I biscotti con farina di ceci rappresentano una valida alternativa ai classici biscotti, adatti anche a chi segue un'alimentazione vegana o soffre di celiachia. Questi biscotti, realizzati senza uova, burro e, sostituendo la farina di grano con quella di ceci, senza glutine, offrono un'esperienza gustativa unica, arricchita dal sapore della cannella e dalla dolcezza delle mele.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti semplici e facilmente reperibili, che combinati sapientemente danno vita a biscotti friabili, leggeri e perfetti per la colazione o uno spuntino.
Ingredienti
- 160 g di farina di ceci
- 60 g di farina di riso
- 50 g di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 60 ml di acqua
- 60 ml di olio di semi
- 100 g di gocce di cioccolato fondente (opzionale)
- Scorza di limone o arancia grattugiata (opzionale)
- Pinoli tritati (opzionale)
- Mele
Preparazione
- Tostatura della farina di ceci: In una padella antiaderente, tostare la farina di ceci a fiamma bassa per circa 15 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci. La farina sarà pronta quando avrà assunto un colore leggermente più scuro e sprigionato un profumo gradevole. Lasciare raffreddare completamente. La tostatura esalta l'aroma della farina e ne agevola la lavorazione, denaturando le proteine e creando un reticolo che cattura l'acqua, rendendo l'impasto più maneggevole.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina di riso, lo zucchero di canna integrale, la cannella in polvere e le gocce di cioccolato fondente (se utilizzate). Aggiungere gradualmente la farina di ceci tostata e raffreddata.
- Aggiunta dei liquidi: In un bicchiere, mescolare l'acqua e l'olio di semi. Versare gradualmente il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi, mescolando continuamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stesura e formatura dei biscotti: Formare una palla con l'impasto e stenderla su un foglio di carta da forno, aiutandosi con un matterello. Per facilitare l'operazione, si può coprire l'impasto con un altro foglio di carta da forno. Ricavare i biscotti utilizzando un taglia biscotti della forma desiderata.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
- Raffreddamento e servizio: Una volta cotti, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli. Durante il raffreddamento, i biscotti diventeranno più friabili.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta
La ricetta dei biscotti con farina di ceci si presta a numerose varianti, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e aromi per creare biscotti unici e personalizzati.
- Frutta secca: Aggiungere all'impasto mandorle tritate, nocciole, noci, pinoli o altra frutta secca a piacere per un tocco croccante e nutriente.
- Spezie: Arricchire l'impasto con altre spezie come vaniglia, cardamomo, zenzero o scorza di arancia grattugiata per un aroma più intenso e complesso.
- Dolcificante: Sostituire lo zucchero di canna con altri dolcificanti naturali come sciroppo d'acero, miele o stevia, regolando le quantità in base al proprio gusto.
- Gocce di cioccolato: Utilizzare gocce di cioccolato al latte, bianco o fondente a seconda delle preferenze.
- Farina di cocco: Sostituire una parte della farina di riso con farina di cocco per un sapore esotico e una consistenza più leggera.
- Mele: Tagliate metà della mela a fettine sottili e l’altra metà a cubetti, poi sminuzzate anche il cioccolato. Incorporate all’impasto le mele a cubetti e il cioccolato, poi versatelo in una tortiera foderata di carta forno sul fondo e sui bordi.
Farina di Ceci: Un Tesoro Nutrizionale
La farina di ceci è un alimento versatile e ricco di proprietà benefiche per la salute. Ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi, è una fonte preziosa di proteine, fibre, vitamine e minerali.
- Senza glutine: La farina di ceci è naturalmente priva di glutine, il che la rende adatta a persone con celiachia o sensibilità al glutine.
- Ricca di proteine: Contiene una buona quantità di proteine vegetali, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti corporei.
- Fonte di fibre: Apporta una notevole quantità di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale, il senso di sazietà e il controllo dei livelli di colesterolo e zucchero nel sangue.
- Vitamine e minerali: È una buona fonte di vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, potassio e zinco, importanti per il corretto funzionamento dell'organismo.
Conservazione
I biscotti con farina di ceci si conservano in una scatola di latta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana.
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