Pensando al mare, l'immaginazione dei più golosi evoca un bel piatto di spaghetti allo scoglio, un tripudio di pasta, molluschi e crostacei che si gusta al meglio sulla spiaggia, cullati dal suono delle onde. Questa ricetta, che combina la tradizione italiana con un tocco di originalità, trasforma un classico in un'esperienza culinaria sorprendente. Gli spaghetti in crosta ai frutti di mare sono un piatto perfetto per le occasioni speciali, capace di stupire e deliziare i vostri ospiti.
Ingredienti Principali
La ricetta prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità, tra cui:
- Cozze
- Vongole
- Scampi
- Calamari
- Gamberi
- Spaghetti
- Pasta brisée o pasta di pane
- Aglio
- Vino bianco
- Salsa di pomodoro o passata di pomodoro
- Prezzemolo
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione dei Frutti di Mare
La preparazione dei frutti di mare è un passaggio cruciale per la riuscita del piatto. È fondamentale pulire accuratamente cozze, vongole, scampi e calamari.
- Spurgo delle vongole: Lasciare spurgare 500 g di vongole in acqua fredda per almeno 30 minuti per eliminare la sabbia.
- Pulizia delle cozze: Raschiare 500 g di cozze, eliminare il bisso (la barbetta) e sciacquarle sotto acqua corrente.
- Apertura di cozze e vongole: In un tegame coperto, a fuoco vivace, far aprire cozze e vongole. Estrarre i molluschi, conservandone alcuni con le valve per la guarnizione finale. Scartare quelli che non si sono aperti.
- Pulizia dei calamari: Pulire 400 g di calamari svuotando le sacche ed eliminando gli occhi e il becco. Tagliarli ad anelli.
Preparazione del Sugo allo Scoglio
Il sugo allo scoglio è il cuore del piatto, un concentrato di sapori marini arricchito da pomodoro, aglio e prezzemolo.
- Soffritto: In una padella, far soffriggere 1 cipolla tritata (o 1 spicchio d'aglio) e un ciuffo di prezzemolo tritato con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Calamari: Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e farli rosolare.
- Frutti di mare: Unire gli scampi, le vongole e le cozze (sgusciate) e sfumare con il vino bianco.
- Pomodoro: Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungere la salsa di pomodoro (o passata di pomodoro o pomodorini rossi/gialli) e lasciar cuocere. Se il sugo risulta troppo denso, allungare con un bicchiere di acqua calda. Il condimento dovrà essere piuttosto liquido.
- Gamberi: Sgusciare i gamberi, eliminare il filamento scuro e unirli al sugo a fine cottura, lasciando insaporire per 5 minuti.
- Moscardini (opzionale): Pulisci 400 g di moscardini svuotando le sacche ed eliminando gli occhi e il beccuccio. Rosolateli per qualche istante, bagnate con il vino e lasciate evaporare. A fuoco spento unite le cozze e le vongole e mescolate.
Cottura degli Spaghetti e Assemblaggio
La cottura degli spaghetti è fondamentale per ottenere un piatto perfetto.
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- Cottura della pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per un paio di minuti in meno rispetto a quelli indicati sulla confezione. Scolarli al dente direttamente nella padella con il sugo allo scoglio, lasciando insaporire senza far ritirare troppo il sugo.
- Trasferimento nella pirofila: Trasferire gli spaghetti conditi in una pirofila (rotonda o rettangolare) adatta alla cottura in forno.
La Crosta: Il Tocco Finale
La crosta di pasta brisée o pasta di pane è l'elemento distintivo di questo piatto, che lo rende scenografico e sorprendente.
- Preparazione della pasta (se fatta in casa): Mescolare in una ciotola farina, un cucchiaio di olio, 75 ml di acqua e un pizzico di sale. Lavorare energicamente l’impasto sulla spianatoia e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Stesura della pasta: Stendere la pasta brisée o la pasta di pane su un piano infarinato e ricavare un disco (o un rettangolo) leggermente più grande della pirofila.
- Copertura della pirofila: Coprire la pirofila con la pasta, premendo bene lungo i bordi in modo che aderisca.
Cottura in Forno
La cottura in forno è l'ultimo passaggio per sigillare i sapori e rendere la crosta dorata e croccante.
- Cottura: Mettere in forno già caldo a 200°C e fare cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando la crosta sarà dorata.
Servizio
Servire gli spaghetti in crosta ai frutti di mare ben caldi, portando in tavola la pirofila intera. L'effetto sorpresa è garantito quando si rompe la crosta e si sprigiona il profumo intenso del mare. Decorare con le cozze con le valve tenute da parte.
Consigli e Varianti
- Sugo più delicato: Sostituire la passata di pomodoro con dei pomodorini rossi o gialli per un sugo dal gusto più delicato.
- Pasta diversa: Utilizzare linguine o altri formati di pasta lunga al posto degli spaghetti.
- Aggiunta di altri frutti di mare: Arricchire il sugo con altri frutti di mare come astice, granchio o polpo.
- Erbe aromatiche: Aggiungere altre erbe aromatiche come basilico, origano o timo per un profumo ancora più intenso.
- Piccante: Aumentare la quantità di peperoncino per un tocco più piccante.
- Pasta sfoglia: Per una versione più veloce, si può utilizzare la pasta sfoglia già pronta al posto della pasta brisée o della pasta di pane.
Un'Alternativa Raffinata: Spaghetti all'Astice
Se si desidera un piatto ancora più raffinato, si possono sostituire i frutti di mare misti con l'astice. Le linguine all’astice rappresentano un’ottima scelta. L’astice fresco, lavorato con maestria, si unisce alla dolcezza dei pomodori maturi, creando un piatto dal sapore inconfondibile.
Spaghetti alle Vongole e Bottarga: Un Classico Intramontabile
Per chi ama i sapori più tradizionali, gli spaghetti alle vongole e bottarga sono un'opzione perfetta. Le vongole sprigionano tutto il loro profumo, mentre la bottarga aggiunge un tocco di sapidità che esalta il piatto.
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Secondi di Pesce: Grigliata e Filetto di Branzino
Per completare il pasto, si possono abbinare agli spaghetti in crosta ai frutti di mare un secondo di pesce come la grigliata di pesce fresco (scampi, gamberoni, calamari e pesce spada) o il filetto di branzino alla griglia, servito con un contorno di verdure.
Pizza: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Accanto alle specialità di mare, si può proporre anche un’ampia selezione di pizze, cotte nel forno a legna per garantire una base croccante e fragrante.
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