Marmellata di Cipolla Dorata: Una Delizia Agrodolce Fatta in Casa

La marmellata di cipolla, specialmente quella dorata o rossa, è un accompagnamento squisito per formaggi, carni e salumi. Il suo sapore agrodolce la rende versatile e adatta a molteplici abbinamenti. Preparare in casa questa prelibatezza è semplice e permette di avere una conserva gustosa e sfiziosa da portare in tavola.

Introduzione

La marmellata di cipolle mi è stata regalata più volte da diverse persone che conoscono la mia passione per i formaggi e per le cipolle. La marmellata di cipolle rosse è perfetta per accompagnare formaggi stagionati.

Ingredienti e Preparazione

Gli ingredienti necessari sono pochi e semplici. La ricetta può essere realizzata con cipolle rosse di Tropea, cipolle dorate, bianche o un mix di tutte queste.

Preparazione Preliminare

1. Pulizia e Taglio: Inizia pulendo accuratamente le cipolle, eliminando la tunica esterna dorata. Taglia le cipolle a fettine molto sottili o a spicchi, come preferisci.
2. Macerazione: In una ciotola di vetro capiente, metti le cipolle tagliate. Aggiungi lo zucchero (semolato o di canna), le foglie di alloro, i chiodi di garofano (opzionale), un pizzico di sale e l'aceto balsamico. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Riposo: Lascia macerare il composto per almeno 3 ore, o idealmente per tutta la notte, mescolando di tanto in tanto. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire le cipolle e a estrarre l'acqua in eccesso. Termina la macerazione, avrai un composto scuro con le cipolle ammorbidite.

Cottura

1. Trasferimento in Pentola: Trasferisci le cipolle e tutto il liquido della macerazione in un tegame alto e capiente.
2. Prima Cottura: Inizia a cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
3. Rimozione Aromi: Togli le foglie di alloro e i chiodi di garofano.
4. Cottura Finale: Lascia cuocere per altri 40 minuti circa, mescolando frequentemente per evitare che la confettura si attacchi sul fondo della pentola. A fine cottura il liquido si sarà caramellato e avremo un composto bello denso. Se vogliamo, prima di cuocere la marmellata possiamo aggiungere un pizzico di sale, per ottenere un risultato un po’ più sapido.

Consistenza

La consistenza finale dovrà essere meno densa della marmellata. Per capire se la nostra confettura di cipolle é pronta, versiamone un po’ in un piattino e aspettiamo una decina di secondi; se la confettura scivolerà via piuttosto lentamente é pronta.

Invasettamento e Conservazione

1. Sterilizzazione: Prendi dei vasetti di vetro sterilizzati. La sterilizzazione è fondamentale per garantire la conservazione a lungo termine della marmellata.
2. Riempimento: Versa all'interno la marmellata di cipolle caldissima, aiutandoti con un cucchiaio. Chiudete con i coperchi, mettete sotto sopra ed avvolgete in una tovaglia. Lasciate raffreddare completamente.
3. Sigillatura: Chiudi bene i vasetti.
4. Conservazione: Sistema i barattoli di marmellata di cipolle in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperti, conservali in frigorifero e consuma entro pochi giorni (massimo una settimana). Con queste dosi vengono fuori 3 barattolini circa da 200g, la confettura si conserva al massimo per sei mesi e, una volta aperta, conservatela al massimo per una settimana in frigo.

Pastorizzazione (Opzionale)

Se vuoi che la tua confettura di cipolle duri più a lungo, puoi pastorizzarla: fai bollire i vasetti a bagnomaria per 30 minuti in una pentola piena d’acqua, avvolti da dei canovacci.

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Varianti e Alternative

• Aceto: Possiamo sostituire l'aceto balsamico con aceto di mele o aceto di vino rosso.
• Aromi: Possiamo evitare di unire l’alloro o l’aceto balsamico. L’alloro, invece, può essere sostituito con bacche di ginepro o rosmarino. Se vogliamo dare un tocco in più alla nostra confettura di cipolle, aggiungiamo 2 chiodi di garofano e un 1/4 di cucchiaino di curcuma.
• Zucchero: Al posto dello zucchero di canna, puoi utilizzare uno zucchero integrale oppure ancora lo zucchero muscovado (particolarmente dolce e aromatico).

Abbinamenti Gastronomici

La marmellata di cipolle rosse ha un sapore particolare e agrodolce. Possiamo utilizzarla come abbinamento soprattutto a formaggi, carni e salumi, insieme alla marmellata di zucca e alla gelatina di vino.

• Formaggi: La morte sua, come si suol dire, è con i formaggi stagionati o semi-stagionati. Eccovi la mia marmellata di cipolle che ho servito con del pecorino sardo e del formaggio di capra.
• Carni: Il suo sapore leggermente agrodolce la rende ideale per accompagnare piatti di carne dal sapore deciso come la selvaggina o la carne di maiale, specialmente se si tratta di arrosti. Perfette non solo per accompagnare carni, pesce, arrosti.
• Altri Abbinamenti: Ma anche per farcire panini con l’Hamburger, pizze, torte salate o semplicemente per creare aperitivi sfiziosi su crostini caldi, tartine, Taralli, sono favolose!

Cipolle Caramellate: Una Variante Veloce

Le Cipolle caramellate sono un contorno veloce e irresistibile che amo perché capace di trasformare un ingrediente povero in una piccola delizia agrodolce! Basta affettare la cipolla ad anelli, cuocerle con zucchero di canna, acqua, aceto balsamico a fuoco lento in padella con qualche trucchetto, per averle morbide, lucide, profumatissime.

Origini e Ispirazioni

La prima volta che le ho assaggiate era in un bistrot di Parigi, servite accanto a una fetta di Brie fuso e pane caldo. Tornata in Italia, mi sono documentata e ho scoperto che le cipolle caramellate hanno origini antiche, legate alla tradizione francese - in particolare alla celebre soupe à l’oignon, la zuppa di cipolle gratinata di fine Ottocento. Da lì, la tecnica di cuocere lentamente le cipolle con zucchero si è diffusa in tutta Europa, diventando una preparazione di base amata da chef e appassionati di cucina.

Consigli Utili

Le cipolle non devono assolutamente attaccarsi al fondo, né bruciarsi, né scurirsi ma glassarsi lentamente, assorbendo tutti gli ingredienti.

Marmellata di Cipolle di Tropea con il Bimby

La confettura o marmellata di cipolle di Tropea Bimby è una ricetta facile e veloce che ti consentirà di sfruttare tutta la dolcezza delle cipolle rosse di Tropea, una delle più apprezzate delizie calabresi, per buona parte l’inverno.

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Ingredienti Aggiuntivi (per la versione Bimby)

• Uva passa
• Brandy
• Vino

Procedimento con il Bimby

1. Ammollo: In una ciotolina mettere in ammollo l'uva passa nel brandy.
2. Preparazione: Mettere nel boccale le cipolle a fettine sottili, lo zucchero e il vino e lasciare riposare per almeno 4 ore chiuso con coperchio mescolando ogni tanto.
3. Cottura:
   • 10 min. 100° vel. 2 senza misurino.
   • 20 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
4. Aggiunta Uva Passa: Aggiungere l'uva passa e il brandy usato per l'ammollo: 5 min. temp. Varoma vel. 2.
5. Verifica Cottura: Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche altro minuto a temp. Varoma vel. 2.

Segreti per una Confettura Perfetta con il Bimby

Il segreto per una confettura di cipolle Bimby fatta a regola d’arte? Sicuramente rispettare le linee guida del Ministero della Salute per quanto concerne la pastorizzazione dei contenitori e la chiusura mediante la tecnica del sottovuoto.

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