La gelatina di lamponi è un ingrediente versatile e delizioso che può trasformare una semplice torta in un capolavoro di gusto e colore. Con il suo sapore dolce e leggermente acidulo, la gelatina di lamponi si sposa perfettamente con una varietà di dolci, aggiungendo un tocco di freschezza e vivacità. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e idee per utilizzare la gelatina di lamponi nelle tue torte, dai dolci più semplici a quelli più elaborati.
Torta ai lamponi: un'esplosione di gusto e colore
La torta ai lamponi è un dolce fantastico, fresco e leggero, perfetto per ogni occasione. Questa torta moderna a strati è un mix tra una torta tradizionale ai lamponi e una cheesecake, bella da vedere e deliziosa da gustare.
Ingredienti:
- Base di pan di Spagna
- Strato di yogurt e lamponi freschi
- Strato di crema di yogurt
- Gelatina ai lamponi
Preparazione:
- Prepara la base di pan di Spagna: Segui la ricetta del rotolo con panna e fragole per ottenere una base rettangolare. Ritaglia un cerchio utilizzando un anello per torte o una tortiera da 20 cm.
- Prepara lo strato di yogurt e lamponi: Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti. Strizza i fogli e scioglili in un pentolino con un cucchiaio di panna a fiamma bassa, mescolando continuamente. Unisci la gelatina sciolta allo yogurt e amalgama bene. Aggiungi delicatamente 80 g di panna montata.
- Prepara la gelatina di lamponi: Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti. In un pentolino, scalda l'acqua e lo sciroppo di lamponi. Unisci la gelatina strizzata e mescola fino a quando non si sarà sciolta completamente.
- Componi la torta: Disponi la base di pan di Spagna sul fondo della tortiera. Versa lo strato di yogurt e lamponi sulla base. Aggiungi uno strato di gelatina di lamponi di circa mezzo centimetro. Riponi la torta in frigorifero per far solidificare gli strati.
- Prepara la crema di yogurt: Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 8 minuti. Strizza i fogli e scioglili in un pentolino con un cucchiaio di panna a fiamma bassa, mescolando continuamente. In una ciotola, versa lo yogurt e lo zucchero a velo. Unisci la gelatina sciolta e mescola bene.
- Completa la torta: Riprendi la torta dal frigorifero e versa lo strato di crema allo yogurt. Livella la superficie e rimetti in frigorifero per almeno un'ora.
- Decora e servi: Decora la torta con lamponi freschi, foglioline di menta e granella di pistacchi.
Cremoso al mascarpone con inserto di gelée di lamponi: un dessert elegante e raffinato
Questo dolce cremoso al mascarpone con inserto di gelée di lamponi è un'esplosione di sapori e consistenze. Il contrasto tra la cremosità del mascarpone e il sapore dolce e acidulo della gelée di lamponi è semplicemente irresistibile.
Ingredienti (per 8 porzioni):
- Per la glassa a specchio:
- 50g di acqua
- 100g di sciroppo di glucosio
- 65g di latte condensato
- 100g di cioccolato bianco di qualità
- 5g di colla di pesce Paneangeli
- Colorante alimentare in gel (viola, rosso intenso e Burgundy)
- Per la gelée di lamponi:
- 3,75g di colla di pesce Paneangeli
- 150g di purea di lamponi (da 250g di lamponi)
- 37g di zucchero semolato
- 18g di acqua
- Per il cremoso al mascarpone:
- 250g di panna fresca liquida
- 60g di tuorli
- 40g di zucchero semolato
- 5g di colla di pesce Paneangeli
- 250g di mascarpone
- 1 pizzico di sale
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- Per la finitura:
- Polvere extrafine perlescente silver (facoltativo)
- Foglia d'oro (facoltativo)
Preparazione:
- Prepara la glassa a specchio: Ammolla la gelatina in acqua fredda. Porta a bollore l'acqua e versala sulla gelatina strizzata. Mescola fino a quando non si sarà sciolta completamente. Trita il cioccolato bianco e mettilo da parte. Versa il latte condensato in una ciotola. Unisci acqua, zucchero e glucosio in una casseruola e scalda fino a 100°C. Spegni il fuoco e versa sul latte condensato. Mescola con una frusta, quindi unisci il cioccolato e mescola bene per farlo sciogliere. Aggiungi la gelatina e emulsiona bene. Aggiungi il colorante e mescola fino ad ottenere il colore desiderato. Versa la glassa attraverso un colino a maglie strette in un contenitore alto e stretto. Chiudi con il coperchio o con pellicola a contatto, lascia raffreddare e metti in frigo per circa 24 ore.
- Prepara la gelée di lamponi: Ammolla la gelatina in acqua fredda. Frulla i lamponi freschi fino a ridurli in purea. Passa la purea attraverso un colino a maglie strette per rimuovere i semi. Versa la purea in un pentolino, insieme allo zucchero e all'acqua. Porta a bollore, quindi spegni il fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata. Mescola bene per farla sciogliere completamente. Versa la gelée negli stampi e ponili nel congelatore fino a completo congelamento.
- Prepara il cremoso al mascarpone: Ammolla la gelatina in acqua fredda. Versa il mascarpone in una terrina. Prepara la crema inglese: porta a bollore la panna in un pentolino. Nel frattempo, mescola i tuorli con lo zucchero, il sale e la vaniglia. Quando la panna raggiungerà il bollore, versala sulle uova mescolando con una frusta continuamente. Trasferisci il composto nuovamente nel pentolino e porta la miscela a 82°C, sempre mescolando il fondo. Spegni il fuoco e aggiungi la gelatina mescolando fino al suo completo scioglimento. Versa la crema inglese sul mascarpone e miscela bene con una frusta per amalgamare.
- Componi il dolce: Adagia lo stampo su un vassoio. Versa il cremoso negli incavi riempiendoli fino a 1cm circa dal bordo. Inserisci le gelée di lamponi in orizzontale, spingendole leggermente. Copri con il restante cremoso in modo da arrivare fino al bordo. Trasferisci nell'abbattitore fino a completo surgelamento oppure nel congelatore fino al giorno successivo.
- Glassa il dolce: Preleva la glassa a specchio dal frigorifero e scaldala per 20 secondi al microonde alla massima potenza. Mescola e verifica la temperatura (deve essere di 30°C). Sforma i cremosi, uno alla volta, mantenendo gli altri nel congelatore. Prepara una teglia fonda con sopra un piatto e una griglia. Appoggia una tazzina rovesciata sulla griglia e adagia un dolcetto sulla tazzina. Versa abbondante glassa facendo movimenti concentrici. Pulisci i bordi inferiori dalla glassa in eccesso e adagia delicatamente il cremoso su un piattino. Spolvera con la polvere extra-fine effervescente color silver e decora con un pezzettino di foglia d'oro.
Gelatina di lamponi fatta in casa: la ricetta semplice e veloce
Preparare la gelatina di lamponi in casa è facile e veloce. Con pochi ingredienti e un po' di pazienza, potrai gustare una delizia genuina e versatile.
Ingredienti:
- 400gr di lamponi freschi
- 100gr di zucchero semolato
- 100gr di acqua
- Succo di 1 limone
- 10 gr colla di pesce (o di pectina)
Preparazione:
- Prepara la purea di lamponi: Lava e monda i lamponi. Ammorbidisci la colla di pesce in acqua fredda. Taglia i lamponi a pezzetti e cuocili con l'acqua e il succo di limone fino a quando non saranno morbidi e trasformati in purea. Filtra la purea con un colino per eliminare i semini.
- Prepara la gelatina: Riscalda la purea per qualche minuto, poi travasala in una terrina con lo zucchero e la colla di pesce ben strizzata. Mescola il tutto con un mestolo di legno.
- Raffredda e servi: Versa la gelatina in vasetti o ciotoline di vetro e immergili in acqua fredda. Metti in frigo per almeno mezz'ora per far rassodare.
Consigli e varianti
- Per una gelatina di lamponi senza colla di pesce, puoi utilizzare l'agar agar come addensante (1 g di agar agar ogni 100 g di purea).
- Puoi utilizzare la gelatina di lamponi per decorare torte, cheesecake, panna cotta, budini e gelati.
- La gelatina di lamponi si abbina perfettamente anche con i formaggi, creando un contrasto di sapori interessante.
- Per un tocco di originalità, puoi aggiungere alla gelatina di lamponi altri frutti di bosco, come more, ribes o mirtilli.
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