New York, crogiolo di culture e sapori, offre un'ampia varietà di esperienze culinarie. Tra queste, le steakhouse occupano un posto speciale nel cuore degli amanti della carne. Questi ristoranti, specializzati nella preparazione di tagli di carne di prima qualità, offrono un'esperienza gastronomica che va ben oltre la semplice cena. Dalle storiche istituzioni ai locali moderni, la scena delle steakhouse newyorkesi è in continua evoluzione, con chef rinomati che curano i menu e architetti che progettano ambienti unici.
Comprendere i Tagli di Carne: Un Breve Glossario
Prima di immergerci nelle recensioni delle migliori steakhouse, è utile familiarizzare con alcuni termini chiave. Sfogliare il menu di una steakhouse può sembrare un viaggio nell'ignoto, ma con una conoscenza di base dei diversi tagli, potrete fare una scelta informata e apprezzare appieno l'esperienza.
- USDA Prime: Questo termine si riferisce a carne prodotta da bovini giovani, alimentati correttamente, con un'abbondante marmorizzazione del grasso. I tagli Prime sono considerati i migliori per succosità, consistenza e sapore.
- Dry-Aging: Molte steakhouse utilizzano il processo di dry-aging, in cui la carne viene lasciata frollare per almeno 12 giorni in camere ventilate a temperatura controllata. Questo processo intensifica il sapore della carne e la rende più tenera.
- Porterhouse, T-bone, Ribeye, Cowboy Rib Steak, Tomahawk, New York Strip, Sirloin: Questi sono solo alcuni dei tagli di carne più comuni che troverete nei menu delle steakhouse. In italiano, la maggior parte di questi si traduce semplicemente come "bistecca", ma ognuno ha le sue caratteristiche uniche.
- Bistecca alla Fiorentina: Questo taglio corrisponde alla Porterhouse americana ed è considerato uno dei migliori.
- Ribeye: Conosciuta anche come costata, è riconoscibile dal grasso al centro del taglio, chiamato "eye".
- Cowboy Cut: Simile alla Ribeye, ma con l'osso attaccato.
- New York Strip: Vari nomi per indicare una bistecca senz’osso.
Recensioni delle Migliori Steakhouse di New York
Ecco una selezione di alcune delle migliori steakhouse di New York, ognuna con il suo stile e le sue specialità:
Peter Luger Steak House: Un'Istituzione Storica
Non si può parlare di steakhouse a New York senza menzionare Peter Luger. Aperto a Williamsburg dal 1887, è uno dei locali storici della città, frequentato da innumerevoli personaggi famosi. L'ambiente è casual e rumoroso, con un forte odore di carne proveniente dalle stanze di refrigerazione per il dry-aging. La specialità della casa è la bistecca dry-aged, cotta alla perfezione e servita con burro fuso. È essenziale prenotare in anticipo, soprattutto per la cena nel fine settimana. Nota importante: Peter Luger accetta solo contanti o carte di debito.
Keens Steakhouse: Un Viaggio nel Tempo
Keens è un'altra steakhouse storica di New York, in funzione dal 1885. L'arredamento del locale è un vero e proprio museo, con oggetti da collezione di fine '800 e 90.000 pipe appese al soffitto. La carne è la vera protagonista: bistecche arrostite fuori e morbidissime dentro, un'enorme bone-in prime rib e il piatto della casa, uno spezzatino d'agnello. Da provare il coffee cantata come dessert.
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St. Anselm: Qualità a Prezzi Ragionevoli
St. Anselm è un locale dall'apparenza modesta che offre un'ampia scelta di carne e pesce di ottima qualità, tutto di origine controllata e a prezzi ragionevoli. I contorni meritano un'attenzione speciale, in particolare il gratin di spinaci. Situato a Williamsburg, vicino a Peter Luger, è consigliabile arrivare presto per evitare la fila. St. Anselm offre anche il brunch durante i fine settimana.
Quality Meats: Eleganza e Raffinatezza
Quality Meats è una steakhouse elegante situata nel Midtown West. Iniziate la serata al bar con un bicchiere di vino dalla vasta selezione, e poi passate nella sala da pranzo per gustare la beef Wellington, considerata una delle migliori della città. Da provare anche l'antipasto di bacon con burro d'arachidi e mela. Il prezzo di una cena media è di circa 80 $, ed è essenziale prenotare in anticipo per il fine settimana.
Cote Korean Steakhouse: Un'Esperienza Unica
Il coreano Simon Kim ha aperto Cote Korean Steakhouse per coniugare l'esperienza del barbecue coreano con la tradizione della steakhouse americana. La Butcher’s Feast è un'ottima scelta per i nuovi arrivati, con quattro diversi tagli di manzo e vari accompagnamenti. Le carni USDA Prime vengono presentate crude per ammirarne colore e marmorizzazione, e poi cotte su una griglia individuale per ogni tavolo. La carne viene servita con contorni di vario tipo, dal kimchi alla salsa ssamjangi. Non perdetevi la sala di frollatura e stagionatura.
Carne Mare: Un Omaggio all'Italia
Carne Mare è una Italian chophouse situata al Pier 17 a South Street Seaport. L'ambiente è elegante, con divanetti in cuoio toscano, specchi veneziani e viste sull'East River e il ponte di Brooklyn. Oltre a varie prelibatezze che richiamano il Bel Paese, offre carne di manzo e costolette di prima qualità cotte alla perfezione e, tra le varie proposte, l'esclusivo lombo di Wagyu stagionato al gorgonzola.
The Grill: Un Classico Rielaborato
Questo locale raccolto e dall'atmosfera retrò nel cuore del West Village offre la costata di manzo in tre varianti, oltre a una serie di classici (non solo di carne) accompagnati da vari contorni. Concludete la serata con una Chocolate Cream Pie.
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Gage & Tollner: Storia e Atmosfera
Boiserie in ciliegio, specchi vintage, lampadari in ottone e luce dorata creano un'atmosfera unica in questo locale storico di Brooklyn, aperto nel 1892 e rinnovato nel 2021.
Gallagher's Steak House: Un'Icona di Broadway
Questo locale storico del Theater District, aperto nel 1927, conobbe un gran successo durante il Proibizionismo, quando fu uno degli speakeasy più popolari della città. Dopo il 1933 divenne una delle prime steakhouses di Broadway.
Hyun: Lusso e Barbecue Coreano
All'ombra dell'Empire State Building, Hyun è la versione lussuosa del barbecue coreano, a base di Wagyu giapponese di prim'ordine (A5), macellato in casa e grigliato al tavolo. Il delizioso omakase include un vellutato chawanmushi e tartare tagliata al coltello, preludio al magnifico Wagyu.
Steakhouse vs. Chophouse: Qual è la Differenza?
Conoscete infine la differenza tra steakhouse e chophouse? Ci sarebbe molto da raccontare, ma in estrema sintesi la seconda è più l'emanazione di un pub britannico di classe, con atmosfere da vecchio continente.
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