I muffin al cioccolato sono un classico intramontabile, perfetti per ogni occasione, dalla colazione al dopocena. Morbidi, golosi e irresistibili, esistono innumerevoli varianti: con burro, vegani, ripieni, al triplo cioccolato o semplicemente al cacao. Questa ricetta propone una versione più leggera e altrettanto deliziosa: muffin al cioccolato senza burro, arricchiti con yogurt greco per una sofficità extra.
Un'Alternativa Light e Golosa: Perché lo Yogurt Greco?
L'idea di utilizzare lo yogurt greco nasce spesso dal desiderio di alleggerire le ricette, senza rinunciare al gusto. In questo caso, lo yogurt greco conferisce ai muffin una consistenza incredibilmente soffice e un sapore leggermente acidulo che si sposa perfettamente con la ricchezza del cioccolato. Perfetti da tuffare nel latte o nel caffè al mattino, questi muffin diventano ancora più invitanti quando l'impasto si ammorbidisce e i pezzetti di cioccolato si sciolgono.
Ingredienti e Preparazione: un Processo Semplice e Veloce
Preparare i muffin americani è un gioco da ragazzi: basta mescolare gli ingredienti secchi con quelli umidi e versare l'impasto negli stampi. Se non si dispone di stampi appositi, si possono utilizzare direttamente i pirottini di carta.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Farina 00
- Cacao amaro in polvere
- Lievito in polvere per dolci
- Yogurt greco (bianco o a piacere)
- Olio di semi
- Gocce di cioccolato (o cioccolato tritato grossolanamente)
- Un pizzico di sale
- Estratto di vaniglia (o vanillina)
- Mandorle a scaglie (o nocciole per decorare, facoltativo)
Preparazione:
- Preparazione Iniziale: In una ciotola, rompere le uova e lavorarle con le fruste elettriche fino a farle schiumare. Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unione degli Ingredienti Umidi: Aggiungere lo yogurt greco, l’olio e un pizzico di sale. Mescolare bene.
- Incorporazione delle Polveri: Setacciare insieme la farina, il cacao amaro e il lievito per dolci. Aggiungerli gradualmente al composto, mescolando delicatamente per evitare la formazione di grumi. Utilizzare le fruste elettriche per amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiunta del Cioccolato: Incorporare 70 g di gocce di cioccolato all'impasto, conservandone 30 g per la decorazione finale.
- Preparazione degli Stampi: Rivestire uno stampo da muffin con pirottini di carta (o utilizzare pirottini in carta spessa che non necessitano dello stampo). Riempire i pirottini per 2/3, lasciando spazio sufficiente per la lievitazione.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, posizionando la teglia sul ripiano medio del forno. Verificare la cottura con uno stecchino: se esce pulito, i muffin sono pronti.
- Decorazione (Facoltativa): Una volta raffreddati, decorare i muffin con le restanti gocce di cioccolato e, a piacere, con mandorle a scaglie o zucchero a velo.
Consigli per un Risultato Perfetto
- Temperatura degli Ingredienti: Per ottenere un impasto più omogeneo, è consigliabile utilizzare uova e yogurt a temperatura ambiente. Lasciare fuori dal frigo per circa 20 minuti prima di iniziare la preparazione.
- Setacciare le Polveri: Setacciare la farina, il cacao e il lievito aiuta a prevenire la formazione di grumi e rende l'impasto più leggero e soffice.
- Non Lavorare Troppo l'Impasto: Mescolare gli ingredienti quanto basta per amalgamarli. Un impasto eccessivamente lavorato può sviluppare troppo glutine, rendendo i muffin duri.
- Varianti: Per arricchire ulteriormente i muffin, si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti come frutta fresca a pezzetti (banana, fragole, lamponi), frutta secca tritata (noci, nocciole, mandorle) o spezie (cannella, zenzero).
- Gocce di Cioccolato: Scegliere le gocce di cioccolato preferite: al latte, fondente o bianco. Per evitare che affondino sul fondo durante la cottura, infarinarle leggermente prima di aggiungerle all'impasto.
- Conservazione: I muffin al cioccolato senza burro si conservano a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Per preservarne la freschezza, si possono congelare per un massimo di 2 mesi.
- Preparazione Anticipata: Preparare i muffin al cioccolato un giorno prima rispetto a quando volete servirli. Ovviamente non è indispensabile, ma il giorno dopo sono ancora più buoni.
Muffin al Cioccolato con il Bimby: un Metodo Alternativo
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dei muffin al cioccolato diventa ancora più semplice e veloce.
Procedimento con il Bimby:
- Inserire nel boccale l'uovo e lo zucchero: 1 min. vel. 4.
- Aggiungere l'olio, lo yogurt e la vanillina: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere la farina e il sale: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 5.
- Aggiungere le gocce di cioccolato leggermente infarinate: 10 sec. vel.
- Versare l'impasto nei pirottini e cuocere come indicato nella ricetta tradizionale.
Muffin Yogurt e Cacao: una Variante Golosa
Un'altra variante deliziosa è quella dei muffin yogurt e cacao, perfetti per chi ama un sapore più intenso e deciso.
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Ingredienti Aggiuntivi per i Muffin Yogurt e Cacao:
- 40 g di cacao amaro in polvere (in aggiunta agli ingredienti base)
Procedimento per i Muffin Yogurt e Cacao:
- Seguire la ricetta base, aggiungendo il cacao amaro in polvere insieme alla farina e al lievito.
- Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Procedere con la cottura come indicato nella ricetta tradizionale.
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