La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Tra le tendenze più recenti e apprezzate, spicca l'aggiunta della stracciatella, un formaggio fresco a pasta filata originario della Puglia, caratterizzato da una consistenza cremosa e un sapore delicato. Ma quando è il momento giusto per aggiungere la stracciatella alla pizza? E quali sono gli abbinamenti più riusciti? Questo articolo esplorerà le risposte a queste domande, fornendo consigli utili per esaltare al meglio questo ingrediente prelibato.
L'Ascesa della Stracciatella: Da Specialità Regionale a Trend Nazionale
La stracciatella, un tempo confinata alle tavole pugliesi, ha conquistato il palato degli italiani, diventando un ingrediente di tendenza in ristoranti e pizzerie di tutta la penisola. La sua cremosità e il sapore delicato la rendono perfetta per arricchire una vasta gamma di piatti, dalla pasta fresca alle insalate, fino, naturalmente, alla pizza.
Il Momento Perfetto: Quando Aggiungere la Stracciatella
A differenza di altri formaggi, come la mozzarella, che vengono cotti insieme alla pizza, la stracciatella dà il meglio di sé quando viene aggiunta a crudo, subito dopo la cottura. Il calore della pizza, infatti, scioglierebbe eccessivamente la stracciatella, compromettendone la consistenza e il sapore. Aggiungendola a fine cottura, invece, si preserva la sua cremosità e si crea un piacevole contrasto di temperature con la base calda della pizza.
Abbinamenti Classici e Innovativi: Esaltare il Sapore della Stracciatella
La stracciatella si sposa bene con una grande varietà di ingredienti, sia classici che innovativi. Ecco alcuni abbinamenti particolarmente riusciti:
- Stracciatella, Mortadella e Pistacchio: Un classico intramontabile, che unisce la delicatezza della stracciatella, la sapidità della mortadella e la croccantezza del pistacchio. Il pesto di pistacchi di Bronte, con il suo profumo delizioso e il gusto deciso, esalta ulteriormente questo connubio di sapori. La mortadella, con il suo colore rosa intenso e il suo sapore delicato, si scioglie in bocca ad ogni boccone, mentre la stracciatella ha un gusto sapido e una densa cremosità che fa amalgamare tutti i sapori presenti in questo piatto.
- Stracciatella e Pomodorini: La dolcezza dei pomodorini, magari confit o arrostiti, si sposa alla perfezione con la cremosità della stracciatella, creando un equilibrio di sapori semplice ma irresistibile.
- Stracciatella, Alici e Cime di Rapa: Un abbinamento audace, che contrasta la dolcezza della stracciatella con la sapidità delle alici e l'amaro delle cime di rapa. Un'esplosione di sapori che conquisterà i palati più avventurosi.
- Stracciatella e Prosciutto Crudo: La sapidità del prosciutto crudo si fonde armoniosamente con la dolcezza della stracciatella, creando un contrasto di sapori che esalta entrambi gli ingredienti.
- Stracciatella, Funghi e Pomodorini: Una combinazione che richiama i sapori della terra, con la delicatezza dei funghi che si unisce alla dolcezza dei pomodorini e alla cremosità della stracciatella. In Puglia questa farcitura va davvero fortissima, io ho aggiunto solo i funghetti sott’olio che amo particolarmente tanto ma solitamente questa pizza si gusta con mozzarella , stracciatella , pomodorini e semplice basilico . Vi assicuro inimmaginabile la sua bontà provatela e ditemi se non è cosi.
Pizza Bianca con Stracciatella: Un'Alternativa Golosa
Oltre alle classiche pizze rosse, la stracciatella si presta benissimo anche per la preparazione di pizze bianche, dove la sua cremosità e il suo sapore delicato risaltano ancora di più. In questo caso, si può optare per un impasto più alto, in modo da esaltare al massimo il gusto degli ingredienti. Alcune idee per pizze bianche con stracciatella includono:
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- Patate, Stracciatella e Prosciutto Cotto: Un abbinamento classico e confortante, perfetto per una cena in famiglia o tra amici. La variante vegetariana? Basterà mettere le zucchine al posto del prosciutto cotto, senza rimpianti in fatto di prelibatezza!
- Stracciatella, Rucola e Grana: Un'esplosione di freschezza e sapori, con la rucola che aggiunge una nota piccante e il grana che conferisce un tocco di sapidità.
- Quattro Formaggi con Stracciatella: Una variante golosa della classica pizza quattro formaggi, che vede la stracciatella sostituire o affiancare la mozzarella, per un risultato ancora più cremoso e saporito.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
Per ottenere una pizza con stracciatella davvero irresistibile, è importante seguire alcuni semplici consigli:
- Scegliere una Stracciatella di Qualità: Optare per una stracciatella fresca, prodotta con latte di alta qualità e proveniente da caseifici artigianali.
- Conservare Correttamente la Stracciatella: La stracciatella va conservata in frigorifero, coperta o chiusa, per evitare che si secchi o si contamini con altri ingredienti. Il consiglio è di consumarla entro pochi giorni dalla produzione e di tirarla fuori dal frigo almeno mezz’ora prima di mangiarla per riportarla a temperatura.
- Non Esagerare con le Quantità: La stracciatella è un ingrediente ricco e saporito, quindi è importante non esagerare con le quantità, per evitare di appesantire troppo la pizza.
- Sperimentare con gli Abbinamenti: Non aver paura di sperimentare con gli abbinamenti, provando nuovi ingredienti e sapori per creare la tua pizza con stracciatella perfetta.
La Pizza con Stracciatella: Un'Esperienza di Gusto Unica
La pizza con stracciatella è un'esperienza di gusto unica, che unisce la tradizione della pizza italiana con la cremosità e il sapore delicato di questo formaggio fresco. Seguendo i consigli e gli abbinamenti proposti in questo articolo, potrai creare pizze con stracciatella davvero irresistibili, capaci di conquistare anche i palati più esigenti.
Ricetta: Pizza con Stracciatella di Bufala e Pomodoro
Un classico rivisitato, che esalta la semplicità degli ingredienti e la cremosità della stracciatella.
Ingredienti:
- 600 g farina (300 g di farina 0 + 300 g di farina Manitoba)
- 400 ml acqua (a temperatura ambiente)
- 3 g lievito di birra secco
- 10 g sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 250 g salsa di pomodoro
- 200 g stracciatella di bufala
- 1 mazzetto basilico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Origano secco
Preparazione:
- Preparate il pre fermento, sciogliendolo in 50ml di acqua e aggiungendo 100gr di farina e lo zucchero. Coprite l’impasto e fate lievitare per circa un paio di ore, poi aggiungete la restante farina, l’olio, acqua e sale e fate lavorare nella planetaria per almeno 10 minuti fino a quando non risulterà ben liscio.
- A questo punto mettete l’impasto su un tagliere spolverato di farina e cominciate a fare due pieghe a portafoglio piegando i due lembi prima sotto e poi sopra.
- Fate riposare per 30 minuti, poi ripetete le pieghe. Questa operazione va ripetuta per 3 volte, poi lasciate lievitare l’impasto per 40 ore nel frigorifero.
- Tiratelo fuori alle 11 del mattino del secondo giorno (quindi se impastate il giovedì ad esempio, alle 11 del sabato) e fatelo ambientare. Poi alle 16 preparate dei panetti da 250g l’uno (ne usciranno quattro), fateli lievitare nuovamente coperti da pellicola dopo aver ripetuto per tre volte le pieghe.
- Preparate la salsa di pomodoro e conditela con olio e sale.
- Stendete l’impasto con le mani partendo dal centro e allargando fino ai bordi lasciandoli abbastanza alti.
- Adesso dedicatevi alla cottura della pizza: scaldate una padella antiaderente da 24 cm, deve essere molto rovente.
- Adagiatevi sopra la pizza, conditela con la salsa e un filo di olio.
- Controllate sempre il fondo sollevandolo leggermente per vedere se si è abbrustolito.
- Quando la pizza si è gonfiata trasferitela in una teglia tonda, conditela con la stracciatella e mettetela in forno caldo preriscaldato a 250° nella parte più alta.
- Lasciatela cucinare circa 2 minuti stando attenti a non farla bruciare.
- Tiratela fuori e aggiungete il basilico fresco.
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