Il pan bauletto ai cereali con lievito madre è un'ottima alternativa per chi cerca un pane gustoso, sano e ricco di fibre. Preparato in casa, questo pane unisce la sofficità del pan bauletto tradizionale con i benefici nutrizionali dei cereali e la digeribilità del lievito madre.
Introduzione: Passione per la Panificazione Casalinga
Spesso la passione per la cucina viene vista come una "pazzia", ma è proprio questa dedizione che porta alla creazione di ricette uniche e speciali. La preparazione del pan bauletto ai cereali con lievito madre è un esempio di come la passione possa trasformarsi in un'esperienza gratificante, che culmina in un prodotto fatto in casa dal sapore ineguagliabile.
Perché Scegliere il Pan Bauletto ai Cereali con Lievito Madre?
Questo tipo di pane offre numerosi vantaggi rispetto ai prodotti industriali:
- Gusto superiore: Il sapore rustico dei cereali si combina con la sofficità del pane, creando un equilibrio perfetto.
- Ingredienti sani e controllati: Puoi scegliere farine integrali e biologiche, semi di alta qualità e olio extravergine d'oliva, evitando conservanti e additivi.
- Benefici nutrizionali: I cereali apportano fibre, vitamine e minerali essenziali per la salute dell'organismo.
- Digeribilità: Il lievito madre rende il pane più digeribile e leggero.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio Sensoriale
Preparare il pan bauletto ai cereali con lievito madre è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. L'odore del lievito madre che si risveglia, la consistenza dell'impasto tra le mani, il profumo del pane appena sfornato: ogni fase è un piccolo rituale che culmina nella soddisfazione di aver creato qualcosa di buono con le proprie mani.
Ingredienti
Ecco una ricetta base per preparare il pan bauletto ai cereali con lievito madre:
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- 250 g di farina 0
- 140 g di farina ai 5 cereali
- 100 g di pasta madre rinfrescata
- 1 uovo medio (circa 50g)
- 100 g di latte
- 30 g di zucchero
- 12 g di sale
- 55 g di olio extravergine d'oliva
- 25 g di semi di sesamo nero (o papavero)
- 25 g di semi di lino
- 35 g di semi di zucca
- Tuorlo d'uovo e latte per la finitura
- Semi misti per la decorazione
Procedimento
- Preparazione dell'impasto:
- Setacciare le farine in una ciotola.
- Aggiungere la pasta madre a pezzetti, l'uovo, lo zucchero e metà del latte.
- Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente il latte restante fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
- Aggiungere il sale e continuare a impastare fino a quando la massa non avrà preso "corda".
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva gradualmente, facendolo assorbire completamente dall'impasto.
- Aggiungere i semi (sesamo, lino e zucca) e impastare fino a distribuirli uniformemente.
- Prima lievitazione:
- Formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola leggermente oliata.
- Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in frigorifero per una notte (oppure, a temperatura ambiente per circa 3-4 ore, fino al raddoppio).
- Formatura:
- Se l'impasto è stato in frigorifero, tirarlo fuori e lasciarlo acclimatare per circa un'ora.
- Stendere l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 5 mm di spessore, con il lato corto lungo quanto lo stampo da plumcake.
- Arrotolare l'impasto dal lato corto, cercando di formare un rotolo stretto e senza aria.
- Imburrare uno stampo da plumcake e adagiarvi il rotolo con la chiusura verso il basso.
- Seconda lievitazione:
- Coprire lo stampo con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo (circa 28°C) per 4-8 ore, fino al raddoppio.
- Cottura:
- Preriscaldare il forno statico a 165°C.
- Scoprire il pan bauletto e lasciarlo riposare per circa 10 minuti.
- Sbattere un tuorlo d'uovo con un po' di latte e spennellare la superficie del pan bauletto.
- Cospargere con semi misti.
- Infornare per circa 35-40 minuti, o fino a quando il pan bauletto non sarà dorato.
- Raffreddamento:
- Sfornare il pan bauletto e lasciarlo raffreddare leggermente prima di sformarlo.
- Far raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo a fette.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Pan Bauletto
- Farine: Puoi utilizzare diverse farine integrali o multicereali per variare il sapore e la consistenza del pane.
- Semi: Sperimenta con diversi tipi di semi, come semi di girasole, papavero o chia.
- Dolcificante: Puoi sostituire lo zucchero con miele o malto d'orzo.
- Lievito di birra: Se preferisci, puoi utilizzare il lievito di birra al posto del lievito madre, riducendo i tempi di lievitazione. In questo caso, utilizza circa 2 g di lievito di birra secco o 6 g di lievito fresco.
- Conservazione: Il pan bauletto ai cereali si conserva per alcuni giorni in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo a fette per averlo sempre a disposizione.
Come Gustare il Pan Bauletto ai Cereali: Idee Creative
Il pan bauletto ai cereali è un alimento versatile che si presta a diverse preparazioni:
- Colazione: Tostato con burro e marmellata, oppure con miele e frutta fresca.
- Pranzo: Per preparare sandwich e toast farciti con salumi, formaggi e verdure.
- Cena: Accompagnato da zuppe, insalate o piatti a base di carne o pesce.
- Spuntino: Semplice con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
Pan Bauletto ai Cereali con Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del pan bauletto ai cereali è ancora più semplice e veloce.
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 140 g di farina ai 5 cereali
- 100 g di pasta madre rinfrescata
- 1 uovo medio
- 100 g di latte
- 30 g di zucchero
- 12 g di sale
- 55 g di olio extravergine d'oliva
- 25 g di semi di sesamo nero (o papavero)
- 25 g di semi di lino
- 35 g di semi di zucca
- Tuorlo d'uovo e latte per la finitura
- Semi misti per la decorazione
Procedimento
- Mettere nel boccale l'acqua e il latte: 2 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere il miele e il lievito a pezzi: 1 min. vel. 3.
- Aggiungere l'olio, le farine e il sale: 5 min. vel.
Seguire poi le istruzioni per la lievitazione, formatura e cottura indicate nella ricetta tradizionale.
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