residui e unirli al sugo.
- Cottura della pasta: Durante la cottura, mescolare spesso gli spaghetti per evitare che si attacchino al fondo della casseruola.
- Sapore più forte: Aggiungere più origano per un sapore più deciso.
Ingredienti e Benefici Nutrizionali
Gli spaghetti alla marinara sono un piatto che racchiude tutta l'essenza del Mediterraneo, grazie alla combinazione di ingredienti semplici ma ricchi di proprietà benefiche.
- Frutti di mare: Fonte di proteine ad alto valore biologico e di minerali come ferro, zinco e selenio. Apportano anche omega-3, importanti per la salute cardiovascolare.
- Pomodorini: Ricchi di antiossidanti, come il licopene, che aiutano a contrastare l'invecchiamento cellulare.
- Olio extravergine d'oliva: Fonte di grassi monoinsaturi benefici per il cuore.
- Aglio e prezzemolo: Oltre ad aggiungere aroma, hanno proprietà antibatteriche e digestive.
Cosa Evitare e Come Bilanciare
- Sodio: I frutti di mare possono contenere elevate quantità di sodio, quindi è importante non eccedere con il sale.
- Colesterolo: Alcuni crostacei sono più ricchi di colesterolo rispetto ad altri tipi di pesce, quindi chi soffre di ipercolesterolemia dovrebbe consumarli con moderazione.
- Olio: Limitare l'uso di olio extravergine d'oliva per una versione più leggera.
Preparazione dei Frutti di Mare (se utilizzati)
- Pulizia delle vongole: Assicurarsi che non ci siano gusci rotti o vuoti. Batterle su un tagliere per eliminare la sabbia. Metterle in ammollo in acqua salata per 2-3 ore.
- Pulizia delle cozze: Lavarle sotto l'acqua corrente. Eliminare le incrostazioni e la barbetta.
- Preparazione delle capesante: Staccarle dal guscio (conservare il guscio per la decorazione).
- Pulizia dei gamberetti: Staccare il carapace lasciando la testa.
- Preparazione degli scampi: Inciderli a metà (sia sul corpo che sulla testa).
Cottura dei Frutti di Mare (se utilizzati)
- Cozze e vongole: In un tegame, scaldare un filo d'olio e aggiungere le cozze con un po' d'acqua. Coprire con un coperchio e aspettare che si aprano. Ripetere lo stesso procedimento con le vongole.
- Calamaretti: In una padella, scaldare l'olio e aggiungere l'aglio. Unire i calamaretti e mescolare. Aggiungere il liquido generato dalle cozze e dalle vongole, abbassare la fiamma e cuocere delicatamente.
- Scampi: Aggiungere gli scampi alla padella con i calamaretti e cuocere per pochi minuti.
Mantecatura e Impiattamento
Due minuti prima della fine cottura degli spaghetti, scolarli e versarli direttamente nella padella con il sugo e i frutti di mare (se utilizzati) per completare la cottura e mantecare, in modo che assorbano tutti gli odori e i sapori. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario. Aggiungere gli scampi e una generosa manciata di prezzemolo. Impiattare e decorare con cozze e vongole nei gusci (se utilizzati).
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