Concedersi un dolce a fine pasto è un piccolo lusso a cui non si deve necessariamente rinunciare, nemmeno in caso di diabete. Torte, biscotti, meringhe e persino il gelato possono essere preparati in modo da tenere sotto controllo la glicemia, senza sacrificare il gusto di una coccola. L'importante è scegliere ingredienti naturali e limitare l'uso di zuccheri, preferendo alternative più salutari.
Alternative Dolci per Diabetici: Un Approccio Bilanciato
In linea generale, è consigliabile evitare bibite zuccherate e alcolici, privilegiando piatti ricchi di vitamine, proteine e carboidrati in proporzioni adeguate. Tuttavia, concedersi occasionalmente un dessert non è proibitivo, a patto che sia preparato con consapevolezza.
La Meringa: Un Classico Rivisitato per Diabetici
La meringa, dolce amato in tutto il mondo, spesso incute timore per via del suo elevato contenuto di zucchero e calorie. Ma niente paura! Esistono ricette che permettono di sostituire lo zucchero tradizionale con alternative più adatte a chi deve tenere sotto controllo la glicemia, come lo xilitolo di betulla o la stevia.
Ricetta Base per Meringhe Senza Zucchero con Eritritolo
La ricetta delle meringhe dolcificate con eritritolo, con pochissime calorie (circa 24 kcal per 100g), è molto apprezzata da chi segue una dieta a basso contenuto di carboidrati o calorie. Realizzare meringhe senza zucchero non è difficile, ma prepararle con eritritolo richiede qualche accortezza.
Ingredienti:
- Albumi
- Eritritolo (circa 130g per ogni 100g di zucchero che si vorrebbe sostituire)
- Dolcificante liquido (12 gocce)
- Cremor tartaro (1g)
Preparazione:
- Montare a neve ferma gli albumi in una ciotola di vetro, aggiungendo il dolcificante liquido e il cremor tartaro. Utilizzare una frusta elettrica a velocità massima.
- Trasferire gli albumi montati in una sac à poche con bocchetta a stella chiusa. Per facilitare l'operazione, si può inserire la sac à poche in un bicchiere fondo.
- Formare le meringhe su una placca da forno rivestita di carta forno.
- Infornare a 70°C per circa 60 minuti. Le meringhe devono asciugare, non cuocere.
- Dopo circa 50 minuti, assaggiare una meringa per verificare che sia ben asciutta all'interno. Spegnere il forno e lasciarle raffreddare all'interno, facendo attenzione che non prendano un colore giallognolo a causa dell'eritritolo.
Consigli e Varianti
- Eritritolo: Questo dolcificante naturale ha la stessa consistenza dello zucchero e un sapore simile, ma con zero calorie. Il suo potere dolcificante è leggermente inferiore a quello dello zucchero, quindi è necessario utilizzarne una quantità maggiore.
- Miscela Dolcificante: Per un risultato ottimale, si può preparare una miscela con 70% di eritritolo, 20% di amido di mais e 10% di sciroppo d'agave.
- Conservazione: Le meringhe con eritritolo si conservano a lungo in barattoli di vetro o contenitori ermetici.
Meringhe Vegane: L'Alternativa Senza Albumi
Sorprendentemente, è possibile preparare meringhe senza uova, utilizzando l'acqua di cottura dei ceci (aquafaba).
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Ingredienti:
- Acqua di cottura dei ceci (a temperatura ambiente)
- Succo di limone
- Zucchero bianco o di canna (o dolcificante alternativo)
- Zucchero a velo
- Gomma di guar (opzionale, per una meringa più compatta)
Preparazione:
- Concentrare il brodo di cottura dei ceci facendolo evaporare per 2-3 minuti a fiamma vivace. In alternativa, utilizzare il liquido dei ceci in scatola (preferibilmente biologici e con pochi conservanti).
- Versare l'acqua dei ceci in una ciotola e lavorarla con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente il succo di limone. Dopo qualche minuto, si otterrà una schiuma stabile e semi-compatta.
- Unire gradatamente lo zucchero (o il dolcificante) e lo zucchero a velo, continuando a montare.
- Preriscaldare il forno a 100°C (ventilato) e foderare due piastre con carta da forno.
- Versare la meringa vegana in una sac à poche e formare piccoli ciuffetti o dischi sulla piastra.
- Infornare e far asciugare per un'ora, tenendo la portiera leggermente aperta con un cucchiaio di legno.
- Abbassare la temperatura a 80°C e proseguire per altri 60-90 minuti, fino a quando l'interno sarà perfettamente asciutto.
- Lasciar riposare le meringhe in forno spento, con la portiera aperta, per una notte.
Il Ruolo dello Xilitolo nella Preparazione di Gelati e Semifreddi
Lo xilitolo, zucchero naturale del legno, può essere utilizzato anche nella preparazione di gelati e semifreddi per diabetici. La meringa italiana, preparata con xilitolo, si rivela un'ottima base bianca per ottenere gelati cremosi e spatolabili, privi di cristalli di ghiaccio.
Consapevolezza Alimentare e Benessere
Scegliere alternative dolci a basso indice glicemico, come le meringhe senza zucchero, è un passo importante per prendersi cura della propria salute senza rinunciare al piacere del gusto. Un'alimentazione consapevole, ricca di ingredienti naturali e bilanciata, è la chiave per un benessere duraturo.
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