La meringa e la cioccolata calda rappresentano un connubio perfetto, capace di evocare ricordi d'infanzia e di riscaldare le giornate più fredde. La croccantezza e la dolcezza eterea della meringa si fondono con la consistenza avvolgente e il sapore intenso della cioccolata calda, creando un'esperienza sensoriale unica. Questo articolo esplora diverse ricette e varianti per preparare in casa questo delizioso abbinamento, offrendo spunti per personalizzare e arricchire la tua esperienza gustativa.
Meringhe al Cacao: Un Tocco di Originalità
Per gli amanti del cioccolato, le meringhe al cacao rappresentano una variante irresistibile. La preparazione è semplice, ma richiede attenzione ad alcuni dettagli fondamentali.
Ingredienti:
- Albumi (conservati in frigorifero per almeno 24 ore)
- Zucchero semolato
- Cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Assicurarsi che gli albumi siano privi di tracce di tuorlo, poiché questo comprometterebbe la montatura.
- Tirare fuori dal frigo gli albumi e lasciarli acclimatare a temperatura ambiente.
- Montare gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero e il cacao.
- Trasferire il composto in una sac à poche e formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno a bassa temperatura (circa 100°C) per diverse ore, fino a quando le meringhe saranno asciutte e croccanti. È importante che le meringhe si asciughino, non che cuociano, quindi la temperatura deve essere bassa e il tempo prolungato.
Conservazione:
Le meringhe al cacao si conservano in barattoli di vetro con chiusura ermetica, lontano dall'umidità e dalla luce.
Cioccolata Calda: Un Classico Rivisitato
La cioccolata calda è una bevanda confortante e versatile, che si presta a numerose interpretazioni. Benedetta Parodi, ad esempio, propone tre versioni originali:
- Cioccolata calda classica al cacao: un intramontabile piacere per il palato.
- Cioccolata calda con cioccolato bianco e pistacchio: un'esplosione di sapori delicati e raffinati.
- Cioccolata calda con cioccolato fondente, arancia e cannella: un connubio aromatico e avvolgente, perfetto per le serate invernali.
L'ingrediente segreto:
A prescindere dalla versione scelta, un ingrediente fondamentale per ottenere una cioccolata calda densa e cremosa è l'amido di mais. Questo addensante, utilizzato al posto della farina, conferisce alla bevanda la giusta consistenza, evitando la formazione di grumi.
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Preparazione:
- In un pentolino, mescolare l'amido di mais con il cacao o il cioccolato scelto.
- Aggiungere gradualmente il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Portare a ebollizione a fuoco basso, continuando a mescolare fino a quando la cioccolata si sarà addensata.
- Servire la cioccolata calda bollente, accompagnata da meringhe fatte in casa o acquistate.
Torta Meringata: Un Dolce Scenografico
La torta meringata rappresenta una variante più elaborata dell'abbinamento meringa e cioccolata, ideale per celebrare occasioni speciali. Una delle varianti più interessanti è la "meringa after eight", una creazione originale che ricorda una nuvola soffice.
Ingredienti:
- Meringhe
- Panna fresca
- Cioccolato fondente
- Zucchero a velo
- Gelato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare le meringhe secondo la ricetta tradizionale, oppure utilizzare meringhe già pronte.
- Montare la panna fresca con lo zucchero a velo.
- Sciogliere una parte del cioccolato fondente a bagnomaria e unirlo alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Foderare una teglia a cerniera con carta da forno e versarvi il composto di panna e cioccolato.
- Spezzettare le meringhe e distribuirle sulla superficie della torta.
- Sciogliere il cioccolato fondente rimanente con un po' di panna liquida e versarlo al centro della torta, lasciandolo colare dai lati.
- Se si desidera, aggiungere uno strato di gelato sulla superficie della torta prima di decorare con altra meringa sbriciolata e panna montata.
- Riporre la torta in freezer per almeno un'ora prima di servirla.
Meringata Veloce
Un'altra opzione per preparare una meringata è la seguente:
- Versare gli albumi in due teglie e infornare a 100°C per 2 ore. Una volta raffreddata spezzettare i dischi di meringa.
- Foderare la base di una teglia a cerniera con carta da forno e i bordi con carta lucida.
- Montare 200ml di panna e aggiungere 3 cucchiai di zucchero a velo quando inizierà a montare, aumentare la velocità finché non sarà ben montata.
- Sciogliere 30g di cioccolato fondente con 2 cucchiaini di latte e immergere all'interno altre meringhe spezzettate e riporle sopra la panna.
- Sciogliere il gelato con un cucchiaio e versarlo sulla superficie della meringata.
- Spezzettare e sminuzzare altra meringa e ricoprire la superficie.
- Montare la panna liquida restante con un cucchiaio di zucchero a velo e con una sach a poche decorare la meringata.
- Togliere dal freezer la meringata 10 minuti prima di servirla.
Consigli e Varianti
- Per un tocco di originalità, è possibile aromatizzare le meringhe con scorza di agrumi, spezie o estratto di vaniglia.
- Per una cioccolata calda più ricca e golosa, si può aggiungere panna montata, marshmallow o scaglie di cioccolato.
- La torta meringata può essere personalizzata con frutta fresca, frutta secca o salse al cioccolato.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare panna vegetale al posto della panna fresca.
- Sperimentare con diverse tipologie di cioccolato (al latte, fondente, bianco) per creare abbinamenti di sapori unici.
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