Gli spaghetti alla marinara rappresentano un pilastro della cucina napoletana, un piatto semplice ma ricco di storia e sapore. La sua preparazione, apparentemente banale, nasconde un'arte fatta di ingredienti genuini e un'esecuzione impeccabile. Contrariamente a quanto si possa pensare, il nome "marinara" non deriva dalla presenza di frutti di mare, bensì dalla consuetudine dei marinai di preparare questo piatto durante le lunghe traversate, utilizzando ingredienti facilmente conservabili a bordo.
Origini e Curiosità
L'origine del nome "marinara" è avvolta nel mistero. Secondo una teoria, il termine deriverebbe dall'abitudine dei marinai napoletani di consumare questo piatto durante le loro lunghe permanenze in mare, utilizzando ingredienti semplici e facilmente reperibili come pomodori, aglio, olio d'oliva e origano. Un'altra ipotesi suggerisce una connessione con la pizza marinara, condita con gli stessi ingredienti. Alcuni linguisti ipotizzano che "marenara" possa derivare da una trasformazione del termine "a' la majorana" (maggiorana), un'erba aromatica spesso utilizzata nella preparazione di questo piatto.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale degli spaghetti alla marinara prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, ma di alta qualità:
- Spaghetti (o linguine, secondo la tradizione napoletana)
- Pomodori San Marzano (freschi o pelati)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Origano
- Sale
- Pepe (facoltativo)
- Prezzemolo (facoltativo)
- Olive nere di Gaeta (facoltative)
- Capperi dissalati (facoltativi)
- Filetti di alici sott'olio (facoltativi)
La preparazione è semplice e veloce:
- In una padella, soffriggere l'aglio in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i pomodori (freschi a pezzetti o pelati), l'origano, il sale e, se si desidera, un pizzico di peperoncino.
- Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa si sarà ristretta.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolare gli spaghetti al dente e versarli nella padella con il condimento.
- Mantecare bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire gli spaghetti alla marinara caldi, guarniti con prezzemolo tritato (facoltativo).
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti degli spaghetti alla marinara, che si differenziano per l'aggiunta di ingredienti come olive nere di Gaeta, capperi dissalati, filetti di alici sott'olio o prezzemolo tritato. Alcuni chef preferiscono utilizzare solo polpa di pomodoro, mentre altri optano per i pomodorini freschi. Anche l'uso del peperoncino è oggetto di dibattito: alcuni lo considerano indispensabile, mentre altri preferiscono una macinata di pepe nero.
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Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di origano in più. Se si utilizzano i pomodori freschi, è consigliabile scottarli per pochi secondi in acqua bollente e poi spellarli. Per una salsa più cremosa, si può frullare una parte dei pomodori con un mixer ad immersione.
Spaghetti alla Marinara "in barchetta"
Un'idea originale per presentare gli spaghetti alla marinara è quella di servirli in "barchette" di basilico. Per realizzare questa preparazione, è necessario utilizzare foglie di basilico a foglia larga, che fungeranno da "coppette".
- Preparare gli spaghetti alla marinara seguendo la ricetta tradizionale.
- Scegliere le foglie di basilico più grandi e lavarle delicatamente.
- Disporre le foglie di basilico su un piatto da portata e riempirle con gli spaghetti alla marinara.
Queste "barchette" di spaghetti alla marinara sono perfette per un aperitivo rinforzato o per un buffet, e possono essere consumate tiepide.
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