Introduzione
Le meringhe, chiamate anche "spumini" in alcune regioni, rappresentano una preparazione di base della pasticceria, amata per la loro leggerezza e versatilità. Questa ricetta arricchisce la classica meringa con il caldo aroma della cannella, creando un connubio perfetto per un dolce semplice ma irresistibile. Ideali per utilizzare albumi avanzati, le meringhe alla cannella si prestano ad essere gustate da sole, offerte come regalo durante le festività o utilizzate per decorare dolci e bevande calde.
Ricetta Meringhe con Cannella
Ingredienti
- 4 albumi d'uovo
- Zucchero (il doppio del peso degli albumi)
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere (opzionale)
- 1 pizzico di noce moscata (opzionale)
- Sucralosio in polvere FoodSeries (opzionale, per una versione senza zucchero)
Preparazione
- Montare gli albumi: In una ciotola capiente (o nella planetaria), versare gli albumi e iniziare a montarli a neve ben ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero a filo, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e sodo.
- Aromatizzare: Incorporare delicatamente la cannella in polvere (e, se desiderato, lo zenzero e la noce moscata) al composto di albumi e zucchero. Mescolare dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Formare le meringhe: Preriscaldare il forno a 140°C (120°C se ventilato). Rivestire una teglia con carta forno. Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella e formare le meringhe sulla teglia, creando piccole "montagnette" o spuntoni. In alternativa, utilizzare un cucchiaio per depositare mucchietti di meringa sulla teglia.
- Cottura: Infornare le meringhe nel forno preriscaldato e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando non saranno completamente asciutte e friabili. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e delle dimensioni delle meringhe. È importante che la cottura avvenga a bassa temperatura per evitare che le meringhe si colorino troppo.
- Raffreddamento: Una volta cotte, spegnere il forno e lasciare raffreddare le meringhe all'interno con lo sportello leggermente aperto per evitare sbalzi di temperatura.
Consigli e Varianti
- Meringhe senza zucchero: Per una versione più leggera, sostituire lo zucchero con sucralosio in polvere. In questo caso, è importante utilizzare un sucralosio specifico per la cottura, che mantenga il suo potere dolcificante anche ad alte temperature.
- Meringhe colorate: Per un tocco di originalità, aggiungere qualche goccia di colorante alimentare in gel al composto di meringa prima di formare le meringhe.
- Meringhe aromatizzate: Oltre alla cannella, è possibile aromatizzare le meringhe con altri ingredienti, come scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia, cacao in polvere o caffè solubile.
- Pavlova alla cannella: Utilizzare le meringhe alla cannella come base per una pavlova, guarnendole con panna montata, frutta fresca e pralinato di nocciole.
Conservazione
Le meringhe alla cannella si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e umidità.
Valori Nutrizionali (per porzione, con sucralosio)
- Calorie: 61,2kcal
- Grassi: 0,24g
- Carboidrati: 0,9g
- di cui zuccheri: 0,9g
- Proteine: 14,4g
- Sale: 0,21g
Utilizzi creativi
- Decorazioni: Sbriciolare le meringhe su torte, gelati e altri dolci per aggiungere croccantezza e sapore.
- Bevande calde: Immergere le meringhe nel caffè, cioccolata calda o tè per un tocco dolce e aromatico.
- Regalo goloso: Confezionare le meringhe in sacchetti trasparenti e regalarle durante le festività.
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