La marmellata di mele cotogne è una conserva deliziosa, perfetta per essere gustata in diversi modi. Ottima spalmata sul pane a colazione, ideale per farcire crostate e biscotti, e sorprendente in abbinamento a formaggi e carni. Preparare questa marmellata con il Bimby è semplice e veloce, permettendo di ottenere un risultato perfetto con il minimo sforzo.
Un Frutto Dimenticato: La Mela Cotogna
La mela cotogna è un frutto spesso trascurato, dalla forma irregolare e dal profumo intenso. Per lungo tempo, questi frutti, simili a un incrocio tra una mela e una pera, non sono stati consumati freschi a causa del loro sapore acidulo e della polpa dura. Venivano utilizzati principalmente per profumare la biancheria negli armadi. Tuttavia, nelle regioni del Nord Italia, i contadini hanno iniziato a trasformare le mele cotogne in confetture e marmellate, riscoprendo il loro potenziale culinario.
Ingredienti e Preparazione Tradizionale
La ricetta tradizionale della marmellata di mele cotogne prevede pochi ingredienti:
- 1 kg di mele cotogne
- 400 g di zucchero
- Succo di limone
Per preparare la marmellata, è necessario innanzitutto pulire accuratamente le mele cotogne, sfregando la buccia per eliminare la peluria. Successivamente, le mele vengono tagliate a metà, private del torsolo (ma non della buccia, ricca di pectina, un addensante naturale) e lessate in acqua bollente fino a quando non diventano morbide. Una volta cotte, le mele vengono schiacciate e mescolate con lo zucchero e il succo di limone. Il composto viene poi cotto fino a raggiungere la giusta consistenza e invasato in barattoli sterilizzati.
La Ricetta Bimby: Semplice e Veloce
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della marmellata di mele cotogne, permettendo di ottenere un risultato perfetto in tempi ridotti. Ecco una delle possibili varianti:
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Ingredienti:
- Mele cotogne a pezzi
- Acqua
- Zucchero
- Succo di limone (per evitare l'annerimento)
Preparazione:
- Tagliare le mele cotogne a pezzetti e irrorarle con succo di limone per evitarne l'annerimento.
- Versare nel boccale del Bimby l'acqua e lo zucchero: 15 minuti a 100°C, velocità 2.
- Aggiungere le mele cotogne a pezzetti e cuocere per 35 minuti a 100°C, velocità 2, posizionando il cestello al posto del misurino (per una maggiore evaporazione).
- Omogeneizzare il composto per 1 minuto, aumentando gradualmente la velocità da 1 a 4.
- Verificare la consistenza effettuando la "prova piattino": versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata si addensa rapidamente, è pronta. Altrimenti, prolungare la cottura per qualche minuto a temperatura Varoma, sempre con il cestello al posto del misurino.
- Versare la marmellata bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti fino a raffreddamento per creare il sottovuoto.
Un'altra versione prevede di inserire tutti gli ingredienti insieme nel boccale, velocizzando ulteriormente la preparazione.
Sterilizzazione dei Vasetti: Un Passo Fondamentale
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la corretta conservazione della marmellata fatta in casa. I vasetti e i coperchi devono essere accuratamente lavati e bolliti in acqua per almeno 30 minuti. In alternativa, possono essere sterilizzati in forno a 100°C per circa 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Mele, Pere e Zenzero: Per una marmellata dal sapore più complesso, si possono aggiungere pere Williams e zenzero fresco grattugiato.
- Consistenza: La quantità di zucchero può essere variata a seconda dei gusti. Per una marmellata meno dolce, si può ridurre la quantità di zucchero fino a 700 g per chilo di frutta.
- Spezie: Per un tocco aromatico, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o vaniglia.
- Limone: L'aggiunta di succo e scorza di limone esalta il sapore della mela cotogna e aiuta a preservare il colore brillante della marmellata.
Come Gustare la Marmellata di Mele Cotogne
La marmellata di mele cotogne è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi.
- Colazione e Merenda: Spalmata su pane tostato, fette biscottate o gallette di riso, per una colazione o una merenda sana e golosa.
- Farcitura: Perfetta per farcire crostate, torte, biscotti e altri dolci.
- Abbinamenti Salati: Ottima in abbinamento a formaggi stagionati (come il Roquefort) o freschi (come il caprino), e a carni bianche (come pollo e tacchino).
- Aperitivo: Servita su bruschette con formaggio fresco, per un aperitivo sfizioso.
Cotognata: Una Delizia Solida
La cotognata è una variante della marmellata di mele cotogne caratterizzata da una consistenza solida. Si prepara con gli stessi ingredienti della marmellata, ma con una maggiore quantità di zucchero e una cottura più prolungata. La cotognata viene solitamente tagliata a cubetti e gustata come dessert.
Conservazione
La marmellata di mele cotogne, se correttamente invasata e sterilizzata, si conserva in dispensa per circa 12 mesi. Una volta aperto il vasetto, è consigliabile conservarlo in frigorifero e consumarlo entro una settimana.
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Proprietà Nutritive
Le mele cotogne sono ricche di fibre e pectina, che favoriscono la regolarità intestinale e contribuiscono a ridurre il colesterolo. La marmellata di mele cotogne è quindi un alimento gustoso e salutare, da consumare con moderazione a causa del suo contenuto di zuccheri.
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