La marmellata di uva fragola è una vera sorpresa per il palato, un'esplosione di gusto che conquista al primo assaggio. Con la sua preparazione casalinga, si riscoprono i sapori autentici di un tempo, perfetti per iniziare la giornata con una nota dolce e genuina o per arricchire dolci e crostate fatte in casa. E se poi si opta per una versione senza zucchero, il piacere diventa anche più leggero e salutare.
Un Ricordo d'Infanzia Trasformato in Ricetta
La preparazione di conserve e marmellate è un rito che spesso affonda le radici nell'infanzia, nei ricordi di famiglia e nei profumi che inondavano la casa durante la stagione della vendemmia. Il desiderio di trasformare l'amore per l'uva in una ricetta sfiziosa ha portato alla creazione di questa deliziosa marmellata, un modo per conservare il sapore dell'estate e riviverlo durante tutto l'anno.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Genuino
La ricetta della marmellata di uva fragola senza zucchero è semplice e richiede pochi ingredienti, preferibilmente biologici per preservare al meglio il sapore autentico della frutta e della buccia.
Ingredienti
- 1 kg di uva fragola (al netto dello scarto)
- 1 limone non trattato (succo e scorza)
- 1 mela (per la pectina naturale)
- Un pizzico di cannella (opzionale)
Preparazione
- Pulizia e preparazione dell'uva: Staccare gli acini d'uva dal grappolo, eliminando quelli danneggiati. Lavare accuratamente gli acini in uno scolapasta immerso in acqua, per rimuovere eventuali impurità. Asciugare delicatamente con carta assorbente.
- Prima cottura: Trasferire gli acini in una pentola capiente e cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo.
- Aggiunta della mela e del limone: Aggiungere la mela, non sbucciata ma privata del torsolo e tagliata a dadini, insieme al succo e alla scorza del limone. Continuare la cottura per altri 20-25 minuti. Il limone, grazie alla sua acidità, aiuta la pectina ad addensare la marmellata.
- Passaggio al passaverdure: Togliere le scorze di limone e passare la frutta con un passaverdure per eliminare le bucce e i semi, ottenendo una consistenza più liscia e vellutata. Questo passaggio è fondamentale per una marmellata senza semi fastidiosi sotto i denti.
- Seconda cottura e addensamento: Rimettere la polpa ottenuta nella pentola e cuocere a fuoco dolce, mescolando frequentemente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per verificare la cottura, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato: se scende lentamente, la marmellata è pronta. In caso contrario, continuare la cottura per alcuni minuti.
- Invasamento e conservazione: Versare la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti per creare il sottovuoto. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un luogo fresco e buio per circa 2 mesi.
Trucchi e Segreti per una Marmellata Perfetta
- La scelta dell'uva: Prediligere l'uva fragola matura e profumata, possibilmente biologica.
- L'importanza della pectina: La mela, ricca di pectina, aiuta ad addensare la marmellata in modo naturale. In alternativa, si può utilizzare pectina industriale, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
- La sterilizzazione dei vasetti: Per garantire la conservazione della marmellata, è fondamentale sterilizzare accuratamente i vasetti e i coperchi prima dell'uso.
- La prova del piattino: Questo semplice test permette di verificare la consistenza della marmellata durante la cottura.
- Varianti e personalizzazioni: Per arricchire il sapore della marmellata, si possono aggiungere spezie come la cannella o lo zenzero, oppure altri frutti autunnali come le pere o i fichi.
Marmellata di Uva Fragola: Un Alleato in Cucina
La marmellata di uva fragola senza zucchero è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi diversi:
- A colazione: Spalmata su pane tostato o fette biscottate, per iniziare la giornata con una nota dolce e genuina.
- Per farcire dolci: Come ripieno per crostate, torte, muffin e biscotti.
- In abbinamento a formaggi: Per creare sfiziosi aperitivi e antipasti, in particolare con formaggi stagionati.
- Per accompagnare piatti salati: In abbinamento a carni arrosto o grigliate, per creare un contrasto di sapori interessante.
Marmellata di Uva e Salute: Benefici e Consigli
L'uva nera, ricca di antiossidanti come i polifenoli e il resveratrolo, offre numerosi benefici per la salute:
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- Protezione cardiovascolare: Gli antiossidanti aiutano a proteggere il cuore e i vasi sanguigni.
- Contrasto dei radicali liberi: I polifenoli contrastano l'azione dei radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento cellulare.
- Sostegno del sistema immunitario: L'uva nera contribuisce a rafforzare il sistema immunitario.
Optare per una marmellata senza zucchero permette di godere dei benefici dell'uva fragola senza l'aggiunta di zuccheri raffinati, rendendo questa preparazione adatta anche a chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri.
Marmellata di Uva Fragola: Un Regalo Homemade
Un barattolo di marmellata di uva fragola, confezionato con cura, può essere un'ottima idea regalo, soprattutto durante le feste natalizie. Accompagnato da biscotti fatti in casa o altri prodotti tipici, rappresenta un gesto di affetto e un modo per condividere i sapori autentici della tradizione.
La Marmellata di Uva Fragola con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di uva fragola è ancora più semplice e veloce.
Procedimento con il Bimby
- Lavare e tagliare a metà l'uva, eliminando i semi.
- Mettere gli acini nel boccale e frullare per alcuni secondi a velocità 10, fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere la mela a pezzetti (senza torsolo), il succo di limone e un pizzico di cannella (opzionale).
- Cuocere per 50 minuti a 100°C, velocità 2, con il cestello al posto del misurino.
- Proseguire la cottura per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2, con il cestello al posto del misurino.
- Verificare la consistenza con la prova del piattino e, se necessario, cuocere per qualche altro minuto.
- Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.
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