L'Italia, culla della pasta, vanta un consumo pro capite annuo di oltre sessanta chili. La scelta del condimento ideale è un'arte che segue regole precise, un connubio di sapori e consistenze che esalta ogni singolo ingrediente. Scopriamo insieme i segreti di questo piatto iconico, esplorando ricette innovative e riscoprendo le origini di un alimento che ha segnato la storia della gastronomia.
Le Antiche Origini della Pasta
Le radici della pasta affondano nel Neolitico, quando l'uomo iniziò a coltivare e macinare i cereali, impastandoli con acqua e lasciandoli essiccare al sole. La pasta secca, come la conosciamo oggi, nacque in Sicilia nel 1154, pensata per essere conservata a lungo e trasportata verso destinazioni lontane. Dalla Sicilia, la pasta si diffuse in Liguria e poi in tutto il nord Italia.
Un tempo, la pasta era considerata un piatto per ricchi, un contorno prelibato sulle tavole degli aristocratici. Per i meno abbienti, rappresentava un pasto speciale, un lusso da concedersi in rare occasioni. Fu la grave carestia che colpì Napoli nel Seicento a trasformare la pasta in un alimento di massa, accessibile a tutti. Le tecniche di produzione e conservazione furono migliorate, dando il via a una piccola produzione di eccellenza.
Oggi, la pasta di alta qualità è realizzata con grano duro biologico 100% italiano, lavorato con cura e precisione. L'essiccazione lenta preserva la struttura e le proprietà organolettiche della materia prima, garantendo un prodotto dal sapore autentico e inconfondibile.
Ricette Innovative con Pasta NAES
Italia Regina offre una vasta selezione di prodotti italiani di alta qualità, perfetti per portare in tavola i sapori autentici della tradizione. Scopriamo insieme alcune ricette innovative che utilizzano la pasta NAES, esaltandone le caratteristiche uniche.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Paccheri NAES alla Sorrentina
Un classico della cucina napoletana, rivisitato con la pasta NAES.
Ingredienti:
- 400 g di Paccheri NAES
- 400 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella di bufala
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipollina
- 1 rametto di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Preparare il Sugo: In una padella capiente, versare un filo d'olio d'oliva e soffriggere lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata finemente. Quando la cipolla diventa trasparente, rimuovere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo si addensa leggermente. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Infine, spegnere il fuoco e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata.
- Cuocere i Paccheri NAES: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere i paccheri NAES e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione, scolandoli al dente perché finiranno di cuocere in forno.
- Farcire i Paccheri: Prendere i paccheri cotti e farcirli con il sugo preparato, assicurandosi di riempirli bene.
- Infornare: Disporre i paccheri farciti in una teglia da forno, cospargerli con la mozzarella di bufala a cubetti e il parmigiano grattugiato. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, finché la mozzarella si scioglie e diventa dorata.
- Servire: Sfornare i paccheri alla sorrentina e guarnire con qualche foglia di basilico fresco prima di servire.
Conchigliette NAES con Zucchine e Gamberi in Crema di Limone
Un piatto fresco e profumato, perfetto per la stagione estiva.
Ingredienti:
- 350 g di Conchigliette NAES
- 300 g di gamberi freschi, sgusciati e puliti
- 2 zucchine medie, tagliate a dadini
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 200 ml di panna da cucina
- Succo e scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 50 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Cuocere la Pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le conchigliette NAES seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarle al dente, conservando un po' di acqua di cottura, che sarà utile per mantecare la pasta in seguito. Scolare e mettere da parte.
- Preparare le Zucchine e i Gamberi: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Soffriggere a fuoco medio finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungere le zucchine a dadini e cuocere per qualche minuto, finché sono tenere ma ancora croccanti. Togliere le zucchine dalla padella e metterle da parte.
- Preparare la Crema al Limone: Nella stessa padella, versare la panna da cucina e il succo di limone. Scaldare a fuoco medio, mescolando per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la scorza grattugiata del limone alla crema. Continuare a mescolare per incorporare i sapori del limone nella crema. Cuocere per qualche minuto finché la crema inizia ad addensarsi leggermente. Fare attenzione a non farla bollire troppo.
- Cuocere i Gamberi: Aggiungere i gamberi alla crema al limone e cuocere finché diventano rosa e sono completamente cotti. Ci vorranno solo pochi minuti, poiché i gamberi cuociono rapidamente.
- Unire gli Ingredienti: Rimettere le zucchine nella padella con la crema al limone e i gamberi. Aggiungere le conchigliette NAES cotte e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per rendere la preparazione più cremosa.
- Mantecare e Servire: Mantecare la pasta per qualche minuto, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e la crema al limone abbia avvolto la pasta in modo uniforme. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire le conchigliette con zucchine e gamberi in crema di limone calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.
Mezze Penne NAES al Sugo di Pomodoro e Salsiccia
Un classico intramontabile, perfetto per un pranzo in famiglia.
Ingredienti:
- 350 g di Mezze penne NAES
- 300 g di salsiccia fresca, senza budello
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo, se si desidera un tocco piccante)
- 50 ml di vino rosso (facoltativo)
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Formaggio grattugiato o pezzetti di mozzarella per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
- Cuocere la Pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le mezze penne NAES seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarle al dente, conservando un po' di acqua di cottura, che sarà utile per mantecare la pasta in seguito. Scolare e mettere da parte.
- Preparare il Sugo di Salsiccia e Pomodoro: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere la cipolla e l'aglio tritati. Soffriggere a fuoco medio finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungere la salsiccia fresca sbriciolata con una forchetta. Continuare a cuocere finché la salsiccia è dorata e cotta in modo uniforme.
- Aggiungere il Pomodoro: Versare la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro nella padella con la salsiccia. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungere il rosmarino fresco e, se si desidera un tocco piccante, il peperoncino in scaglie. Se si preferisce, si può aggiungere anche il vino rosso a questo punto per arricchire il sapore del sugo. Lasciare cuocere il sugo a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché si addensa leggermente.
- Mantecare la Pasta: Trasferire le mezze penne NAES cotte nella padella con il sugo di salsiccia e pomodoro. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Se il sugo è troppo denso, si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta conservata per renderlo più cremoso.
- Condire e Servire: Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire le mezze penne al sugo di pomodoro e salsiccia calde, guarnite con formaggio grattugiato o pezzetti di mozzarella, se lo si desidera.
Penne NAES con Pesto alla Genovese, Pomodorini e Mozzarella
Un tripudio di sapori mediterranei in un piatto semplice e gustoso.
Ingredienti:
- 350 g di Penne NAES
- 200 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 150 g di mozzarella di bufala, tagliata a dadini
- 2 cucchiai di pinoli
- 2 tazze di foglie di basilico fresco
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino romano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza di olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Preparare il Pesto alla Genovese: In un frullatore o mortaio, tritare finemente i pinoli e gli spicchi d'aglio. Aggiungere le foglie di basilico e continuare a tritare fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungere il parmigiano e il pecorino romano grattugiati al composto di basilico. Versare lentamente l'olio d'oliva continuando a frullare o mescolare fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Cuocere la Pasta: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere le penne NAES seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarle al dente, conservando un po' di acqua di cottura, che sarà utile per mantecare la pasta in seguito. Scolare e mettere da parte.
- Cuocere i Pomodorini: In una padella capiente, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cuocere i pomodorini a fuoco medio per qualche minuto, finché si ammorbidiscono leggermente ma sono ancora succosi. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Aggiungere il Pesto e la Mozzarella: Aggiungere le penne NAES cotte nella padella con i pomodorini. Aggiungere il pesto alla genovese e mescolare bene per condire la pasta in modo uniforme. Aggiungere la mozzarella di bufala a dadini e mescolare delicatamente per distribuirla uniformemente nel piatto.
- Tocchi Finali: Se il pesto è troppo denso, si può aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta conservata per rendere la preparazione più cremosa. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Servire le penne con pesto alla genovese, pomodorini e mozzarella calde, guarnite con qualche foglia di basilico fresco.
Calamarata NAES allo Scoglio
Un piatto di mare ricco di sapori, perfetto per celebrare le occasioni speciali.
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta