La cucina italiana è celebre in tutto il mondo per la sua diversità di sapori, che si estende dagli antipasti ai dolci, con ricette provenienti da ogni angolo del paese. Un elemento comune a tutte le regioni è indubbiamente la pasta. Gli spaghetti, in particolare, si prestano a innumerevoli condimenti, dal classico pomodoro e basilico alle vongole, passando per il pesto e la crema di salmone. In Campania, esiste una preparazione degli spaghetti alquanto particolare, un dolce consumato soprattutto durante il periodo di Carnevale: il migliaccio di spaghetti.
Migliaccio Dolce con Spaghetti: Un Abbinamento Inaspettato
L'abbinamento di spaghetti e dolce potrebbe sembrare insolito, ma il risultato è sorprendente. Questa guida esplora come preparare il migliaccio dolce con gli spaghetti, una ricetta originaria di Napoli.
Preparazione degli Spaghetti
Il primo passo è la cottura degli spaghetti. Riempire una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale e versare gli spaghetti. Cuocere per un tempo leggermente inferiore a quello indicato sulla confezione, circa 60-120 secondi in meno, per ottenere un migliaccio con una consistenza piacevolmente croccante.
Creazione dell'Impasto
In un recipiente, mescolare uova intere, zucchero semolato, la buccia grattugiata di un limone, cannella in polvere e chiodi di garofano (la quantità di spezie può essere adattata ai gusti personali). Versare gli spaghetti al dente nel composto, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Lasciar riposare il composto per un'ora.
Cottura in Forno
Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia rotonda e versarvi il composto di spaghetti, uova, zucchero e spezie. Durante la cottura, il migliaccio non aumenterà molto di volume, rimanendo piuttosto basso. Cuocere per circa 20 minuti, quindi alzare la temperatura a 200°C e continuare la cottura fino a doratura.
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Il migliaccio dolce con gli spaghetti è ora pronto per essere gustato.
Variazione Light
Per una versione più leggera, si possono sostituire gli spaghetti con semolino o miglio, un cereale dalle notevoli proprietà benefiche.
Migliaccio di Spaghetti di Failina: Una Ricetta Ischitana
Questa è una versione ischitana del migliaccio, tramandata dalla nonna Failina. Rispetto alla ricetta napoletana più comune, questa variante è più semplice, senza ricotta e con un sapore intenso di cannella.
Ingredienti per 3 persone
- 50 g di latte
- 60 g di zucchero
- La buccia di ½ limone fresco non trattato
- 1 pezzetto di stecca di cannella o ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
- 100 g di spaghetti di Gragnano (o spaghettini)
- 10 g di burro
- 1 cucchiaino di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 1 uovo
Preparazione
- Scaldare il latte quasi a ebollizione. Aggiungere la buccia di limone, la cannella, il burro e lo zucchero, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Coprire e lasciar raffreddare.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolarli al dente e mescolarli al latte filtrato (rimuovendo la buccia di limone e la cannella).
- Aggiungere il Parmigiano e mescolare. Infine, aggiungere l'uovo leggermente sbattuto.
- Versare il composto in una teglia imburrata (circa 20 cm di diametro, o meglio 15 cm per un dolce più alto) e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C fino a quando il migliaccio non sarà asciutto e dorato.
Servire tiepido o a temperatura ambiente.
Variazioni e Accompagnamenti
La ricetta originale della nonna Failina è stata leggermente modificata riducendo la quantità di zucchero e omettendo i canditi, per un dolce meno stucchevole. La quantità di cannella è stata ridotta e si è aggiunta la buccia di limone per creare un legame con una confettura di pomodoro, ideale per accompagnare il migliaccio. Il formaggio, in questa ricetta, agisce come esaltatore di sapore, rendendo il dolce speciale.
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Confettura di Pomodoro San Marzano al Limone (opzionale)
Questa confettura è un accompagnamento ideale per il migliaccio di spaghetti.
Ingredienti
- Il succo di pomodoro ricavato da un barattolo di Pomodoro San Marzano DOP (circa 180 g)
- 90 g di zucchero semolato
- La buccia di un limone fresco non trattato
- Il succo di ½ limone
Preparazione
- Schiacciare i pomodori con le mani e passarli attraverso un colino per eliminare i semi.
- Mescolare il succo di pomodoro con lo zucchero e metà della buccia di limone in un contenitore adatto alla cottura in microonde.
- Cuocere in microonde fino ad ottenere una confettura dal colore rosso intenso. Controllare la consistenza con la prova del piattino.
Migliaccio Salato di Pasta e Semolino: Un'Alternativa Fritta o al Forno
Esiste anche una versione salata del migliaccio, preparata con pasta e semolino, che può essere fritta o cotta al forno. Questa ricetta è ancora più antica del migliaccio dolce.
Ingredienti per 4 persone
- 150 g di pasta mista o bucatini
- 500 g di latte
- 500 g di acqua
- 5 g di sale
- 20 g di sugna o burro
- 170 g di semolino
- 2 uova grandi
- 150 g di salsiccia secca
- 50 g di pecorino
- 30 g di parmigiano
- Abbondante pepe
- 2 cucchiai di miele di Millefiori
- Olio di arachidi per friggere
Preparazione (Versione Fritta)
- Portare a ebollizione l'acqua e il latte con il sale e la sugna o burro. Cuocere la pasta per metà del tempo indicato sulla confezione.
- Togliere la pentola dal fuoco e unire il semolino a pioggia, mescolando per evitare grumi.
- Rimettere la pentola sul fuoco e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il composto si addensa.
- Lasciar intiepidire il composto e unire le uova battute con un pizzico di sale, la salsiccia a tocchetti, i formaggi e il pepe.
- Mettere il composto a raffreddare in frigo per almeno 2-3 ore.
- Prelevare dal composto delle palline grandi quanto un'arancia, passarle nel semolino e appiattirle leggermente formando dei dischetti.
- Friggere in abbondante olio fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente e servire calde, irrorate con miele.
Preparazione (Versione al Forno)
- Dopo aver unito al composto di pasta e semolino tutti gli altri ingredienti, versarlo in una teglia imburrata e cosparsa di semolino (circa 18-20 cm di diametro).
- Livellare la superficie e cospargerla di semolino, unire qualche fiocchetto di burro.
- Cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a doratura della superficie.
Migliaccielli Fritti: Un'Altra Variante Salata
Questa è un'ulteriore variante del migliaccio salato, anch'essa fritta.
Ingredienti
- 150 g di pasta mista o bucatini
- 500 g di latte
- 500 g di acqua
- 5 g di sale
- 20 g di sugna o burro
- 170 g di semolino
- 2 uova grandi
- 150 g di salsiccia secca
- 50 g di pecorino
- 30 g di parmigiano
- Abbondante pepe
- 2 cucchiai di miele di Millefiori
- Olio di arachidi per friggere
- Uvetta
- Buccia di agrumi non trattati (arancia, limone)
Preparazione
- Oliare 4 piatti piani con olio extra vergine d'oliva.
- Grattugiare la buccia degli agrumi e sciacquare l'uvetta.
- Sbattere le uova con una generosa macinata di pepe, unire il pecorino grattugiato, la buccia degli agrumi e l'uvetta. Mescolare bene.
- In una pentola capiente, portare a ebollizione l'acqua con il latte, il sale e lo zucchero.
- Versare la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dei bucatini.
- Senza spegnere il fuoco, unire il semolino a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando il composto diventa denso.
- Spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un paio di minuti. Unire le uova sbattute e i dadini di salame (se si desidera). Mescolare bene.
- Dividere il composto nei 4 piatti oliati e stenderlo con le mani unte in uno strato omogeneo.
- Lasciare raffreddare completamente prima di friggere.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
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