Benvenuti in questa guida dedicata alla pasta senza glutine! Oggi, la celiachia è un fenomeno in crescita che influenza la vita quotidiana di molti italiani. Questo, però, non deve precludere la possibilità di gustare uno dei piatti più iconici della cucina italiana: la pasta. Ed è qui che entrano in gioco i produttori artigianali, sempre attenti alle nuove tendenze e capaci di offrire un prodotto che risponda a queste nuove esigenze, senza sacrificare la qualità e, soprattutto, il gusto. La pasta senza glutine rappresenta un connubio tra ingredienti salutari, creatività e sapori sorprendenti, unendo innovazione, tradizione e qualità, elementi che da sempre contraddistinguono la produzione dei fornitori.
Quanti tipi di pasta senza glutine esistono?
Oggi, le alternative alla pasta di grano sono numerose. Esistono diverse tipologie di pasta secca senza glutine, realizzate con farine naturalmente prive di glutine. Scopriamo insieme alcune di queste opzioni:
- Pasta di riso: È una delle più comuni, prodotta con farina di riso. Ha un colore chiaro, mantiene la cottura al dente e si abbina bene a diversi condimenti, grazie al suo sapore delicato. Le calorie in 100 g di pasta di riso sono simili a quelle della pasta di grano.
- Pasta di legumi: Realizzata al 100% con farina di legumi, come fagioli, lenticchie, ceci o piselli. I legumi sono nutrienti e gustosi, adatti a una dieta varia e salutare.
- Pasta di grano saraceno: Questa alternativa senza glutine ha guadagnato popolarità negli ultimi tempi.
È importante sfatare il mito che la dieta senza glutine sia solo per chi vuole dimagrire. I prodotti senza glutine hanno lo stesso apporto calorico dei prodotti tradizionali, ma a causa dell'assenza di glutine, spesso presentano un indice glicemico più alto e vengono arricchiti con grassi, aumentando così il contenuto calorico. L'indice glicemico indica la velocità con cui aumenta la concentrazione di glucosio nel sangue dopo l'assunzione di 50 grammi di carboidrati. Insieme al carico glicemico, che indica la quantità di carboidrati assorbiti, influenza l'accumulo di calorie nel corpo.
La celiachia è un'infiammazione cronica dell'intestino tenue, scatenata dall'assunzione di glutine in individui geneticamente predisposti.
Marche e tipologie di pasta senza glutine
Esploriamo insieme le opzioni di pasta senza glutine disponibili sul mercato:
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- Pasta d’Alba: Offre una vasta gamma di prodotti biologici certificati, tra cui fusilli di lenticchie rosse, penne di amaranto o avena integrale, penne di riso e quinoa, pasta di grano saraceno e gnocchi di ceci o curcuma.
- Stoppato 1887, Amanda e Acqua e Sole: Altri marchi che offrono pasta di riso senza glutine.
- Felicia: Le penne di grano saraceno integrale di Felicia sono un'ottima opzione per un primo piatto sano, saziante e ricco di fibre. Il grano saraceno è naturalmente privo di glutine ed è coltivato in Puglia con metodo biologico.
- La Molisana: I fusilli gluten free al mais, riso integrale e quinoa de La Molisana sono un buon compromesso tra qualità e costo competitivo. Sono ricchi di fibre e trafilati al bronzo.
- Garofalo: Le Caserecce di Garofalo sono una pasta naturalmente priva di glutine, realizzata con un mix di riso integrale, mais e quinoa. Sono trafilate al bronzo e tengono bene la cottura.
- Rummo: I fusilli Numero 48 senza glutine di Rummo sono a base di riso integrale e mais. Sono trafilati al bronzo e si distinguono per il gusto deciso e la tenuta in cottura.
- Barilla: I tortiglioni senza glutine di Barilla sono a base di mais e riso. Non contengono quinoa, ma un mix di mais giallo, mais bianco e riso integrale.
Test e recensioni: quale pasta scegliere?
Un team di esperti ha testato diverse marche di pasta senza glutine, valutando aspetto, aroma, sapore, preferenza personale e somiglianza con la pasta tradizionale. Ecco i risultati:
- 5° posto: Le Asolane: Troppo dura, anche se cotta correttamente.
- 4° posto: Schär: Si sgretola facilmente ed è troppo morbida e gommosa.
- 3° posto: Le Veneziane: Leggermente granulosa e ruvida da masticare, simile alla pasta vera, ma a volte troppo dura.
- 2° posto: Bonasana Mais Bianco: Buon sapore, ma diversa dalla pasta normale.
- 1° posto: Barilla: Sembra e sa di pasta. Barilla è il vincitore del test alla cieca.
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